Tartelette d’Halloween

Ingrédients :  

• 570 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 480 g de sucre glace 
• 240 g de poudre d’amandes 
• 1200 g de farine 
• 180 g de fécule de maïs 
• 6 œufs 
• 6 g de sel 
• Colorant noir et orange

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  
2. Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. 
3. Diviser la pâte en 2 et colorer selon votre souhait. 
4. Regrouper les 2 pâtes ensemble et finir de pétrir. (Ne pas trop travailler la pâte afin d’avoir un beau marbrage : quelques secondes suffisent même à vitesse lente). 
5. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais. 
6. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’abaisser à 3 mm. 
7. Une fois abaissée, mettre la pâte pendant 5 minutes au congélateur, découper puis foncer et piquer. 
8. Laisser reposer pendant 30 minutes au congélateur. 
9. Déposer des poids dans les fonds de pâte puis cuire à 170°C pendant 17 minutes. 

Ingrédients :  

• 1600 g de potimarron 
• 1200 g de sucre 
• 2 gousses de vanille 
• 2 étoiles d’anis 
• 4 g de gingembre en poudre 

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole, mettre le potimarron en cubes, le sucre, les épices et un peu d’eau. 
2. Cuire à couvert sur feu moyen durant 20 minutes en mélangeant régulièrement. 
3. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention de la texture souhaitée. 
4. Retirer la gousse de vanille et l’étoile d’anis et laisser refroidir hors du feu. 

Ingrédients :  

• 800 g de fromage frais 
• 800 g de yaourt nature 
• 40 g de gélatine 
• 400 g de sucre 
• 400 g de RISSO Chanty® Duo montée 
• 6 citrons verts 

Méthode de préparation :  

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. 
2. Pendant ce temps, préparer l’appareil en mélangeant le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron vert, y incorporer le yaourt. 
3. Egoutter et faire fondre la gélatine au micro-onde quelques secondes, y ajouter un peu d’appareil afin de faciliter le mélange puis verser dans l’ensemble. 
4. Ajouter la RISSO Chanty® duo montée et bien mélanger.

Ingrédients :  

• 1000 g de Gold Cup Chanty Deco montée 
• Colorant noir 
• Colorant orange 
• Décors halloween 

Montage :  

1. Dans les fonds de tarte marbrés orange et noir, déposer une couche de compotée de potimarron, puis le cheesecake sans cuisson. 
2. Faire prendre au frais 2 heures ou au congélateur 30 minutes. 
3. Pocher la Gold Cup Chanty Deco noir avec une douille unie. 
4. Pocher la Gold Cup Chanty Deco orange avec une douille cannelée. 
5. Creuser à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne humidifiée les points unis et y déposer un peu de compotée de potimarron. 
6. Ajouter un zeste de citron vert et décorer avec différents décors halloween.