Auteur/autrice : adminLAB

Léa Chaupin, jeune boulangère et Meilleure Apprentie de France 2019 s’est lancée dans une nouvelle aventure en ouvrant sa propre boulangerie à 21 ans.  Quel est le parcours qui vous a amené jusque-là aujourd’hui ? J’ai commencé par un stage de troisième à Longeville-en-Barrois, pendant 1 semaine. A la fin de mon stage ils m’ont proposé un apprentissage, que j’ai accepté. J’ai ensuite continué avec un CAP pâtissier. Je voulais continuer seulement dans la pâtisserie, pour moi il n’y avait que ça. Mais…

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Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients : 880 g de RISSO Chanty® Duo Vegan880 g de chocolat noir576 g d’eau28 g de protéine de soja320 g de sucreMéthode de préparation :    Fondre partiellement le chocolat au micro-ondes pendant 3 minutesChauffer le RISSO Chanty® Duo Vegan à 60ºCIncorporer le RISSO Chanty® Duo Vegan dans le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogèneAssembler la protéine de soja avec l’eau et, quand elle commence à mousser, ajouter le sucre petit à petitMélanger la protéine de soja dans le chocolatVerser la mousse au chocolat dans des bols d’environ 30 g et laisser refroidir au réfrigérateur…

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Nombre de portions : 60 Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : ** Ingrédients :    2 kg de farine 200 g de sucre 40 g de sel 140 g de levure 900 g d’eau 400 g de St-ALLERY Révolution Bloc 1 Kg de St-ALLERY Révolution Plaque 1 Kg de pâte à noisettes 600 g de pépites de chocolat stable à la cuisson Méthode de préparation :    Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 3 min à vitesse lente Ajouter le St-ALLERY Révolution Bloc pour l’incorporation et mélanger encore 1 min à vitesse lente et 5 min à vitesse rapide jusqu’à…

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Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients :    160 g de coulis de fruits rouges100 g de sucre8 dl de RISSO Chanty® Duo VeganJus de citron ou quelques feuilles de verveine émincées très fin0,4 g d’agar-agar4 gousses de vanilleMéthode de préparation :    Mélanger le RISSO Chanty® Duo Vegan avec le sucre, le jus de citron ou les feuilles de verveineAjouter la vanille et l’agar-agarAu fond des verrines, déposer les fruits frais et le coulis Remplir les verrines avec le mélange obtenuDécorer avec une touche sucrée : fruits frais, décor chocolat…

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Nombre de portions : 45Temps de préparation : 30 minutesDifficulté : *Ingrédients :    1000 g de RISSO CHANTY DUO1000 g de yaourt (10% de MG)120 g de sucre200 g de miel1 gousse de vanille600 g de noixDu sucre brun ou du miel pour la décorationMéthode de préparation :    Fouetter la RISSO CHANTY DUO à vitesse moyenne pendant environ 4 à 5 minutesMélanger le yaourt avec le sucre, le miel et l’arôme puis incorporer la crème CHANTY au yaourtPour des emballages à emporter d’une pesée d’environ 50 g, répartir 15 g de noix hachées sur le fond et saupoudrer d’environ 15 g pour la décoration

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Temps de préparation : 30 minutes Pour 20 personnesIngrédients1/2L d’eau300 g de St-Allery Liquid400 g de farine2,5 g de sel12 œufs250 g de mix de crème pâtissière Gold Cup Méthode de préparationPorter à ébullition l’eau, le St-Allery Liquid et le selAjouter la farine et cuire environ 2 minutesLaisser refroidir Ajouter les œufs petit à petit dans le mélangeur à l’aide de la feuille, jusqu’a devenir une pâte molle, brillante et fineAjouter la crème pâtissière Frire avec RISSO Palm, égoutter l’excédent d’huile et enrober de sucreInformations produitsRISSO® PALM PLUS – 2,5 KGST-ALLERY LIQUID® 5KGGOLD CUP MIX CREME PÂTISSIERE

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Suggestion de portion : 14 pièces Difficulté : **** Temps de cuisson : 60 minutes Durée de conservation : 5 jours Stabilité à la congélation : ouiCoût alimentaire/pièce : €1,97Coût de la main d’œuvre : €4.28Prix de vente : €18Bénéfice : €11.74 Gâteau aux noisettes Ganache au café Glaçage au chocolat au lait Gâteau aux noisettes Ingrédients : 300 g de pâte de noisettes600 g de crème 1100 g d’œufs600 g de sucre 300 g de poudre de noisettes700 g de farine32 g de levure chimique 420 g de ST-ALLERY LIQUIDMéthode de préparation :  Chauffer la crème et la pâte de noisettes à 30°C Ajouter la crème au sucre et…

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Temps de cuisson : 60 minutes Suggestion de portion : 14 pièces Difficulté : **** Durée de conservation : 5 jours Stabilité à la congélation : oui Coût alimentaire/pièce : €1,76 Coût de la main d’œuvre : €4.28 Prix de vente : €18 Bénéfice : €11.95 Gâteau aux carottes Pâte à tartiner au fromage frais Glaçage au chocolat blanc Gâteau aux carottes Ingrédients : 1200 g de farine 400 g de sucre brun 500 g de sucre 40 g de levure chimique 18 g de sel 10 g de cannelle en poudre 1000 g de carottes épluchées 640 g d’œufs 500 g de ST-ALLERY LIQUID Méthode de préparation :    Déchiqueter les…

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Nombre de pièce : 50 Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : *** Durée de conservation : 3 jours Stable à la congélation : oui Pâte à chou Craquelin Crème pâtissière citron vert Décoration Pâte à chou Ingrédients : • 600 g d’eau • 10 g de sel • 10 g de sucre • 275 g de St-Allery Révolution bloc • 325 g de farine • 10 d’œufs Méthode de préparation : • Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et St-Allery Révolution • Une fois en ébullition ajouter la farine et bien mélanger • Cuire la pâte pendant 2…

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Suggestion de portion : 25 pièces Difficulté : **Temps de préparation : 45 min   Crunchy cake au chocolat Crunchy cake au chocolat Ingrédients :    200 g de Gold Cup Chanty Deco200 g de farine50 g de poudre de cacao200 g de sucre5 g de levure chimique2 g de sel85 g de de lait2 œufs500 g de flocons croustillantsMéthode de préparation :    Mélanger le GOLD CUP® CHANTY DECO avec le sucre et le selAjouter les œufs et le laitTamiser la farine et la levure chimiqueAjouter les ingrédients secs au mélangeMélanger pendant 2 minutes à la vitesse maximaleRemplir le moule (format donuts/ 8cm de diamètre) avec 50 g de pâteCuire…

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