Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 90 minDifficulté : **** Pâte sucrée Coulis de cassis Crème chantilly Crème de marron Pâte sucrée Ingrédients : 326 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 217 g de sucre glace 80 g de poudre d’amandes 680 g de farine 50 g de fécule de maïs 6 g de sel 136 g d’œufs 3 jaunes d’œufs (pour après la cuisson) Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une struture sableuse. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte à 2.5 mm et foncer les moules à tartelettes de…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coût ingrédients/pièce : 0,34 €Coût de la main d’œuvre : 1,50 €Prix de vente : 3,60€Bénéfice : 1,76 € Sablé breton Craquelin Pâte à choux Crémeux à la vanille Sablé breton Ingrédients : 276 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 236 g de sucre glace 356 g de farine 18 g de levure chimique 4 g de sel 112 g de jaunes d’œufs Méthode de préparation : Faire ramollir le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC dans un mixeur. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique Après avoir obtenu une texture sableuse, ajouter les jaunes d’œufs. Mettre la pâte au…

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 minDifficulté : ** Coût ingrédients/pièce : 0,15 €Coût de la main d’œuvre : 0,30 €Prix de vente : 1 €Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée Garniture tomate-carotte Pâte feuilletée Ingrédients : 1,25 kg de farine 20 g de sel 650 g d’eau 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur. Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm et donner…

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 minDifficulté : ** Coût ingrédients/pièce : 0,15 €Coût de la main d’œuvre : 0,30 €Prix de vente : 1 €Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée Garniture poireaux-pommes de terre Pâte feuilletée Ingrédients : 1,25 kg de farine 20 g de sel 650 g d’eau 150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur. Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm…

Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients : 880 g de RISSO Chanty® Duo Vegan880 g de chocolat noir576 g d’eau28 g de protéine de soja320 g de sucreMéthode de préparation :    Fondre partiellement le chocolat au micro-ondes pendant 3 minutesChauffer le RISSO Chanty® Duo Vegan à 60ºCIncorporer le RISSO Chanty® Duo Vegan dans le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogèneAssembler la protéine de soja avec l’eau et, quand elle commence à mousser, ajouter le sucre petit à petitMélanger la protéine de soja dans le chocolatVerser la mousse au chocolat dans des bols d’environ 30 g et laisser refroidir au réfrigérateur…

Nombre de portions : 60Temps de préparation : 45 minutesDifficulté : **Ingrédients :     2 kg de farine 200 g de sucre40 g de sel  140 g de levure 900 g d’eau 400 g de St-ALLERY Révolution Bloc 1 Kg de St-ALLERY Révolution Plaque1 Kg de pâte à noisettes600 g de pépites de chocolat stable à la cuissonMéthode de préparation :    Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 3 min à vitesse lenteAjouter le St-ALLERY Révolution Bloc pour l’incorporation et mélanger encore 1 min à vitesse lente et 5 min à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Laisser la pâte reposer pendant…

Nombre de portions : 20Temps de préparation : 20 minutesDifficulté : *Ingrédients :    160 g de coulis de fruits rouges100 g de sucre8 dl de RISSO Chanty® Duo VeganJus de citron ou quelques feuilles de verveine émincées très fin0,4 g d’agar-agar4 gousses de vanilleMéthode de préparation :    Mélanger le RISSO Chanty® Duo Vegan avec le sucre, le jus de citron ou les feuilles de verveineAjouter la vanille et l’agar-agarAu fond des verrines, déposer les fruits frais et le coulis Remplir les verrines avec le mélange obtenuDécorer avec une touche sucrée : fruits frais, décor chocolat…

Nombre de portions : 45Temps de préparation : 30 minutesDifficulté : *Ingrédients :    1000 g de RISSO CHANTY DUO1000 g de yaourt (10% de MG)120 g de sucre200 g de miel1 gousse de vanille600 g de noixDu sucre brun ou du miel pour la décorationMéthode de préparation :    Fouetter la RISSO CHANTY DUO à vitesse moyenne pendant environ 4 à 5 minutesMélanger le yaourt avec le sucre, le miel et l’arôme puis incorporer la crème CHANTY au yaourtPour des emballages à emporter d’une pesée d’environ 50 g, répartir 15 g de noix hachées sur le fond et saupoudrer d’environ 15 g pour la décoration

Temps de préparation : 30 minutes Pour 20 personnesIngrédients1/2L d’eau300 g de St-Allery Liquid400 g de farine2,5 g de sel12 œufs250 g de mix de crème pâtissière Gold Cup Méthode de préparationPorter à ébullition l’eau, le St-Allery Liquid et le selAjouter la farine et cuire environ 2 minutesLaisser refroidir Ajouter les œufs petit à petit dans le mélangeur à l’aide de la feuille, jusqu’a devenir une pâte molle, brillante et fineAjouter la crème pâtissière Frire avec RISSO Palm, égoutter l’excédent d’huile et enrober de sucreInformations produitsRISSO® PALM PLUS – 2,5 KGST-ALLERY LIQUID® 5KGGOLD CUP MIX CREME PÂTISSIERE

Suggestion de portion : 14 pièces Difficulté : **** Temps de cuisson : 60 minutes Durée de conservation : 5 jours Stabilité à la congélation : ouiCoût alimentaire/pièce : €1,97Coût de la main d’œuvre : €4.28Prix de vente : €18Bénéfice : €11.74 Gâteau aux noisettes Ganache au café Glaçage au chocolat au lait Gâteau aux noisettes Ingrédients : 300 g de pâte de noisettes600 g de crème 1100 g d’œufs600 g de sucre 300 g de poudre de noisettes700 g de farine32 g de levure chimique 420 g de ST-ALLERY LIQUIDMéthode de préparation :  Chauffer la crème et la pâte de noisettes à 30°C Ajouter la crème au sucre et…