Croissant Dame Blanche

Nombre de pièces : 60
Temps de préparation : 90 min
Coûts ingrédients/pièce : 0,30€

Pâte à croissant
Fourrage DAME BLANCHE
Pâte à croissant

Ingrédients :  

• 1,6 kg de farine
• 700 g d’eau
• 100 g de levure
• 250 g de sucre
• 30 g de sel
• 150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture
• 1 kg de St-Allery Premium Croissant

Méthode de préparation :  

1. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
2. Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.
3. Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 cm de large et 3,2 mm d’épaisseur.
6. Couper des triangles de 20×9 cm puis rouler les croissants.
7. Laisser pousser pendant 90 minutes ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
8. Cuire pendant 16 minutes à 180°C.
9. Laisser refroidir puis fourrer et décorer avec des toppings.

Fourrage DAME BLANCHE

Ingrédients : 

• 360 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo (première quantité)
• 20 g de vanille
• 400 g de chocolat blanc
• 900 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo (deuxième quantité)
• Grands copeaux de chocolat noir

Méthode de préparation :  

1. Faire bouillir la première quantité de préparation végétale RISSO Chanty^® Duo avec la vanille.
2. Verser sur le chocolat blanc et mixer avec un mixeur plongeant.
3. Ajouter ensuite la deuxième quantité de préparation végétale RISSO Chanty^® Duo.

4. Mixer à nouveau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

5. Foisonner et remplir les croissants avec le fourrage puis décorer avec un peu de fourrage poché et des grands copeaux de chocolat noir.

La solution pour des croissants irrésistibles

St-Allery Premium Croissant

Des croissants à la fois appétissants, croustillants et fondants en bouche, avec la saveur fine et authentique du beurre.

• Des croissants à la fois appétissants, croustillants et fondants en bouche,
  avec la saveur fine et authentique du beurre.
• Un point de fusion idéal pour un produit fini plus moelleux.
• Un enchâssage facilité dans la détrempe grâce à ses plaques fines.