Tarte abricot noisette

Ingrédients :  

• 570 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 480 g de sucre glace 
• 240 g de poudre d’amandes 
• 1200 g de farine 
• 180 g de fécule de maïs 
• 6 œufs 
• 6 g de sel 

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  
2. Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. 
3. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais. 
4. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’abaisser à 3 mm. 
5. Une fois abaissée, mettre la pâte pendant 5 minutes au congélateur, découper puis foncer et piquer. 
6. Laisser reposer pendant 30 minutes au congélateur. 
7. Déposer des poids dans les fonds de pâte puis cuire à 170°C pendant 17 minutes. 

Ingrédients :  

• 4 g de gélatine
• 120 g de chocolat blanc
• 80 g de praliné noisette
• 360 g de Préparation Végétale RISSO Duo

Méthode de préparation :  

1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide
2. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc avec le praliné noisette.
3. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la Préparation Végétale RISSO Duo et y ajouter la gélatine égouttée, puis bien mélanger. Verser ce mélange sur le chocolat praliné et bien mélanger.
4. Ajouter le reste de la Préparation Végétale RISSO Duo froide.
5. Mixer, filmer au contact et réserver 6h au frais.
6. Monter la ganache et la mettre en poche munie d’une douille.

Ingrédients :  

• 800 g d’abricot dénoyautés
• 80 ml d’eau
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre en poudre + 12 g de pectine NH.

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole, mettre les abricots coupés en morceaux avec l’eau et les 80g de sucre.
2. Faire chauffer à feu moyen durant 5 minutes.
3. Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Bien mélanger les 40g de sucre et la pectine NH, verser en pluie sur les fruits et bien mélanger au fouet.
5. Porter à ébullition pendant 1 minute et débarrasser.
6. Réserver au frais 2h minimum.

Ingrédients :  

• 200 g de St-Allery Revolution Bloc
• 40 g de poudre d’amande
• 160 g de poudre de noisette
• 140 g de sucre en poudre
• 4 œufs

Méthode de préparation :  

1. Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger le St-Allery Revolution Bloc tempéré avec les poudres d’amande et de noisette, et le sucre.
2. Ajouter les œufs, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Déposer dans le fond de tarte encore tiède à mi-hauteur et cuire 12 minutes à 170°C

1. Déposer le confit d’abricot sur la crème noisette refroidie, à hauteur de la tarte.
2. Pocher la ganache montée.
3. Décorer de praliné noisette, de confit d’abricot et de morceaux d’abricots frais