Tartelette d’Octobre Rose

Ingrédients :  

• 570 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 480 g de sucre glace 
• 240 g de poudre d’amandes 
• 1200 g de farine 
• 180 g de fécule de maïs 
• 6 œufs 
• 6 g de sel 
• Colorant rose

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  
2. Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. 
3. Diviser la pâte en 2 et colorer selon votre souhait. 
4. Regrouper les 2 pâtes ensemble et finir de pétrir. (Ne pas trop travailler la pâte afin d’avoir un beau marbrage : quelques secondes suffisent même à vitesse lente). 
5. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais. 
6. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’abaisser à 3 mm. 
7. Une fois abaissée, mettre la pâte pendant 5 minutes au congélateur, découper puis foncer et piquer. 
8. Laisser reposer pendant 30 minutes au congélateur. 
9. Déposer des poids dans les fonds de pâte puis cuire à 170°C pendant 17 minutes. 

    

Ingrédients :  

• 400 g de figues 
• 40 mL d’eau 
• 40 g de sucre 
• 20 g de sucre 
• 4 g de pectine NH 
• Jus de citron jaune 

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole, mettre les figues en morceaux, l’eau et le sucre à couvert sur feu moyen pendant 15 minutes. 
2. Hors du feu mixer à l’aide du mixeur plongeant. 
3. Mélanger le sucre et la pectine NH et disperser au fouet dans la purée de figues. Porter à ébullition durant 1 minute.
4. Hors du feu ajouter le jus de citron. 

Ingrédients :  

• 4 g de gélatine 
• 80 g de chocolat blanc 
• 60 g de praliné noisette 
• 440 g de RISSO Chanty® Duo 

Méthode de préparation :  

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. 
2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné noisette. 
3. Dans une casserole faire chauffer la RISSO Chanty® Duo et y faire fondre la gélatine. Verser sur le chocolat praliné en plusieurs fois. 
4. Mettre au frais pour 6 heures minimum. 

Ingrédients :  

• 800 g de Gold Cup Chanty Déco montée 
• Colorant rose 

Montage :  

1. Dans les fonds marbrés rose, déposer le confit de figues, puis la ganache chocolat blanc noisette. 
2. Réserver au congélateur 30 minutes. 
3. Monter la Gold Cup Chanty Déco, diviser en 2 et colorer une partie avec le colorant rose. 
4. Mettre en poches les différentes préparations foisonnées (blanche d’une part, rose d’une autre et rassembler les 2 dans une seule poche munie d’une douille plate). 
5. Pocher en formant des pétales et tourner régulièrement. 
6. Décorer.