Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 60 minDifficulté : ** Finger Cake Sauce Safran Montage Finger Cake Ingrédients :  300 g de préparation végétale RISSO Chanty Duo300 g de St-Allery Revolution Bloc600 g de farine30 g de levure9 œufs400 g de crevettes cuitesSel, poivreSafranZeste de citron vertMéthode de préparation :  Battre les œufs avec une pincée de sel.Ajouter dans le même batteur à vitesse lente le St-Allery Revolution bloc.Ajouter petit à petit la préparation végétale Risso Chanty Duo et le safran.Incorporer la farine et la levure chimique.Ajouter les crevettes hachées et le zeste de citron.Mettre dans des moules et cuire au four à 170°.…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Pâte feuilletée tourage inversé Garniture Pâte feuilletée tourage inversé Ingrédients :  100 g de St-Allery Revolution Bloc1 kg de St-Allery Premium Croissant2,2 kg de farine550 ml d’eau430 mL lait100 g d’œufs 150 g levure fraiche25 g de sel220 g de sucreMéthode de préparation :  Faire une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutesFaire 2 tours doubles avec la pâte, en utilisant le St-Allery Premium Croissant pour le tourage. Couper 1/5 de la pâte et la…

Nombre de pièces : 10Temps de préparation : 15 minDifficulté : * Ingrédients :10 PainsSauce RISSO® MartinoMatière grasse à cuire RISSO® Evolution10 steaks végéConcombre marinéOignon rouge marinéEndive friséeNoix de wasabiMéthode de préparation :Poêler le steak végé sur la plaque avec du RISSO® Evolution.Ouvrer le pain et recouvrir la moitié inférieure de Sauce RISSO® Martino.Déposer dessus les endives frisées et le steak végé.Terminer avec le concombre mariné, l’oignon rouge et la sauce RISSO® Martino et le wasabi.s Pour avoir plus d’informations sur nos produits : Contactez-nous

Nombre de pièces : 54 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 540 g de sucre roux 240 g d’œufs 840 g de farine 18 g de levure chimique 680 g de chocolat noir Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de chocolat noir. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Placer sur une plaque de cuisson et…

Nombre de pièces : 54 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 540 g de sucre roux 240 g d’œufs 840 g de farine 18 g de levure chimique 680 g de noix de pécan Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de noix de pécan. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Placer sur une plaque de…

Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90minDifficulté : ** Pâte à croissant Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de sucre 20 g de sel 50 g de levure 480 cl d’eau 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Méthode de préparation : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur. Abaisser…

Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90min Difficulté : ** Pâte à croissant Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients : 1 kg de farine 100 g de sucre 20 g de sel 50 g de levure 480 cl d’eau 100 g ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Méthode de préparation : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.…

Nombre de pièces : 8 Temps de préparation : 90minDifficulté : ** Pâte à croissant Caramel Crème pâtissière Montage Pâte à croissant Ingrédients :1 kg de farine100 g de sucre20 g de sel50 g de levure480 cl d’eau 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE Méthode de préparation :Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.Etaler le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE à 7 mm.Sortir la pâte du congélateur,…

Nombre de pièces : 60 Difficulté : ** Frangipane Feuilletage Frangipane Ingrédients : 500 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 400 g de sucre 400 g de poudre d’amande 400 g d’œufs 250 g de farine Mélange cannelle – Ingrédients : 1 kg de sucre brun 100 g de poudre de cannelle Méthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY REVOLUTION® BLOC et le sucre. Ajouter pro – gressivement les œufs et bien mélanger. Incorporer délicatement la farine et la poudre d’amandes. Mélanger la cannelle en poudre et la cassonade. Réserver le mélange. Feuilletage Ingrédients : 2,2 kg de farine 50 ml d’eau 430 ml de lait…

Nombre de pièces : 30 Difficulté : ** Pâte à beignets Glaçage et toppings Pâte à beignets Ingrédients : 150 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 1 000 gr de farine 20 gr de sel 150 gr de sucre 500 gr de lait 2 œufs 30 gr de levure fraîche Cannelle, muscade et vanille selon votre choix Matière grasse à frire RISSO® de votre choix Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients, à l’exception de ST-ALLERY REVOLUTION® BLOC pendant 10 minutes. Ajouter ST-ALLERY REVOLUTION® et mélanger pendant 8-10 minutes supplémentaires. Laisser reposer pendant 1h à température ambiante (20ºC). Couper des portions de 60-70…