Carré feuilleté orange chocolat

Ingrédients :  

• 500 g de lait
• 500 g de jus d’orange 
• 200 g de sucre 
• 4 jaunes d’œuf 
• 80 g de fécule de maïs
• Pépites de chocolat et écorces d’oranges confites.  

Méthode de préparation :  

1. Porter à ébullition le lait, le jus d’orange et la moitié du sucre. 
2. Mélanger les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre restant.  
3. Mélanger le tout avec un peu de la préparation chaude. 
4. Reverser le tout dans le mélange chaud et porter à ébullition. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. 
5. Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux d’oranges confites au mélange. 
6. Mettre au réfrigérateur jusqu’à refroidissement.

Ingrédients :  

• 1150 g de farine 
• 350 mL d’eau 
• 200 mL de lait  
• 50 g d’œuf 
• 75 g de levure fraiche 
• 20 g d’améliorant 
• 50 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 115 g de sucre 
• 15 g de sel 
• 50 g de poudre de cacao 
• 50 g d’eau 
• Colorant orange  
• 500 g de St-Allery Revolution Plaque 

Méthode de préparation :  

1. Faire une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, l’améliorant, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel.  
2. Mélanger 500 g de pâte avec la poudre de cacao et 50 g d’eau. 
3. Mélanger 500 g de pâte avec le colorant orange. Laisser reposer les deux pâtes au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
4. Placer le St-Allery Revolution Plaque entre les deux pâtes et donner deux tour double. 
5. Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
6. Abaisser la pâte à 6 mm, découper des bandes (20 cm sur 4 cm) et les mettre dans un moule carré (8X8 cm). 
7. Laisser lever pendant 100 minutes à 28°C et 78% d’humidité. 
8. Cuire pendant 20 minutes à 170°C. 
9. Après refroidissement, remplissez avec la crème pâtissière à l’orange.