Auteur/autrice : le lab

Préparation : 120 minSuggestion de portion : 20 pièces Pâte feuilletée Ganache montée au mascarpone Caramel Pâte feuilletée 1,5 kg de farine35 g de sel500 g d’eau420 g de St-Allery Premium Feuilletage7,5 g de vinaigre375 g de St-Allery Revolution BlocMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients sauf le St-Allery Premium jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La diviser en deux pâtons de 1 230 g chacun, pétrir et laisser reposer 1h au réfrigérateur ou à température ambiante.Étaler la pâte sur 50 x 25 cm, la congeler ou la mettre au réfrigérateur avant d’y incorporer le St-Allery Premium Feuilletage.Faire 5…

Préparation : 60 minSuggestion de portion : 40 pièces Sablé breton Craquelin Pâte à choux Ganache fouettée au chocolat Crémeux à la vanille Sablé breton Ingrédients :  276 g de St-Allery Révolution bloc236 g de sucre356 g de farine18 g de levure chimique4 g de sel112 g de jaunes d’œufMéthode de préparation :Faire ramollir le St-Allery Revolution bloc dans un mixeur.Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique.Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajoutée les jaunes d’œufs.Mettre la pâte au réfrigérateur.Rouler la pâte à 6 mm puis couper la pâte en anneaux de 7 cm…

Préparation : 60 minSuggestion de portion : 40 pièces Sablé breton Craquelin Pâte à choux Ganache fouettée à la noix de coco Crémeux passion Sablé breton Ingrédients :   276 g de St-Allery Révolution bloc 236 g de sucre 356 g de farine 18 g de levure chimique 4 g de sel 112 g de jaunes d’œuf Méthode de préparation : Faire ramollir le St-Allery Revolution bloc dans un mixeur. Ajouter le sucre glace puis la farine, le sel et la levure chimique. Une fois que vous avez obtenu une texture sableuse, ajoutee les jaunes d’oeufs. Mettre la pâte au réfrigérateur. Rouler la…

Préparation : 45 min Suggestion de portion : 60 pièces Pâte à croissant   Garniture et décoration Pâte à croissant   Ingrédients :    2 kg de farine200 g de sucre40 g de sel 140 g de levure480 g d’eau480 g de lait200 g de St-Allery Révolution bloc1 kg de St-Allery Révolution plaque Garniture et décoration Ingrédients : 2 kg de purée de framboises1 kg de meringue Ingrédients :Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 min àvitesse lente.Ajouter le St-Allery Révolution Bloc et mélanger 1 min lentement et 8 min à vitesse moyenne, puis laisser reposer la pâte 20 min au…

— Pâte à croissant Garniture et décoration Pâte à croissant Ingrédients :  2 kg de farine200 g de sucre40 g de sel140 g de levure480 g d’eau480 g de lait200 g de St-Allery Revolution bloc1 kg de St-Allery Revolution plaque Garniture et décoration Ingrédients : 3 kg de compote de pommes1 kg de sucre cannelle MontageMélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lenteAjouter le St-Allery Revolution bloc et mélanger pendant 1 minute lentement et 8 minutes à vitesse moyenneLaisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateurAbaisser le St-Allery Revolution plaque jusqu’à 7 mmDonner à…

Préparation : 45 min Suggestion de portion : 60 pièces Pâte à croissant   Garniture et décoration Pâte à croissant   Ingrédients :    2 kg de farine200 g de sucre40 g de sel140 g de levure480 g d’eau480 g de lait200 g de St-Allery Révolution bloc1 kg de St-Allery Révolution plaque Garniture et décoration Ingrédients : 2,5 kg de pâte de chocolat aux noisettes 500 g de noisettes hachées1,5 kg de sucre fondant au chocolat Ingrédients : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 min à vitesse lente. Ajouter le St-Allery Révolution Bloc et mélanger 1 min lentement et 8…

Nombre de pièces : 30 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 500 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 1 250 kg de farine 575 cl d’eau 100 g de levure 25 g de sel 100 g de sucre 500 g de confiture de framboise Méthode de préparation : Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et flexible. Laisser reposer pendant 15 minutes au congélateur. Donner 2 tours doubles avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 6 mm d’épaisseur et couper des rectangles…