Avant de rentrer chez eux, près d’un tiers des Français passent à la boulangerie, entre 17 h et 20 h. Avec le ventre vide et un frigo qui l’est parfois tout autant.
À vous de saisir cette opportunité supplémentaire de chiffres d’affaires…
Les consommateurs passent de plus en plus souvent acheter de quoi dîner en sortant du travail. C’est par exemple le cas de la clientèle qui improvise au dernier moment ou de familles où chacun arrive en décalé avec des envies différentes.
Déjà incontournables pour la pause déjeuner, les boulangeries ont aussi leur carte à
jouer pour le repas du soir.
Un produit boulanger à cuisiner ?
Buns à burgers, pains à hot-dogs, pâtes à pizzas à garnir… : la qualité du produit frais artisanal concurrence facilement l’offre des grandes surfaces. De quoi donner des idées de dernière minute.
Un vrai plat cuisiné ?
C’est l’occasion d’optimiser sa production de snacking en plus grande quantité. On peut
facilement décliner une partie de l’offre traiteur du midi sur un format familial : pizzas familiales XXL sur une base de pâte à pain, quiches à hauts bords, tartes fines aux légumes, gratins de pâtes, lasagnes, etc.
Un apéritif dinatoire ?
Entre amis, c’est parfois l’alternative à un dîner traditionnel. Mini-pains fourrés, flûtes ou cakes salés, fougasses… : ils font craquer à l’approche du dîner.
Comment se lancer ?
Pour les plats chauds, l’idéal est de se différencier avec des recettes rapides à réaliser pour vous, à base de produits réutilisables dans l’offre de snacking froide. Avant de décliner différents « plats du soir » au fil de la semaine, on peut tester sur le vendredi soir, avec un plat simple et tous publics (pâtes, gratins, lasagnes…).
Envie d’aller plus loin sur cette thématique ?
Bernard Boutboul, expert dans l’accompagnement des pros de la restauration, explique pourquoi une telle expansion, donne d’autres chiffres-clés, partage des conseils concrets et nous parle également des nouveaux moments de consommation.
Le Mac & Cheese
Idéal pour :
• Répondre à la problématique du « frigo vide » pour développer votre chiffre d’affaires au déjeuner et en fin de journée.
• Optimiser la production avec des quantités importantes et des ingrédients simples.
• Réduire le coût de votre béchamel avec la préparation végétale RISSO® Chef.
Avec RISSO, on optimise au maximum !
RISSO® Chef, c’est l’alternative économique aux crèmes laitières pour vos spécialités cuisinées.
On optimise les coûts de matière première et de main d’œuvre :
- Facilité d’utilisation pour gagner du temps
en préparation - Bonne propriété de liaison et rendement
supérieur en réduction - Coût inférieur par portion
On optimise la gestion des stocks :
- Conservation plus longue (9 mois
au lieu de 3 mois pour le laitier)
