Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Feuilletage Crème de citron Feuilletage Ingrédients :1250 g de farine187 g de St-Allery Revolution Bloc537 ml d’eau froide31 g de vinaigre blanc31 g de sel fin1000 g de St-Allery Revolution PlaqueMéthode de préparation :Pétrir tous les ingrédients : farine, St-Allery Revolution Bloc, eau, vinaigre blanc et sel.Conserver au froid pendant un minimum de 12 heures.Tourer avec le St-Allery Revolution Plaque en donnant ainsi les deux premiers tours.Laisser reposer une heure au froid.Donner deux tours simples suivants et conserver de nouveau au froid pendant un minimum de 6 heures.Finir…

Nombre de pièces : 40Difficulté : ** Pâte feuilletée Farce fromage chèvre-courgette Pâte feuilletée Ingrédients :  120 g de Celor Gourmand Biscuit1 Kg de Celor Gourmand Feuilletage20 g de sel1 250 g de farine650 cl d’eauMéthode de préparation :Mélanger la farine, l’eau, le sel et le Celor Gourmand Biscuit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Laisser reposer pendant 10 min.Donner 3 tours simples et laisser reposer pendant 24 h au réfrigérateur.Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur.Couper des cercles de 10 cm de diamètre.Mouler les anneaux pour cuisson. Farce fromage chèvre-courgette Ingrédients :   140 g de fromage de chèvre 140 g de ricotta 40 g de…

Temps de cuisson : 60 minPortions : 40 piècesDifficulté : ** Sablé breton Craquelin Pâte à choux Ganache fouettée aux noisettes Crémeux au café Sablé breton Ingrédients :  276 g de St-Allery Révolution bloc236 g de sucre glace356 g de farine18 g de levure chimique4 g de sel112 g de jaunes d’œufMéthode de préparation :Faire ramollir le St-Allery Révolution bloc dans un mixeur.Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique.Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs.Mettre la pâte au réfrigérateur.Rouler la pâte à 6 mm puis couper la pâte en anneaux de…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 45 minDifficulté : ** Pâte à croissant Crème d’amande Pâte à croissant Ingrédients :2 kg de farine200 g de sucre40 g de sel140 g de levure900 g d’eau50 g de feuilles de thym200 g de St-Auvent Biscuit1250 g de St-Auvent Tourage Oméga 3Méthode de préparation :Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.Ajouter le St-Auvent Biscuit et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse moyenne.Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.Abaisser le St-Auvent Tourage Oméga 3…

Nombre de pièces : 10 burgers Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients :10 pains buns aux graines de sésame et cumin10 steaks de bœuf de ChianinaPancetta FritesSalade de roquetteCourgetteTomates séchées Sauce RISSO® Bourgy BurgerSauce RISSO® PepperRISSO® EvolutionRISSO® LonglifeMéthode de préparation :Faire cuire rapidement le pain bun pendant ± 4 minutes à 180°C ou le passer brièvement sous le grill.Poêler le steak de bœuf chianina et la pancetta sur la plaque avec du RISSO® Evolution.Faire fondre un peu de mozzarella sur le burger.Couper la courgette en longues lamelles à la mandoline et la faire revenir brièvement sur le grill.Ouvrer le pain bun…

Temps de cuisson : 60 minPortions : 60 piècesDifficulté : **Durée de conservation : 3 joursCongélation : non Pâte à choux Sablé breton Craquelin Meringue Crème de framboises Pâte à choux Ingrédients :120 g d’eau2 g de sel2 g de sucre2 œufs65 g de farine55 g de St-Allery Révolution blocMéthode de préparation :Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le St-Allery Revolution bloc.Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.Sécher la pâte en la faisant cuire davantage.Ajouter la pâte dans un robot avec la palette puis les œufs un par un.Pocher les choux sur 1 cm et sortir…

Temps de préparation : 45minDifficulté : **** Suggestion de portion : 50 pièces Sablé cacao Ganache montée chocolat blanc vanille Ganache montée chocolat noir Compotée de cerise Crémeux au chocolat Sablé cacao Ingrédients :  85 g de matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit155 g de farine1 pincée de sel45 g d’oeufs 12 g de poudre d’amande12 g de semoule fine15 g de cacao en poudre40 g de fécule de maïsMéthode de préparation :Dans votre robot, mélanger la matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Travailler légèrement la pâte et former une boule.Laisser reposer…

Nombre de pièces : 60 Temps de préparation : 60min Difficulté : *** Ingrédients : 1 kg de GOLD CUP® INSTANT MIX 750 g de chocolat noir 1 200 g de farine 600 ml d’eau 120 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 25 g de sel 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE Méthode de préparation : Commencer par préparer la crème au beurre au chocolat noir. Faites fondre le chocolat noir et mélanger avec le GOLD CUP® INSTANT MIX. Mélanger la farine, le sel, l’eau et ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au congélateur pendant…

Nombre de pièces : 54Temps de préparation : 45minDifficulté : ** Ingrédients :840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC540 g de sucre roux240 g d’œufs840 g de farine18 g de levure chimique680 g de chocolat noirMéthode de préparation :Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène.Ajouter les œufs et bien mélanger.Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de chocolat noir.Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.Placer sur une plaque de cuisson et appuyer pour former des cercles.Cuire 10 min à 180°C et décorer le biscuit selon…

Nombre de pièces : 54 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 540 g de sucre roux 240 g d’œufs 840 g de farine 18 g de levure chimique 680 g de noix de pécan Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de noix de pécan. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Placer sur une plaque de…