Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 10 Temps de préparation : 10min Difficulté : * Ingrédients : 1 kg de pâtes 300 gr de pesto vert 2 kg d’épinards 40 feuilles de basilic Poivre Sel 1 L de RISSO® CHANTY DUO VEGAN RISSO® EVOLUTION Méthode de préparation : Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Cuire les champignons avec le RISSO® EVOLUTION dans une poêle. Une fois cuit, ajouter y du pesto vert puis de la préparation RISSO CHANTY DUO VEGAN. Ajouter les pâtes cuites avec un peu d’eau de cuisson aux épinards. Mélanger bien le tout et verser dans le récipient désiré. Ajouter quelques feuilles de…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Brownie Caramel Pâte brioche feuilletée Le montage Brownie Ingrédients : 280 g de chocolat noir 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 400 g d’œufs 600 g de sucre 240 g de farine Méthode de préparation : Faire fondre le chocolat en le mélangeant avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Fouetter les œufs et le sucre et les mélanger avec le chocolat Ajouter la farine à la préparation Verser le mélange dans un moule carré Faire cuire pendant 25 minutes à 160°C Caramel Ingrédients : 1,5 kg de crème pâtissière 300 g de pâte…

Nombre de pièces : 10Temps de préparation : 10minDifficulté : * Ingrédients :10 pains wraps1 kg de filet de poulet cuit300 gr de chutney de mangue 10 tomates300 g de salade300 g de chou rouge500 g de SAUCE RISSO® BBQRISSO® EVOLUTIONMéthode de préparation :Découper les filets de poulet en petit cubes et les faire cuir dans une poêle avec le RISSO® EVOLUTION.Découper les tomates en petits cubes.Réchauffer les wraps pour qu’ils soient plus faciles à rouler.Appliquer une couche de chutney de mangue sur les wraps.Ajouter la salade, le chou rouge et les cubes de tomates par-dessus.Disposer les filets de poulet cuit.Ajouter la SAUCE RISSO® BBQ et refermez les…

Nombre de pièces : 70Temps de préparation : 45minDifficulté : ** Le praliné La ganache La brioche Le montage des éclairs Le praliné Ingrédients :500 g de pâte praliné250 g de chocolat Méthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients pour la garniture praliné et verser le mélange dans un moule en silicone (10cm de long, 1cm de hauteur).Placer au congélateur pour qu’il prenne. La ganache Ingrédients :500 g de crème500 g de chocolat noir300 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC® Méthode de préparation :Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®.Ajouter le chocolat noir et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance…

Nombre de pièces : 70Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Garniture à la pistache Brioche Crème fouettée à la pistache Garniture à la pistache Ingrédients : 600 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC 600 g de sucre 450 ml de lait 150 g de glucose 600 g de poudre de pistaches (pistaches hachées finement) 300 ml de lait 150 g de farine Méthode de préparation : Préparer la garniture à la pistache en portant à ébullition le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC, le sucre, le lait et le glucose. Laisser bouillir pendant 5 min. Mélanger la farine avec le lait et l’ajouter avec la…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Mascarpone Bavarois à la framboise Génoise aux fraises Pâte sucrée Mascarpone Ingrédients : 1 000 g de GOLD CUP CHANTY DECO 500 g de sucre Vanille Méthode de préparation : Foisonner l’ensemble des ingrédients et remplir des moules en silicone en forme de spirale. Mettre au congélateur. Bavarois à la framboise Ingrédients : 1 600 g de GOLD CUP CHANTY DECO 600 g de purée de framboise 200 g de sucre 200 g d’œufs 16 feuilles de gélatine 50 ml de citron Méthode de préparation : Fouetter la GOLD CUP CHANTY…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Pâte à croissant Garniture Pâte à croissant Ingrédients : 1,8 kg de farine 100 g de graines de chia 100 g de graines de lin 50 g de sel 100 g de levure 200 g de sucre 1,1 L d’eau 1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 Méthode de préparation : Broyer les graines de chia et de lin au robot. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et les graines broyées pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2. Placer le pâton…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 90 minDifficulté : **** Pâte sucrée Coulis de cassis Crème chantilly Crème de marron Pâte sucrée Ingrédients : 326 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 217 g de sucre glace 80 g de poudre d’amandes 680 g de farine 50 g de fécule de maïs 6 g de sel 136 g d’œufs 3 jaunes d’œufs (pour après la cuisson) Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une struture sableuse. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte à 2.5 mm et foncer les moules à tartelettes de…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coût ingrédients/pièce : 0,34 €Coût de la main d’œuvre : 1,50 €Prix de vente : 3,60€Bénéfice : 1,76 € Sablé breton Craquelin Pâte à choux Crémeux à la vanille Sablé breton Ingrédients : 276 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 236 g de sucre glace 356 g de farine 18 g de levure chimique 4 g de sel 112 g de jaunes d’œufs Méthode de préparation : Faire ramollir le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC dans un mixeur. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique Après avoir obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs. Mettre la pâte au…

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 minDifficulté : ** Coût ingrédients/pièce : 0,15 €Coût de la main d’œuvre : 0,30 €Prix de vente : 1 €Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée Garniture tomate-carotte Pâte feuilletée Ingrédients : 1,25 kg de farine 20 g de sel 650 g d’eau 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur. Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm et donner…