Babas de Fête des Mères et Fête des Pères

Ingrédients :  

• 16 g de levure fraîche
• 120 g de lait
• 300 g de farine
• 10 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 150 g d’œufs
• 80 g de St-Allery Revolution bloc

Méthode de préparation :  

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Mélanger dans le batteur avec le crochet la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter les œufs, la levure et pétrir à la vitesse 1.
4. Une fois la farine complètement incorporée pétrir pendant 10 à 15 minutes.
5. Ajouter le St-Allery Revolution bloc en morceaux et mélanger.
6. Une fois bien mélangé, corner la pâte et laisser reposer dans un endroit à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
7. Dégazer la pâte puis diviser selon le grammage souhaité.
8. Déposer dans un moule à baba et laisser pousser.
9. Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Sirop au café :

Ingrédients :

• 2L d’eau
• 600 g de sucre
• Liqueur de café

Méthode de Préparation :

1. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Une fois à ébullition, couper le feu et ajouter la liqueur de café.
3. Une fois le sirop aux alentours des 65°C plonger les babas, puis les retourner pour imbiber totalement.

Garniture foisonnée chocolat tonka :

Ingrédients :

• 375 g de préparation végétale Gold Cup Chanty® Déco
• 500 g de chocolat noir
• 1 fève de tonka

Méthode de Préparation :

1. Faire chauffer la préparation végétale Gold Cup Chanty® Déco avec de la fève de tonka préalablement râpée.
2. Verser sur le chocolat noir et bien mélanger.
3. Laisser reposer au frais pendant 12h puis foisonner.

Montage du baba :

Ingrédients :

• Cubes d’orange confites
• Billes de chocolat (selon votre choix)

Méthode de Préparation :

1. Dans un récipient adapté, déposer vos babas, les dorer avec un peu de nappage blond.
2. Ouvrir les babas en deux et les garnir de préparation foisonnée chocolat tonka.
3. Décorer avec des cubes d’orange confites, une pipette de liqueur de café et différentes décorations de votre choix

Sirop à la liqueur de rose :

Ingrédients :

• 2L d’eau
• 600 g de sucre
• Liqueur de rose

Méthode de Préparation :

1. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.
2. Une fois à ébullition, couper le feu et ajouter la liqueur de rose.
3. Une fois le sirop aux alentours des 65°C plonger-y les babas, puis les retourner pour imbiber totalement.

Garniture foisonnée à la verveine :

Ingrédients :

• 375 g de préparation végétale Gold Cup Chanty® Déco
• 500 g de chocolat blanc
• Verveine (fraîche ou sèche)

Méthode de Préparation :

1. Faire chauffer la préparation végétale Gold Cup Chanty® Déco avec les feuilles de verveine, laisser infuser 30 minutes.
2. Une fois infusée, retirer la verveine. Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger.
3. Laisser reposer au frais pendant 12h puis foisonner.

Montage du baba :

Ingrédients :

• Fraises
• Décoration en forme de cœur (selon votre choix)

Méthode de Préparation :

1. Dans un récipient adapté, déposer vos babas, les dorer avec un peu de nappage blond.
2. Ouvrir les babas en deux et les garnir de préparation à la verveine et de fraises fraîches coupées en morceaux.
3. Ajouter une pipette de liqueur de rose et décorer.