Madeleines de Fêtes des mères et des grands-mères

Ingrédients :

• 2 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 150 g de St-Allery Liquid

Préparation :

1. Mélanger les œufs et le sucre.
2. Ajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger.
3. Ajouter le St-Allery Liquid.
4. Laisser l’appareil reposer au moins 4h puis pocher au ¾ dans un moule à madeleine.
5. Cuire durant 4 minutes à 200°c puis baisser la température à 180°c et cuire 6 minutes environ.

Conseils :

• Bien laisser reposer la pâte.
• Ne remplir qu’au ¾ les moules.
• Travailler avec un moule en métal.
• Cuire les madeleines dans un four à convection et pas ventilé.
• Travailler avec une pâte bien froide avant cuisson et si plusieurs tournées, remettre la pâte au frais à chaque fois.

La forme caractéristique des madeleines est obtenue grâce au choc thermique entre la pâte froide et le four chaud.

Confiture de framboise à la rose :

Ingrédients :

• 350 g de framboises
• 400 g de sucre à confiture
• 150 g d’eau
• 6 g de jus de citron
• Liqueur de rose

Préparation :

1. Mélanger les fruits avec le sucre et l’eau, lorsque le sucre est bien incorporé cuire pendant 25 minutes.
2. En fin de cuisson ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
3. Ajouter la liqueur de rose.

Coque chocolat :

Ingrédients :

• 400 g de chocolat blanc
• Colorant rouge

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le tabler selon la courbe de température préconisée.
2. Ajouter le colorant afin d’obtenir une couleur rose.

Montage

1. Remplir les madeleines avec la confiture de framboise à la rose.
2. Plonger les madeleines dans la préparation au chocolat blanc afin de bien recouvrir la partie inférieure.