Nœud framboise-chocolat

Ingrédients :  

• 340 g de purée de framboises
• 100 g de sirop de glucose
• 285 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat noir 
• 80 g de St-Allery Revolution Bloc

Méthode de préparation :  

1. Faire chauffer la purée de framboises et le glucose à 90°C.
2. Faire fondre les deux chocolats au bain marie
3. Mélanger la purée de framboises et le chocolat.
4. Incorporer le St-Allery Revolution Bloc.

Ingrédients :  

• 1480 g de farine 
• 450 mL d’eau 
• 260 mL de lait 
• 50 g d’œufs  
• 100 g de levure fraîche 
• 25 g d’améliorant 
• 65 g de St-Allery Revolution Bloc  
• 150 g de sucre 
• 20 g de sel 
• Colorant rouge 
• 600 g de St-Allery Revolution Plaque 

Méthode de préparation :  

1. Préparer une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, l’améliorant, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel.  
2. Laisser reposer 2 kg de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes. 
3. Mélanger 600 g de pâte avec le colorant rouge. 
4. Donner un tour simple aux 2 kg de pâte en utilisant le St-Allery Revolution Plaque. 
5. Déposer la pâte rouge sur la pâte feuilletée et effectuer deux tours simples supplémentaires. 
6. Abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur et couper la pâte en deux : mettre une moitié au réfrigérateur et l’autre au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit presque congelée. 
7. Couper la pâte congelée en bandes de 5 mm d’épaisseur. 
8. Disposer toutes les bandes, couches de feuilletage visibles, sur l’autre pâte. 
9. Abaisser à 3,4 mm d’épaisseur. 
10. Couper des morceaux de 20 cm de long et 5 cm de large. 
11. Rassembler les deux extrémités et les placer au milieu. 
12. Replier les deux extrémités et les amener vers le centre. 
13. Plier le milieu sur la pâte et bien étirer. 
14. Prendre un morceau de pâte de 4 cm et l’utiliser pour fermer le centre. 
15. Laisser lever pendant 150 minutes à 28°C et 78° d’humidité. 
16. Cuire pendant 16 minutes à 165°C. 
17. Après refroidissement, ajouter un peu de garniture dans le nœud.