Auteur/autrice : adminLAB

Temps de préparation : 40 minQuantités  : 2 tartes de 8 personnesTemps de repos : 3 hTemps de cuisson : 30 min Pâte sucrée Ganache montée noisette Confit d’abricot Crème de noisette Dressage Pâte sucrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Méthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. Former une boule, filmer au contact et…

Temps de préparation : 40 minQuantités  : 20 portionsTemps de repos :12 hTemps de cuisson : 20 min Pâte feuilletée Ganache montée chocolat blanc Montage Pâte feuilletée Ingrédients :  1000 g de farine forte1000 g de farine classique1,2 L d’eau40 g de sel600 g de St-Allery Revolution PlaqueSucre glaceMéthode de préparation :  Préparer une détrempe en mélangeant les farines, l’eau, le sel pendant 10 minutes.Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles au sucre glaceLaisser reposer au frais.Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur une surface de 40×60 cm.Plier en 4 pour obtenir un rectangle de 40×15 cm.Mettre au frais.Découper les plis arrondis (ce…

Idéale pour sublimer ce goûter délicieusement régressif dans une version premium que vous pourrez davantage valoriser que la version classique. Temps de préparation : 40 minQuantités : 20 portionsTemps de cuisson : 35 min Pâte feuilletée Garniture namelaka vanille citron, vert Confit de fraise Montage et décoration Pâte feuilletée Ingrédients :  1000 g de farine forte1000 g de farine classique1,2 L d’eau40 g de sel1600 g de St-Allery Revolution PlaqueSucre glaceMéthode de préparation :  Préparer une détrempe en mélangeant les farines, l’eau et le sel pendant 10 minutes.Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles au sucre glaceLaisser reposer au frais.Abaisser la pâte à…

Idéal pour attirer l’attention avec un format original, tout en utilisant votre matériel habituel (moule en U). Temps de préparation : 180 minQuantités  : 20 portions Pâte feuilletée Confiture de framboise Crème pâtissière Crème diplomate Montage et décoration Pâte feuilletée Ingrédients :  1000 g de farine forte1000 g de farine faible1100 g d’eau40 g de sel1 c/s de framboises lyophilisées1600 g de St-Allery Premium FeuilletageMéthode de préparation :  Préparer une détrempe en mélangeant les farines, l’eau et le sel pendant 10 minutesÉtaler légèrement la plaque de St-Allery Premium Feuilletage avec les framboises lyophilisées.Donner 4 tours doubles à la pâte en utilisant le St-Allery Premium FeuilletageÉtaler jusqu’à 4…

De la viennoiserie à la pâtisserie, la pâte feuilletée et la pâte à croissant se déclinent sur tous les tons de la gourmandise. Pour optimiser la préparation, place aux déclinaisons multi-recettes et aux garnitures à usages multiples.Utiliser la même pâte à croissant pour élaborer de nouvelles créations irrésistibles, c’est malin pour optimiser vos coûts et votre fabrication.Vous auriez tort de vous en priver, car la « viennoiserie mania » ne faiblit pas : plus d’un Français sur trois (38 %) consomme des viennoiseries au moins une fois par semaine et l’engouement est encore plus marqué chez les 18-24 ans (59…

Pâques, Fête des Mères, Fête des Pères : le printemps donne trois fois plus envie de se régaler et vous offre trois occasions d’optimiser à la fois votre offre et sa fabrication. Pendant ces fêtes, les clients gourmands privilégient volontiers votre savoir-faire d’artisan boulanger-pâtissier par rapport aux grandes surfaces.Comment profiter au mieux de ces temps forts sucrés ? Construire son offre bien à l’avance avec des déclinaisons qui réduiront le temps de fabrication. Anticiper la production en amont pour ajuster les stocks en étant suffisamment tôt à l’affût du meilleur rapport qualité/prix Communiquer au moins 3 semaines avant sur vos…

Avant de rentrer chez eux, près d’un tiers des Français passent à la boulangerie, entre 17 h et 20 h. Avec le ventre vide et un frigo qui l’est parfois tout autant.À vous de saisir cette opportunité supplémentaire de chiffres d’affaires…Les consommateurs passent de plus en plus souvent acheter de quoi dîner en sortant du travail. C’est par exemple le cas de la clientèle qui improvise au dernier moment ou de familles où chacun arrive en décalé avec des envies différentes.Déjà incontournables pour la pause déjeuner, les boulangeries ont aussi leur carte à jouer pour le repas du soir.Un produit…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 120 min Garniture au fromage de chèvre Garniture à la figue Tarte en tourage inversé Garniture au fromage de chèvre Ingrédients :  2000 g de fromage de chèvre 100 g de miel 20 g de balsamique Thym, poivre et sel 1000 g de purée de figue 260 g de sucre 90 g de fécule de maïs Méthode de préparation :  Mélanger et chauffer à 75°C le fromage de chèvre avec le miel, le thym, le balsamique, le poivre et le sel. Versez-le mélange dans un moule en silicone rond (5 cm de diamètre). Mélanger la purée de figues avec le sucre et la fécule de maïs…

Temps de préparation : 1h15Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 60 minCoût approximatif : 1€ par portionQuantités  : 30 tartelettes oblongues (14 x 3,5 cm) Pâte sucrée marbrée Crémeux citron Confit de framboises Ganache montée citron et ganache montée framboise Gel citron rose Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant rougeMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une…

Temps de préparation : 45Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 60 minCoût approximatif : 1,40€ par portionQuantités  : 30 tartelettes carrées (8 cm) Pâte sucrée marbrée Compotée de potimarron Cheesecake sans cuisson Montage Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant noir et orangeMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  Ajouter les œufs et mélanger très…