Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 120 min Garniture au fromage de chèvre Garniture à la figue Tarte en tourage inversé Garniture au fromage de chèvre Ingrédients :  2000 g de fromage de chèvre 100 g de miel 20 g de balsamique Thym, poivre et sel 1000 g de purée de figue 260 g de sucre 90 g de fécule de maïs Méthode de préparation :  Mélanger et chauffer à 75°C le fromage de chèvre avec le miel, le thym, le balsamique, le poivre et le sel. Versez-le mélange dans un moule en silicone rond (5 cm de diamètre). Mélanger la purée de figues avec le sucre et la fécule de maïs…

Temps de préparation : 1h15Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 60 minCoût approximatif : 1€ par portionQuantités  : 30 tartelettes oblongues (14 x 3,5 cm) Pâte sucrée marbrée Crémeux citron Confit de framboises Ganache montée citron et ganache montée framboise Gel citron rose Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant rougeMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une…

Temps de préparation : 45Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 60 minCoût approximatif : 1,40€ par portionQuantités  : 30 tartelettes carrées (8 cm) Pâte sucrée marbrée Compotée de potimarron Cheesecake sans cuisson Montage Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant noir et orangeMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  Ajouter les œufs et mélanger très…

Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 45 minQuantités  : 10 portions Délice d’automne panais-châtaignes Potage potiron-lait de coco Velouté courgette, fromage frais Délice d’automne panais-châtaignes Ingrédients :  1 kg de panais 400 g de châtaigne (sous vide ou bocal) 2 oignons 1 gousse d’ail 50 g de RISSO® Evolution 1 cube bouillon de légumes. 100 g de RISSO Chanty® Duo ou RISSO Chanty® Duo Vegan 200 g de croutons de pain Méthode de préparation :  Eplucher et tailler en morceaux, les panais, oignons et ail. Dans une casserole, faire suer les oignons avec le RISSO® Evolution. Ajouter les panais, l’ail, et les châtaignes (en conserver quelques-unes pour la décoration). Ajouter le cube de…

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 15 minCoût approximatif : 1,9 € par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : 10 tranches de pain maïs 3 courgettes 3 carottes 500 g de poulet Thym Ail en poudre 300 g de gouda 2 sucrines 2 oignons rouge 100 g de RISSO® Restaurant 20% de beurre 100 g de sauce RISSO® Curry  Méthode de préparation :Eplucher et tailler en tagliatelles les courgettes et les carottes.Dans une poêle, faire cuire séparément en assaisonnant de thym et d’ail :  Les carottes avec le RISSO® Restaurant 20% sur feu vif pendant 3 minutes. Les courgettes avec le RISSO® Restaurant 20% sur feu vif pendant 2 minutes. Le poulet avec le RISSO®…

Nombre de pièces : 14 beignetsCoût total : 0,50€ / portionTemps de préparation : 20 minTemps de repos : 2 hTemps de cuisson : 20 min Pâte à beignet Garniture figues et chèvre Pâte à beignet Ingrédients :  120 mL de lait tiède12 g de levure de boulanger350 g de farine40 g de sucre5 g de sel2 œufs30 g de St-Allery LiquidPour frire : RISSO® Longlife Méthode de préparation :  Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait contenant la levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Quand elle se détache du bord ajouter…

Temps de préparation : 1h15Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 47 minCoût approximatif : 0,85€ par portionQuantités  : 30 tartelettes rondes (8 cm) Pâte sucrée marbrée Confit de figues Ganache chocolat blanc noisette Montage Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant roseMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. Diviser…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 min Garniture à l’orange et au chocolat Tourage Garniture à l’orange et au chocolat Ingrédients :  500 g de lait500 g de jus d’orange 200 g de sucre 4 jaunes d’œuf 80 g de fécule de maïsPépites de chocolat et écorces d’oranges confites.  Méthode de préparation :  Porter à ébullition le lait, le jus d’orange et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre restant.  Mélanger le tout avec un peu de la préparation chaude. Reverser le tout dans le mélange chaud et porter à ébullition. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter les pépites de…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 40 min Crème citron Pâte brisée Meringue Montage Crème citron Ingrédients :  100 g d’œuf  115 g de sucre 120 g de jus de citron 135 g de St-Allery Revolution Bloc 4 g de gélatine Méthode de préparation :  Chauffer le sucre, les œufs et le jus de citron à 90°C. Laisser refroidir jusqu’à 35°C. Incorporer le St-Allery Revolution Bloc et la gélatine. Verser le mélange dans un moule en silicone rond et mettre au congélateur.  Pâte brisée Ingrédients :  200 g de sucre 200 g de St-Allery Revolution Bloc 100 g d’œuf 35 g de poudre d’amande 425 g de farine  4 g de selMéthode de préparation :  Mélanger le sucre et le St-Allery…

Temps de préparation : 30 minTemps de repos : 2 hTemps de cuisson : 40 minCoût approximatif : 0,30 € par portionQuantités  : 14 beignets Pâte à beignet Garniture pomme et décor Pâte à beignet Ingrédients :  120 mL de lait tiède12 g de levure de boulanger350 g de farine40 g de sucre5 g de sel2 œufs30 g de St-Allery LiquidPour frire : RISSO Longlife Méthode de préparation :  Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait contenant la levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Quand elle se détache du bord ajouter le St-Allery Liquid et…