Auteur/autrice : adminLAB

Temps de préparation : 20 minCoût approximatif : 1,2 € par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : Chocolat chaud250 cL de lait 500 g de chocolat noir 100 g de sucre Epices en poudre : cannelle, badiane, girofle, muscade Décors RISSO Chanty® Spray Grué de cacao Billes de chocolat Mini chamallowsMéthode de préparation :Dans une casserole faire chauffer le lait puis ajouter le sucre, les épices et dissoudre le sucre. Ajouter le chocolat noir et faire fondre. Dresser et décorer avec la RISSO Chanty® Spray.

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 min Fourrage au chocolat et à la framboise Tourage inversé Fourrage au chocolat et à la framboise Ingrédients :  340 g de purée de framboises100 g de sirop de glucose285 g de chocolat au lait200 g de chocolat noir 80 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :  Faire chauffer la purée de framboises et le glucose à 90°C.Faire fondre les deux chocolats au bain marieMélanger la purée de framboises et le chocolat.Incorporer le St-Allery Revolution Bloc. Tourage inversé Ingrédients :  1480 g de farine 450 mL d’eau 260 mL de lait 50 g d’œufs  100 g de levure fraîche 25 g d’améliorant 65 g de…

Temps de préparation : 25 minTemps de repos : 1 hTemps de cuisson : 45 minCoût approximatif : 0,60€ par portionQuantités  : 15 parts Ingrédients :  Cake vanille (pâte de base)  : 240 g de sucre en poudre 6 œufs 300 g de St-Allery Liquid 360 g de farine 12 g de levure chimique 2 pincées de sel Vanille en poudre Cake chocolat : 150 g de chocolat Cake caramel  : 200 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo 160 g de sucre 80 g de St-Allery Revolution Bloc 4 g de fleur de sel Méthode de préparation :  Pâte de base  : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le St-Allery Liquid, la farine, la levure, le sel et bien mélanger. Monter…

Temps de préparation : 30 minTemps de repos : 12 hTemps de cuisson : 45 minCoût approximatif : 1,40€ par portionQuantités  : 15 portions Cake matcha Glaçage rocher pistache Montage Cake matcha Ingrédients :  4 œufs 200 g de sucre glace 200 g de St-Allery Liquid 250 g de farine 20 g de levure chimique 20 g de poudre de thé matcha 2 pincées de sel Méthode de préparation :  Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Ajouter le St-Allery Liquid puis la farine, la levure et la poudre de thé matcha. Ajouter le sel aux blancs d’œufs et monter les blancs en neige, puis les ajouter délicatement à la…

Temps de préparation : 1h30Temps de repos : 3 hTemps de cuisson : 35 minCoût approximatif : 1,35€ par portionQuantités  : 4 galettes Pâte levée feuilletée Crème mousseline amande Purée de coing Montage Pâte levée feuilletée Ingrédients :  1250 g de farine 625 g d’eau 25 g de sel 100 g de sucre 75 g de levure de boulanger fraîche 125 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture 500 g de St-Allery Premium Feuilletage Méthode de préparation :  Réaliser une détrempe.Enchâsser le St-Allery Premium Feuilletage et réaliser 3 tours simple. Étaler la pâte à 5 mm et la rouler en spirale. Détailler, laisser pousser en cercle de 16 cm avec plaque perforée au-dessus pendant 2…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 210 min Ingrédients :  2000 g de farine200 g de sucre100 g de levure1100 g d’eau50 g de sel115 g de sucre150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture50 g de cacao en poudre1000 g de St-Allery Premium CroissantMéthode de préparation :  Faire une pâte avec la farine, l’eau, la levure, le St-Allery Premium Brioche et Garniture, le sucre et le sel pendant 10 minutes.Mélanger 1000 g de pâte avec la poudre de cacao.Enchasser le St-Allery Premium Croissant au reste de la pâte et effectuer un tour double et un tour simple.Laisser reposer la pâte au froid…

Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minCoût approximatif : 2,7€ par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : 20 tranches de pain de campagne  3 oignons 500 g de champignons de Paris bruns 2 gousses d’ail 250 g de pomme de terre Amandine 500 g de lardons 500 g de fromage (raclette, morbier, reblochon, camembert, munster, maroilles …) 10 œufs 100 g de RISSO® Restaurant 20% de beurre 50 g de RISSO Chanty® Duo Persil Méthode de préparation :Éplucher les pommes de terre, les cuire dans l’eau, les laisser refroidir et les tailler en rondelles. Émincer les champignons. Hacher finement l’ail et le persil et émincer les oignons. Dans une poêle, faire cuire séparément :  Les oignons…

Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minCoût approximatif : 2,6€ par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : 10 tranches de pain de campagne  3 poires40 g de miel2 oignons20 tranches de viande de grison10 tranches de Bleu du Vercors Sassenage200 g de roquette100 g de noix de Grenoble AOP75 g de RISSO® Restaurant 20% de beurre 75 g de sauce RISSO® Pepper Méthode de préparation :Eplucher et tailler les poires. Dans une poêle, faire chauffer le RISSO® Restaurant 20% sur feu vif, y ajouter les poires, et le miel jusqu’à coloration. Tailler le bleu en tranche. Concasser les noix. Eplucher et tailler les oignons. Dans une poêle, faire chauffer…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 min Pâte à croissant cruffin Garniture à la pistache Pâte à croissant cruffin Ingrédients : 1300 g de farine20 g d’améliorant400 ml d’eau230 ml de lait50 g d’œufs85 g de levure fraîche60 g de St-Auvent Biscuit130 g de sucre17 g de sel500 g de St-Auvent Tourage Oméga 3Méthode de préparation :  Préparer une pâte en mélangeant la farine, l’améliorant, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Auvent Biscuit, le sucre et le sel. Laisser reposer 2 kg de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.Colorer 300 g de pâte en vert et la mettre au…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 60 minDifficulté : ** Finger Cake Sauce Safran Montage Finger Cake Ingrédients :  300 g de préparation végétale RISSO Chanty Duo300 g de St-Allery Revolution Bloc600 g de farine30 g de levure9 œufs400 g de crevettes cuitesSel, poivreSafranZeste de citron vertMéthode de préparation :  Battre les œufs avec une pincée de sel.Ajouter dans le même batteur à vitesse lente le St-Allery Revolution bloc.Ajouter petit à petit la préparation végétale Risso Chanty Duo et le safran.Incorporer la farine et la levure chimique.Ajouter les crevettes hachées et le zeste de citron.Mettre dans des moules et cuire au four à 170°.…