Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 12Temps de préparation : 20 min Coût/ingrédients par pièce : 2,48 € Ganache montée chocolat blanc Caramel salé Montage Ganache montée chocolat blanc Ingrédients :  600 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo750 g de chocolat blancMéthode de préparation :  Faire chauffer la préparation végétale RISSO Chanty® Duo puis verser sur le chocolat blanc.Bien mélanger avant de mettre au frais pendant 12h. Foisonner au batteur et débarrasser en poche à douille munie d’une douille unie. Caramel salé Ingrédients : 750 g de préparation végétale RISSO Chanty® Duo300 g de glucose450 g de sucre150 g de St-Allery Revolution bloc15 g de fleur de selMéthode de préparation :  Faire bouillir la…

Haut rendement et légèreté : sur tous les plans, les matières grasses végétales facilitent chaque jour vos mises en œuvre. Avec leur polyvalence, elles sont idéales pour l’incorporation ! Choisissez le produit parfait pour chaque application et profitez de tous leurs atouts.On peut vraiment compter sur elles…Pour une belle capacité émulsifiante.Pour assurer le meilleur des rendements avec un bon développement de la pâte.Pour garantir stabilité de la texture et rendu final constant.Pour apporter de la légèreté.Pour réduire vos coûts et moins subir les fluctuations du prix du beurre.… et en incorporation particulièrementCôté mise en œuvre :Leur consistance simplifie une liaison…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 90 minTemps de repos : 120 minTemps de cuisson : 30 minCoût des babas :Version Rose Verveine Fraise : 1,06€ / babaVersion Café Chocolat Fève de Tonka : 1,14€ / baba Pâte à savarin Version Café Chocolat Fève de Tonka Version Rose Verveine Fraise Pâte à savarin Ingrédients :  16 g de levure fraîche120 g de lait300 g de farine10 g de sucre en poudre5 g de sel150 g d’œufs80 g de St-Allery Revolution blocMéthode de préparation :  Délayer la levure dans le lait tiède.Mélanger dans le batteur avec le crochet la farine, le sucre et le sel.Ajouter les…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 120 minIngrédients :  1480 g de farine25 g d’améliorant450 ml d’eau260 ml de lait50 g d’œufs100 g de levure fraîche65 g de St-Allery Premium Brioche & Garniture150 g de sucre20 g de selColorant rouge600 g de St-Allery Premium Croissant2000 ml de préparation végétale Gold Cup Chanty® Deco1000 g de fraisesMéthode de préparation :  Préparer une pâte avec la farine, l’améliorant, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Allery Premium Brioche & Garniture, le sucre et le sel.Mettre 2 kg de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.Mélanger 600 g de pâte avec le colorant rouge.Donner un tour simple aux 2…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 90 minCoûts ingrédients/pièce : 0,30€ Pâte à croissant Fourrage DAME BLANCHE Pâte à croissant Ingrédients :  1,6 kg de farine700 g d’eau100 g de levure250 g de sucre30 g de sel150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture1 kg de St-Allery Premium CroissantMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 90 minCoûts ingrédients/pièce : 0,30€ Pâte à croissant Fourrage TIRAMISU Pâte à croissant Ingrédients :  1,6 kg de farine700 g d’eau100 g de levure250 g de sucre30 g de sel150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture1 kg de St-Allery Premium CroissantMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer pendant…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 90 minCoûts ingrédients/pièce : 0,30€ Pâte à croissant Fourrage PAVLOVA Pâte à croissant Ingrédients :  1,6 kg de farine700 g d’eau100 g de levure250 g de sucre30 g de sel150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture1 kg de St-Allery Premium CroissantMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer pendant…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 90 minCoûts ingrédients/pièce : 0,30€Ingrédients :  1,6 kg de farine700 g d’eau100 g de levure250 g de sucre30 g de sel150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture1 kg de St-Allery Premium CroissantMéthode de préparation :  Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.Laisser reposer pendant 15 minutes.Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40…

Nombre de pièces : 12 sandwichsCoût ingrédients/pièces : 1,17€Ingrédients :  3 escalopes de dindeFarine pour chapelureSelPoivre6 œufs150 g de chapelure Panko3 carottes1 concombre3 oignons nouveaux12 radis roses longs1 botte de coriandre120 g de sauce RISSO® Mayonnaise120 g de sauce RISSO® Thaï soyMéthode de préparation :  Découper la dinde en morceaux et la paner en passant dans la farine, l’œuf battu assaisonné et le chapelure panko. Frire dans une poêle.Tailler le concombre et la carotte en julienne, puis hacher l’oignon nouveau et la coriandre finement.Tailler les radis en rondelles fines.Tartiner le pain de sauce RISSO® Mayonnaise, puis dresser la julienne de légumes, la dinde, le radis et la…

On le sait tous : même si le traditionnel jambon beurre est un incontournable, l’envie d’évasion ne faiblit pas chez les consommateurs.Direction les États-Unis pour un hot-dog aux accents de la Côte Est puis, sans correspondance, atterrissage au Vietnam pour un Bánh Mì comme dans les rues de Hanoï ! C’est l’occasion de valoriser l’excellence boulangère de votre pain brioché. La solution pour des sauces de qualité, la gamme RISSO® Haute tenue et émulsion parfaite, taux de matière grasse élevé et ingrédients premiums… Voilà tous les points communs des sauces RISSO®.Des plus classiques à celles qui font voyager, nos sauces…