Suggestion de portion : 70 pièces
Difficulté : ***
Temps de cuisson : 45 min
Durée de conservation : 1 jour
Congélation : oui
Difficulté : ***
Temps de cuisson : 45 min
Durée de conservation : 1 jour
Congélation : oui
Coût de la nourriture/pièce : 0,21 €
Coût de la main d’œuvre : 0,42 €
Prix de vente : 2 €
Bénéfice : 1,36 €
Pâte cacao
Pâte à croissants
Pâte cacao
Ingrédients :
- 950 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 20 gr de sel
- 70 gr de levure
- 500 gr d’eau
- 50 gr de poudre de cacao
- 100 gr de St-Allery Révolution bloc
Méthode de préparation :
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant 20 min au congélateur.
Pâte à croissants
Ingrédients :
- 2 kg de farine
- 200 gr de sucre
- 40 gr de sel
- 140 gr de levure
- 900 gr d‘eau
- 200 g de St-Allery Révolution bloc
- 1 kg de St-Allery Croissant
- 140 bâtons de chocolat
Méthode de préparation :
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant 20 minutes au congélateur.
Montage
- Placer la plaque de St-Allery Révolution au milieu de la détrempe
- Recouvrir la plaque de St-Allery Révolution avec les bords de la pâte et inciser les bords.
- Effectuer un premier tour double
- Effectuer un deuxième tour double
- Déposer la pâte de cacao au-dessus de la pâte tourée et rouler la pâte jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 3 mm
- Découper des bandes de 7 cm sur 20 cm
- Inciser des stries dans la pâte jusqu’à la moitié des bandes
- Retourner la pâte et rouler les pains au chocolat
- Faire lever les pains au chocolat pendant 90 min, puis les cuire pendant 15 minutes à 180°. Enduire les pains au chocolat de sirop de sucre avec un pinceau
