Auteur/autrice : adminLAB

La première bonne nouvelle, c’est que l’on peut renouveler son offre snacking tout en optimisant le nombre d’ingrédients nécessaires à la préparation. La deuxième, c’est que les sauces RISSO® passent aisément des sandwichs aux salades et peuvent même se mixer pour encore plus de créativité ! CÔTÉ SANDWICH Les études auprès des amateurs de sandwichs montrent à quel point la sauce est d’une importance majeure pour la saveur. Dans l’esprit « bar à sandwichs », il est intéressant aussi de proposer les garnitures chaudes de cette page dans différents pains, en fonction des envies, de vos invendus de la veille…

Idéal pour : • Répondre à la problématique du « frigo vide » pour développer votre chiffre d’affaires au déjeuner et en fin de journée,• Optimiser la production avec des quantités importantes et des ingrédients simples, • Réduire le coût de votre béchamel avec la préparation végétale RISSO® Chef. Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 15 minCoût approximatif : 1,5€ par portionQuantités  : 9 portions Ingrédients :  50 g de matière grasse à cuire RISSO Evolution50 g de farine1 litre de préparation végétale RISSO Chef50 g de parmesan50 g d’emmental200 g de cheddar500 g de coquillettesSel, poivre, noix de muscade et piment d’EspeletteChapelureMéthode de préparation…

Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minCoût approximatif : 3,2€ par portionQuantités  : 12 portions Base riz à sushi Garniture et dressage Base riz à sushi Ingrédients :  1,2 kg de riz à sushi1,5 L d’eau120 ml de vinaigre de riz80 g de sucre10 g de selMéthode de préparation :  Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.Cuire le riz par absorption.Mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, puis incorporer au riz cuit et laisser refroidir Garniture et dressage Ingrédients :  600 g de saumon2 mangues6 avocats2 concombres12 radis4 carottes600 g de fève edamame3 oignons verts360 g de sauce RISSO Thaï Soy (30 g par…

Idéale pour proposer une salade originale et parfaitement assaisonnée par la sauce salade RISSO® Miel Moutarde. Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 10 minCoût approximatif : 2,5€ par portionQuantités  : 12 portions Ingrédients : 800 g de poulet grillé240 g de comté3 pommes2 bottes de radis18 g de tomates confites3 poivrons jaunes grillés500 g de jeunes pousses : laitue, roquette.360 g de sauce RISSO Miel-Moutarde (30g par portion)Noix torréfiéesMéthode de préparation :  Tailler en cube le poulet, le comté et les pommes.Taille en rondelles les radis.Tailler en morceaux les tomates confites et les poivrons jaunes grillés.Dresser la salade dans les bols, puis ajouter…

Idéale pour se différencier des salades de pâtes classiques avec un mix de 2 sauces créatives : sauce RISSO® Martino et sauce salade RISSO® Miel Moutarde. Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 10 minCoût approximatif : 2,5€ par portionQuantités  : 12 portions sIngrédients : 900 g de pâtes (penne, fusilli, farfalle) 450 g de crevettes cuites 600 g de tomate cerises 3 poivrons rouges 150 g d’olives noires 20 g de basilic 120 g de pignons de pin 350 g de mozzarella 150 g de roquette 180g de sauce RISSO Martino (15g par portion) 180g de sauce RISSO Miel-Moutarde…

Idéal pour : • Renouveler ce classique du sandwich avec du poulet croustillant et la sauce RISSO® Tartare.• Recycler les invendus de pain pour la réalisation de la panure. Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 10 minCoût approximatif : 2,5€ par portionQuantités  : 12 portions Garniture Montage baguette et ciabatta Montage wrap et croissant Garniture Ingrédients :  1 kg de poulet500 g de chapelure 1 œuf FarineMatière grasse à frire RISSO ChefMéthode de préparation :  Tailler le poulet en lanières et le paner en le passant dans la farine, l’œuf battu assaisonné et la chapelure.Le frire à 170°C durant 3 min avec la matière grasse à…

Vous pouvez proposer une version au bœuf et une version végétarienne aux falafels, avec tout le caractère de la sauce RISSO® Andalouse. Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 10 minCoût approximatif : 2,7€ par portionQuantités  : 12 portions Boulettes kefta Montage baguette et ciabatta Montage wrap et croissant Boulettes kefta Ingrédients :  2 oignons1 botte de persil plat2 pommes de terre1000 g de viande hachée4 gousses d’ail2 œufs50 g de chapelure1/2 cac de coriandre moulue1/2 cac de carvi1/2 cac de curcuma2 cac de paprika1 cac de selPoivreFécule de maïsMatière grasse à frire RISSO ChefMéthode de préparation :  Haché l’oignon et le persil finementCuire les…

Idéal pour :• Garnir avec des préparations que vous utilisez dans d’autres pâtisseries.• Proposer des déclinaisons originales tout en optimisant le temps de fabrication. Temps de préparation : 120 minQuantités  : 15 portions Croissant zig zag Garniture namelaka vanille citron, vert Confit de fraise Montage et décoration Croissant zig zag Ingrédients :  1100 g de farine550 g d’eau30 g de levure120 g de sucre30 g de sel110 g de St-Allery Revolution Bloc600 g de St-Allery Revolution PlaqueMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution Bloc pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer la…

Temps de préparation : 120 minQuantités  : 15 portions Croissant zig zag Confit fruits rouge verveine Mousse légère verveine Montage et décoration Croissant zig zag Ingrédients :  1100 g de farine550 g d’eau30 g de levure120 g de sucre30 g de sel110 g de St-Allery Revolution Bloc600 g de St-Allery Revolution PlaqueMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution Bloc pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer la détrempe pendant 30 min au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Revolution Plaque jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer pendant 15 minutes.Rouler la pâte jusqu’à ce…

Temps de préparation : 120 minQuantités  : 15 portions Croissant zig zag Montage et décoration Croissant zig zag Ingrédients :  1100 g de farine550 g d’eau30 g de levure120 g de sucre30 g de sel110 g de St-Allery Revolution Bloc600 g de St-Allery Revolution PlaqueMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Revolution Bloc pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer la détrempe pendant 30 min au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Revolution Plaque jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer pendant 15 minutes.Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 cm de large et 3,5 mm…