Nombre de pièces : 60
Temps de préparation : 90 min
Coûts ingrédients/pièce : 0,30€
Ingrédients :
- 1,6 kg de farine
- 700 g d’eau
- 100 g de levure
- 250 g de sucre
- 30 g de sel
- 150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture
- 1 kg de St-Allery Premium Croissant
Méthode de préparation :
- Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
- Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.
- Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.
- Laisser reposer pendant 15 minutes.
- Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 cm de large et 3,2 mm d’épaisseur.
- Couper des triangles de 20×9 cm puis rouler les croissants.
- Laisser pousser pendant 90 minutes ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
- Cuire pendant 16 minutes à 180°C.
La solution pour des croissants irrésistibles
St-Allery Premium Croissant
Des croissants à la fois appétissants, croustillants et fondants en bouche, avec la saveur fine et authentique du beurre.
- Des croissants à la fois appétissants, croustillants et fondants en bouche,
avec la saveur fine et authentique du beurre. - Un point de fusion idéal pour un produit fini plus moelleux.
- Un enchâssage facilité dans la détrempe grâce à ses plaques fines.
