Croissant zigzag cacao noisette

Ingrédients :  

• 1100 g de farine
• 550 g d’eau
• 30 g de levure
• 120 g de sucre
• 30 g de sel
• 110 g de St-Allery Revolution Bloc
• 600 g de St-Allery Revolution Plaque

Méthode de préparation :  

1. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution Bloc pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
2. Placer la détrempe pendant 30 min au réfrigérateur.
3. Abaisser le St-Allery Revolution Plaque jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 cm de large et 3,5 mm d’épaisseur.
6. Couper des bandes 3,5 cm de large et 30 cm de long, les plier en zig-zag et les placer dans un moule individuel à tarte carré.
7. Laisser pousser pendant 90 minutes ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
8. Cuire pendant 16 minutes à 180°C.

Ingrédients :  

• Pâte à tartiner chocolat, noisette.
• Chocolat noir

Méthode de préparation :  

1. Une fois sorti du four, fourrer le croissant avec de la pâte à tartiner.
2. Préparer de très fines lamelles de chocolat pour décorer la base.
3. Peindre avec un glaçage neutre.