Cruffin à la pistache

Ingrédients : 

• 1300 g de farine
• 20 g d’améliorant
• 400 ml d’eau
• 230 ml de lait
• 50 g d’œufs
• 85 g de levure fraîche
• 60 g de St-Auvent Biscuit
• 130 g de sucre
• 17 g de sel
• 500 g de St-Auvent Tourage Oméga 3

Méthode de préparation :  

1. Préparer une pâte en mélangeant la farine, l’améliorant, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Auvent Biscuit, le sucre et le sel. Laisser reposer 2 kg de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.
2. Colorer 300 g de pâte en vert et la mettre au réfrigérateur.
3. Donner à la pâte deux tours doubles avec 500 g de St-Auvent Tourage Oméga 3.
4. Laisser reposer la pâte à croissant 10 minutes au réfrigérateur.
5. Déposer la pâte verte sur la pâte laminée et l’abaisser jusqu’à une épaisseur de 3,2 mm.
6. Découper des bandes de 3 cm de large sur 30 cm de long.
7. Rouler les bandes en spirale et les placer dans un moule rond (8 cm de hauteur, 7 cm de diamètre).
8. Faire pousser pendant 90 minutes à 28°C avec une humidité de 78 %.
9. Une fois levés, cuire les cruffins pendant 16 minutes à 170°C.
10. Une fois refroidis, fourrer les cruffins avec la garniture à la pistache.

Ingrédients :  

• 500 g de CELOR GOURMAND Alisée
• 150 g de pâte de pistache

Méthode de préparation :  

1. Fouetter le CELOR GOURMAND Alisée pendant 5 minutes à vitesse maximale.
2. Incorporer la pâte de pistache à la crème CELLOR GOURMAND Alisée.