Paille framboise

Ingrédients :  

• 1000 g de farine forte
• 1000 g de farine classique
• 1,2 L d’eau
• 40 g de sel
• 600 g de St-Allery Revolution Plaque
• Sucre glace

Méthode de préparation :  

1. Préparer une détrempe en mélangeant les farines, l’eau, le sel pendant 10 minutes.
2. Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles au sucre glace
3. Laisser reposer au frais.
4. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur une surface de 40×60 cm.
5. Plier en 4 pour obtenir un rectangle de 40×15 cm.
6. Mettre au frais.
7. Découper les plis arrondis (ce qui réduit la taille à 40×12 cm environ).
8. Détailler des bâtonnets de 1,5 cm.
9. Disposer à champ sur une plaque.
10. Cuire à 180°C durant 10 minutes.
11. Retourner les pailles pour obtenir une belle surface plane.
12. Poursuivre la cuisson encore pendant 10 minutes.
13. Refroidir sur grille.

Ingrédients :  

• 187 g de Préparation Végétale RISSO Duo 
• 1 gousse de vanille 
• 250 g de chocolat blanc 

Méthode de préparation :  

1. Faire chauffer la moitié de la Préparation Végétale RISSO duo avec la gousse de vanille et laisser infuser pendant 10 minutes. 
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y ajouter en deux fois la Préparation Végétale RISSO Duo vanillée chauffée. 
3. Mettre au frais pendant 12h. 
4. Foisonner et mettre en poche avec une douille St-Honoré. 

Ingrédients :  

• Confiture de framboises

Méthode de préparation :  

1. Garnir la paille de confiture de framboises et recouvrir d’une autre paille.
2. Saupoudrer de sucre glace.
3. Décorer avec des points de ganache montée chocolat blanc et quelques éclats de pistache