Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 minDifficulté : ** Coût ingrédients/pièce : 0,15 €Coût de la main d’œuvre : 0,30 €Prix de vente : 1 €Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée Garniture tomate-carotte Pâte feuilletée Ingrédients : 1,25 kg de farine 20 g de sel 650 g d’eau 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur. Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm et donner…

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 minDifficulté : ** Coût ingrédients/pièce : 0,15 €Coût de la main d’œuvre : 0,30 €Prix de vente : 1 €Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée Garniture poireaux-pommes de terre Pâte feuilletée Ingrédients : 1,25 kg de farine 20 g de sel 650 g d’eau 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur. Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm…

Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients : 880 g de RISSO Chanty® Duo Vegan880 g de chocolat noir576 g d’eau28 g de protéine de soja320 g de sucreMéthode de préparation :    Fondre partiellement le chocolat au micro-ondes pendant 3 minutesChauffer le RISSO Chanty® Duo Vegan à 60ºCIncorporer le RISSO Chanty® Duo Vegan dans le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogèneAssembler la protéine de soja avec l’eau et, quand elle commence à mousser, ajouter le sucre petit à petitMélanger la protéine de soja dans le chocolatVerser la mousse au chocolat dans des bols d’environ 30 g et laisser refroidir au réfrigérateur…

Nombre de portions : 60Temps de préparation : 45 minutesDifficulté : **Ingrédients :     2 kg de farine 200 g de sucre40 g de sel  140 g de levure 900 g d’eau 400 g de St-ALLERY Révolution Bloc 1 Kg de St-ALLERY Révolution Plaque1 Kg de pâte à noisettes600 g de pépites de chocolat stable à la cuissonMéthode de préparation :    Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 3 min à vitesse lenteAjouter le St-ALLERY Révolution Bloc pour l’incorporation et mélanger encore 1 min à vitesse lente et 5 min à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Laisser la pâte reposer pendant…

Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients :    160 g de coulis de fruits rouges100 g de sucre8 dl de RISSO Chanty® Duo VeganJus de citron ou quelques feuilles de verveine émincées très fin0,4 g d’agar-agar4 gousses de vanilleMéthode de préparation :    Mélanger le RISSO Chanty® Duo Vegan avec le sucre, le jus de citron ou les feuilles de verveineAjouter la vanille et l’agar-agarAu fond des verrines, déposer les fruits frais et le coulis Remplir les verrines avec le mélange obtenuDécorer avec une touche sucrée : fruits frais, décor chocolat…

Nombre de portions : 45Temps de préparation : 30 minutesDifficulté : *Ingrédients :    1000 g de RISSO CHANTY DUO1000 g de yaourt (10% de MG)120 g de sucre200 g de miel1 gousse de vanille600 g de noixDu sucre brun ou du miel pour la décorationMéthode de préparation :    Fouetter la RISSO CHANTY DUO à vitesse moyenne pendant environ 4 à 5 minutesMélanger le yaourt avec le sucre, le miel et l’arôme puis incorporer la crème CHANTY au yaourtPour des emballages à emporter d’une pesée d’environ 50 g, répartir 15 g de noix hachées sur le fond et saupoudrer d’environ 15 g pour la décoration

Temps de préparation : 30 minutes Pour 20 personnesIngrédients1/2L d’eau300 g de St-Allery Liquid400 g de farine2,5 g de sel12 œufs250 g de mix de crème pâtissière Gold Cup Méthode de préparationPorter à ébullition l’eau, le St-Allery Liquid et le selAjouter la farine et cuire environ 2 minutesLaisser refroidir Ajouter les œufs petit à petit dans le mélangeur à l’aide de la feuille, jusqu’a devenir une pâte molle, brillante et fineAjouter la crème pâtissière Frire avec RISSO Palm, égoutter l’excédent d’huile et enrober de sucreInformations produitsRISSO® PALM PLUS – 2,5 KGST-ALLERY LIQUID® 5KGGOLD CUP MIX CREME PÂTISSIERE

Suggestion de portion : 14 pièces Difficulté : **** Temps de cuisson : 60 minutes Durée de conservation : 5 jours Stabilité à la congélation : ouiCoût alimentaire/pièce : €1,97Coût de la main d’œuvre : €4.28Prix de vente : €18Bénéfice : €11.74 Gâteau aux noisettes Ganache au café Glaçage au chocolat au lait Gâteau aux noisettes Ingrédients : 300 g de pâte de noisettes600 g de crème 1100 g d’œufs600 g de sucre 300 g de poudre de noisettes700 g de farine32 g de levure chimique 420 g de ST-ALLERY LIQUIDMéthode de préparation :  Chauffer la crème et la pâte de noisettes à 30°C Ajouter la crème au sucre et…

Temps de cuisson : 60 minutes Suggestion de portion : 14 pièces Difficulté : **** Durée de conservation : 5 jours Stabilité à la congélation : oui Coût alimentaire/pièce : €1,76 Coût de la main d’œuvre : €4.28 Prix de vente : €18 Bénéfice : €11.95 Gâteau aux carottes Pâte à tartiner au fromage frais Glaçage au chocolat blanc Gâteau aux carottes Ingrédients : 1200 g de farine 400 g de sucre brun 500 g de sucre 40 g de levure chimique 18 g de sel 10 g de cannelle en poudre 1000 g de carottes épluchées 640 g d’œufs 500 g de ST-ALLERY LIQUID Méthode de préparation :    Déchiqueter les…

Nombre de pièce : 50 Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : *** Durée de conservation : 3 jours Stable à la congélation : oui Pâte à chou Craquelin Crème pâtissière citron vert Décoration Pâte à chou Ingrédients : • 600 g d’eau • 10 g de sel • 10 g de sucre • 275 g de St-Allery Révolution bloc • 325 g de farine • 10 d’œufs Méthode de préparation : • Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et St-Allery Révolution • Une fois en ébullition ajouter la farine et bien mélanger • Cuire la pâte pendant 2…