Auteur/autrice : adminLAB

Temps de préparation : 45minDifficulté : **** Suggestion de portion : 50 pièces Sablé cacao Ganache montée chocolat blanc vanille Ganache montée chocolat noir Compotée de cerise Crémeux au chocolat Sablé cacao Ingrédients :  85 g de matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit155 g de farine1 pincée de sel45 g d’oeufs 12 g de poudre d’amande12 g de semoule fine15 g de cacao en poudre40 g de fécule de maïsMéthode de préparation :Dans votre robot, mélanger la matière grasse végétale Celor Gourmand® Biscuit avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.Ajouter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Travailler légèrement la pâte et former une boule.Laisser reposer…

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Nombre de pièces : 60 Temps de préparation : 60min Difficulté : *** Ingrédients : 1 kg de GOLD CUP® INSTANT MIX 750 g de chocolat noir 1 200 g de farine 600 ml d’eau 120 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 25 g de sel 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE Méthode de préparation : Commencer par préparer la crème au beurre au chocolat noir. Faites fondre le chocolat noir et mélanger avec le GOLD CUP® INSTANT MIX. Mélanger la farine, le sel, l’eau et ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au congélateur pendant…

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Nombre de pièces : 54 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 540 g de sucre roux 240 g d’œufs 840 g de farine 18 g de levure chimique 680 g de chocolat noir Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de chocolat noir. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Placer sur une plaque de cuisson et…

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Nombre de pièces : 54 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 540 g de sucre roux 240 g d’œufs 840 g de farine 18 g de levure chimique 680 g de noix de pécan Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de noix de pécan. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Placer sur une plaque de…

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Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90minDifficulté : ** Pâte à croissant Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de sucre 20 g de sel 50 g de levure 480 cl d’eau 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Méthode de préparation : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur. Abaisser…

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Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90min Difficulté : ** Pâte à croissant Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de sucre 20 g de sel 50 g de levure 480 cl d’eau 100 g ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Méthode de préparation : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.…

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Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90minDifficulté : ** Pâte à croissant Caramel Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients :1 kg de farine100 g de sucre20 g de sel50 g de levure480 cl d’eau 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE Méthode de préparation :Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.Etaler le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE à 7 mm.Sortir la pâte du congélateur,…

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Nombre de pièces : 60 Difficulté : ** Frangipane Feuilletage Frangipane Ingrédients : 500 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 400 g de sucre 400 g de poudre d’amande 400 g d’œufs 250 g de farine Mélange cannelle – Ingrédients : 1 kg de sucre brun 100 g de poudre de cannelle Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY REVOLUTION® BLOC et le sucre. Ajouter pro – gressivement les œufs et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes. Mélanger la cannelle en poudre et la cassonade. Réserver le mélange. Feuilletage Ingrédients : 2,2 kg de farine 50 ml d’eau 430 ml de lait…

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Nombre de pièces : 30 Difficulté : ** Pâte à beignets Glaçage et toppings Pâte à beignets Ingrédients : 150 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 1 000 gr de farine 20 gr de sel 150 gr de sucre 500 gr de lait 2 œufs 30 gr de levure fraîche Cannelle, muscade et vanille selon votre choix Matière grasse à frire RISSO® de votre choix Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients, à l’exception de ST-ALLERY REVOLUTION® BLOC pendant 10 minutes. Ajouter ST-ALLERY REVOLUTION® et mélanger pendant 8-10 minutes supplémentaires. Laisser reposer pendant 1h à température ambiante (20ºC). Couper des portions de 60-70…

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Nombre de pièces : 12 Temps de préparation : 30 min Difficulté : ** Les falafels Les falafels Ingrédients : OSSEWIT® BLANC DE BŒUF 675 gr de pois chiches 2 oignons rouges 45 gr feuilles de persil plat 6 gousses d’ail 90 gr de farine Huile d’olive Cumin Coriandre moulue Piment de cayenne Piment d’Espelette Sel et poivre Méthode de préparation : La veille, placer les pois chiches dans un saladier rempli d’eau. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les oignons rouges et l’ail grossièrement émincés.…

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