Auteur/autrice : le lab

Nombre de pieces: 60 Temps de préparation : 90 min Difficulté : ** Coûts alimentaire/pièce : 0,30 € Coûts de la main d’œuvre : 0,20 € Prix de vente : 1,80 € Bénéfice : 1,30 € Pâte à croissant Pesto Épinards Pâte à croissant Ingrédients :    1,6 kg de farine 100 g de levure 250 g de sucre 30 g de sel 700 g d’eau 150 g de ST-AUVENT BISCUIT 1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 500 g de graines de lin (noires ou dorées) 500 g de jambon 300 g de pecorino Méthode de préparation :    Mélanger la farine, l’eau, la…

INGRÉDIENTS pour 8 pieces individuelles : Pâte à croissant Crème pâtissière à la noix de coco Pâte à croissant Ingrédients : 100 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE 1 kg de farine 100 g de sucre 20 g de sel 50 g de levure 480 g d’eau Méthode de préparation : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente. Ajouter le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.…

Préparation : 45 min pour 54 piècesIngrédients :840 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC540 g de sucre roux240 g d’œufs840 g de farine18 g de levure chimique690 g de chocolat noir690 g d’amandes en morceauxMéthode de préparation : Mélanger le ST ALLERY REVOLUTION BLOC et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter les morceaux d’amande et le chocolat Diviser la pâte en pâtons de 60 g Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur Placer sur une plaque de cuisson et appuyer pour former un cercle Cuire pendant 10…

Nombre de pièces : 54Temps de préparation : 45minDifficulté : **Ingrédients :840 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC540 g de sucre roux240 g d’œufs840 g de farine18 g de levure chimique690 g de noisettes en morceauxCaramel et pralines pour la décorationMéthode de préparation : Mélanger le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger Ajouter la farine et la levure chimique. Ajouter les morceaux de noisettes Diviser la pâte en pâtons de 60 g Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur Placer sur une plaque de cuisson et appuyer pour former un cercle Cuire pendant 10…

Préparation : 45 min pour 54 piècesIngrédients :840 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC540 g de sucre roux 240 g d’œufs840 g de farine18 g de levure chimique 500 g de pistaches en morceaux600 g de framboises surgeléesMéthode de préparation :Mélanger le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC et le sucre pour obtenir une consistance homogène.Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique, puis les morceaux de pistaches et les framboises surgelées. Diviser la pâte en pâtons de 60 g et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.Placer sur une plaque de cuisson et appuyer pour former des cercles. Cuire…

Nombre de pieces : 10 de 6 personnesTemps de préparation : 90 minDifficulté : ***Coût des ingrédients : 2 €Coûts de la main d’œuvre : 2 €Prix de vente : 10 €Bénéfice : 6 € Étape 1 : Meringue cuite Étape 2 : Gelée mangue/orange sanguine Étape 3 : La mousse au chocolat au lait ​ Étape 4 : Montage des 3 préparations Dernière étape : Ganache chocolat blanc Étape 1 : Meringue cuite Ingrédients :300 g de blancs d’œufs600 g de sucre225 g d’eau300 g de chocolat blancMéthode de préparationFaire bouillir le sucre et l’eau jusqu’ à 121°CPendant ce temps, monter…

Préparation : 60 min pour 77 piècesCoût des ingrédients/pièce : 0,11 €On les offre tout au long du mois de décembre, on en glisse au pied du sapin : ces biscuits indispensables à vos ventes additionnelles de Noël se préparent très simplement grâce à nos matières grasses végétales prêtes à l’emploi. Pâte sablée Glaçage Pâte sablée Ingrédients :  1500 g de CELOR GOURMAND ALISÉE 1500 g de farine de force 80 g d’œufs50 g d’épices pour pain d’épicesMéthode de préparation : Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 12 h au réfrigérateur. Abaisser la pâte…

Préparation : 120 min pour 50 pièces Coût des ingrédients/pièce : 0,70 €Parole de chefRassurez-vous : pas de prouesse technique en vue, mais juste des demi-sphères à l’effet bluffant ! Pâte crumble au chocolat Mousse au chocolat noir Caramel Mousse à la vanille Glaçage rouge Pâte crumble au chocolat Ingrédients :   500 g de CELOR GOURMAND ALISÉE 70 g de farine de force 30 g d‘œufs 300 g de chocolat noir Méthode de préparation : Mixer tous les ingrédients sauf le chocolat pour obtenir une pâte homogène. Étaler le crumble sur une plaque avec du papier cuisson et cuire pendant…

Nombre de pièces : 10 Temps de préparation : 10min Difficulté : **Coût ingrédients/pièce : 1,93 € Coût de la main d’œuvre : 0,66 € Prix de vente : 4 € Bénéfice : 1,41 €Ingrédients :10 pains bagels20 tranches de saumon fumé400 gr de houmous250 gr de salade5 avocats250 gr de sauce snack RISSO BBQ250 gr de sauce salade RISSO THAI-SOYMéthode de préparation :Cuire les bagels dans un four à 180°C pendant 6 minutes.Faire mariner le saumon pendant 30 minutes dans une préparation 50/50 de sauce snack RISSO BBQ, et de sauce salade RISSO Thai-Soy.Appliquer une couche d’houmous sur le fond des bagels.Ajouter le saumon et la salade par-dessus.Déposer…

Nombre de pièces : 60 Temps de préparation : 60 min Difficulté : *** Garniture aux pommes Feuilletage Garniture aux pommes Ingrédients : 2 000 g de compote de pommes 200 g de cassonade  Méthode de préparation : Mélanger la compote de pommes avec la cassonade. Verser la préparation dans un moule en silicone (5×5 cm). Mettre le tout au congélateur. Feuilletage Ingrédients : 2 200 g de farine 550 ml d’eau 430 ml de lait 100 g d’œufs 160 g de levure fraîche 25 g de sel 220 g de sucre 320 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC 40 g d’améliorant 1 000…