La Tartelette Paris – Brest

Ingrédients :  

• 1 000 gr de farine de force
• 1 000 gr de Celor Gourmand Alisée 
• 50 gr d’oeufs

Méthode de préparation :  

• Mélanger le Celor Gourmand Alisée avec la farine et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
• Laisser reposer 2 h au réfrigérateur
• Abaisser la pâte jusqu’à 2,5 mm
• Foncer les moules à tarte de 7 cm de diamètre
• Cuire la pâte à 170°C pendant 10 min 
• Laisser refroidir 

Ingrédients : 

• 240 gr d’eau
• 10 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 110 gr de Celor Gourmand Moka 
• 130 gr de farine
• 4 oeufs

Méthode de préparation :  

• Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le Celor Gourmand Moka 
• Dès ébullition, ajouter la farine et bien mélanger
• Cuire la pâte pendant 2 min dans une casserole et la verser dans la cuve d’un batteur mélangeur muni de la feuille
• Ajouter les oeufs un par un et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
• Pocher des choux de 1 cm de diamètre

Ingrédients :

• 135 gr de farine
• 270 gr de Celor Gourmand Alisée

Méthode de préparation : 

• Mélanger la farine avec le Celor Gourmand Alisée puis rouler la pâte à 3 mm
• Couper des cercles de 3 cm avec un emporte-pièce et disposer les cercles sur les choux
• Cuire pendant 25 min à 175°C

Ingrédients : 

• 1 500 gr de lait entier
• 300 gr de sucre
• 300 gr d’œufs
• 150 gr de fécule de maïs
• 1 500 gr de praliné
• 400 gr Celor Gourmand Moka 
• 400 gr de mascarpone

Méthode de préparation :  

• Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre, les oeufs et la fécule de maïs
• Ajouter 500 gr de praliné, le Celor Gourmand Moka et le mascarpone
• Après avoir laissé refroidir au réfrigérateur, mélanger la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse.