Auteur/autrice : adminLAB

Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 45 minQuantités  : 10 portions Délice d’automne panais-châtaignes Potage potiron-lait de coco Velouté courgette, fromage frais Délice d’automne panais-châtaignes Ingrédients :  1 kg de panais 400 g de châtaigne (sous vide ou bocal) 2 oignons 1 gousse d’ail 50 g de RISSO® Evolution 1 cube bouillon de légumes. 100 g de RISSO Chanty® Duo ou RISSO Chanty® Duo Vegan 200 g de croutons de pain Méthode de préparation :  Eplucher et tailler en morceaux, les panais, oignons et ail. Dans une casserole, faire suer les oignons avec le RISSO® Evolution. Ajouter les panais, l’ail, et les châtaignes (en conserver quelques-unes pour la décoration). Ajouter le cube de…

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 15 minCoût approximatif : 1,9 € par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : 10 tranches de pain maïs 3 courgettes 3 carottes 500 g de poulet Thym Ail en poudre 300 g de gouda 2 sucrines 2 oignons rouge 100 g de RISSO® Restaurant 20% de beurre 100 g de sauce RISSO® Curry  Méthode de préparation :Eplucher et tailler en tagliatelles les courgettes et les carottes.Dans une poêle, faire cuire séparément en assaisonnant de thym et d’ail :  Les carottes avec le RISSO® Restaurant 20% sur feu vif pendant 3 minutes. Les courgettes avec le RISSO® Restaurant 20% sur feu vif pendant 2 minutes. Le poulet avec le RISSO®…

Nombre de pièces : 14 beignetsCoût total : 0,50€ / portionTemps de préparation : 20 minTemps de repos : 2 hTemps de cuisson : 20 min Pâte à beignet Garniture figues et chèvre Pâte à beignet Ingrédients :  120 mL de lait tiède12 g de levure de boulanger350 g de farine40 g de sucre5 g de sel2 œufs30 g de St-Allery LiquidPour frire : RISSO® Longlife Méthode de préparation :  Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait contenant la levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Quand elle se détache du bord ajouter…

Temps de préparation : 1h15Temps de repos : 8 hTemps de cuisson : 47 minCoût approximatif : 0,85€ par portionQuantités  : 30 tartelettes rondes (8 cm) Pâte sucrée marbrée Confit de figues Ganache chocolat blanc noisette Montage Pâte sucrée marbrée Ingrédients :  570 g de St-Allery Revolution Bloc 480 g de sucre glace 240 g de poudre d’amandes 1200 g de farine 180 g de fécule de maïs 6 œufs 6 g de sel Colorant roseMéthode de préparation :  Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. Diviser…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 min Garniture à l’orange et au chocolat Tourage Garniture à l’orange et au chocolat Ingrédients :  500 g de lait500 g de jus d’orange 200 g de sucre 4 jaunes d’œuf 80 g de fécule de maïsPépites de chocolat et écorces d’oranges confites.  Méthode de préparation :  Porter à ébullition le lait, le jus d’orange et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre restant.  Mélanger le tout avec un peu de la préparation chaude. Reverser le tout dans le mélange chaud et porter à ébullition. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter les pépites de…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 40 min Crème citron Pâte brisée Meringue Montage Crème citron Ingrédients :  100 g d’œuf  115 g de sucre 120 g de jus de citron 135 g de St-Allery Revolution Bloc 4 g de gélatine Méthode de préparation :  Chauffer le sucre, les œufs et le jus de citron à 90°C. Laisser refroidir jusqu’à 35°C. Incorporer le St-Allery Revolution Bloc et la gélatine. Verser le mélange dans un moule en silicone rond et mettre au congélateur.  Pâte brisée Ingrédients :  200 g de sucre 200 g de St-Allery Revolution Bloc 100 g d’œuf 35 g de poudre d’amande 425 g de farine  4 g de selMéthode de préparation :  Mélanger le sucre et le St-Allery…

Temps de préparation : 30 minTemps de repos : 2 hTemps de cuisson : 40 minCoût approximatif : 0,30 € par portionQuantités  : 14 beignets Pâte à beignet Garniture pomme et décor Pâte à beignet Ingrédients :  120 mL de lait tiède12 g de levure de boulanger350 g de farine40 g de sucre5 g de sel2 œufs30 g de St-Allery LiquidPour frire : RISSO Longlife Méthode de préparation :  Délayer la levure dans le lait tiède. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le lait contenant la levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Quand elle se détache du bord ajouter le St-Allery Liquid et…

Temps de préparation : 20 minCoût approximatif : 1,2 € par portionQuantités  : 10 personnes Ingrédients : Chocolat chaud250 cL de lait 500 g de chocolat noir 100 g de sucre Epices en poudre : cannelle, badiane, girofle, muscade Décors RISSO Chanty® Spray Grué de cacao Billes de chocolat Mini chamallowsMéthode de préparation :Dans une casserole faire chauffer le lait puis ajouter le sucre, les épices et dissoudre le sucre. Ajouter le chocolat noir et faire fondre. Dresser et décorer avec la RISSO Chanty® Spray.

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 min Fourrage au chocolat et à la framboise Tourage inversé Fourrage au chocolat et à la framboise Ingrédients :  340 g de purée de framboises100 g de sirop de glucose285 g de chocolat au lait200 g de chocolat noir 80 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :  Faire chauffer la purée de framboises et le glucose à 90°C.Faire fondre les deux chocolats au bain marieMélanger la purée de framboises et le chocolat.Incorporer le St-Allery Revolution Bloc. Tourage inversé Ingrédients :  1480 g de farine 450 mL d’eau 260 mL de lait 50 g d’œufs  100 g de levure fraîche 25 g d’améliorant 65 g de…

Temps de préparation : 25 minTemps de repos : 1 hTemps de cuisson : 45 minCoût approximatif : 0,60€ par portionQuantités  : 15 parts Ingrédients :  Cake vanille (pâte de base)  : 240 g de sucre en poudre 6 œufs 300 g de St-Allery Liquid 360 g de farine 12 g de levure chimique 2 pincées de sel Vanille en poudre Cake chocolat : 150 g de chocolat Cake caramel  : 200 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo 160 g de sucre 80 g de St-Allery Revolution Bloc 4 g de fleur de sel Méthode de préparation :  Pâte de base  : Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le St-Allery Liquid, la farine, la levure, le sel et bien mélanger. Monter…