Verrine Citron Spéculoos

Lemon Curd

Ingrédients :  

• 9 œufs
• 375 g de sucre
• 6 citrons jaunes
• 150 g de St-Allery Revolution bloc
• 6 g d’agar agar

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite l’agar agar et le St-Allery Revolution bloc, fouetter sur feu moyen. Sortir du feu à la première ébullition.

Montage

Ingrédients : 

• Spéculoos
• Noisettes caramélisées
• Framboises fraîches

Méthode de préparation :  

1. Dans le fond de la verrine, déposer de la brisure de spéculoos, puis le lemon curd et terminer par des noisettes caramélisées et des framboises fraîches.