Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Coût ingrédients/pièce : 1,75 €Marge brute estimée : 2,55 €Prix de vente conseillé : 4,30 € Pâte à croissant​ Garniture​ Pâte à croissant​ Ingrédients : 1,8 kg de farine 100 g de graines de chia 100 g de graines de lin 50 g de sel 100 g de levure 200 g de sucre 1,1 L d’eau 1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 Garniture​ Ingrédients : 2 kg de saumon fumé 500 g de salade 1 000 g de ST-AUVENT SANDWICH OMÉGA 3 Méthode de préparation : Broyer les graines de chia et…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 120 minDifficulté : ***Coût ingrédients/pièce : 2,55 €Marge brute estimée : 2,75 €Prix de vente conseillé : 5,30 € Pâte à croissant Garniture Pâte à croissant Ingrédients :1,8 kg de farine100 g de graines de chia100 g de graines de lin50 g de sel100 g de levure200 g de sucre1,1 L d’eau1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3  Garniture Ingrédients :2 000 g de saumon fumé5 000 g d’avocat250 g de feuilles d’épinards1 000 g de ST-AUVENT SANDWICH OMÉGA 3  Méthode de préparation :Broyer les graines de chia et de lin au robot.  Mélanger la farine, l’eau, la…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 90 minDifficulté : ****Coût ingrédients/pièce : 0,60 €Marge brute estimée : 2,30 €Prix de vente conseillé : 2,90 € Feuilletage Pâte de noix Noix caramélisées Feuilletage Ingrédients :2500 g de farine40 g de sel1,3 L d’eau2 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3  Pâte de noix Ingrédients :375 g de noix en morceaux187 g de blanc d’œufs450 g de poudre de noix (noix broyées très finement)450 g de sucre cristallisé Noix caramélisées Ingrédients :100 g de sucre25 g de ST-AUVENT SANDWICH OMÉGA 3250 g de noix Méthode de préparation : Mixer la farine, l’eau et le sel…

Nombre de pièces : 50 Temps de préparation : 90 min Difficulté : *** Coût ingrédients/pièce : 0,32 € Marge brute estimée : 0,98 € Prix de vente conseillé : 1,30 € Pâte à croissant​ Garniture​ Pâte à croissant​ Ingrédients : 1,8 kg de farine 100 g de graines de chia 100 g de graines de lin 50 g de sel 100 g de levure 200 g de sucre 1,1 L d’eau 1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 Garniture​ Ingrédients : Pâte de noix 100 g de blanc d’œufs 300 g de farine de noix (ou poudre de noix broyées très finement) 300 g…

Nombre de pièces : 50 Temps de préparation : 90 min Difficulté : *** Coût ingrédients/pièce : 0,18 € Marge brute estimée : 0,92 € Prix de vente conseillé : 1,10 € Pâte à croissant​ Pâte à croissant​ Ingrédients : 1,8 kg de farine 100 g de graines de chia 100 g de graines de lin 50 g de sel 100 g de levure 200 g de sucre 1,1 L d’eau 1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 Méthode de préparation : Broyer les graines de chia et de lin au robot. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et les graines…

Snacking en hausse, habitudes de consommation qui changent depuis la covid, curiosité sans fin des gourmands… La demande de votre clientèle évolue sans cesse et la boulangerie devient de plus en plus le lieu de tous les repas. Raison de plus pour transformer chaque jour ces envies nouvelles en opportunités commerciales. Offre petit déjeuner Réveil à l’est ! La babka est une brioche d’origine polonaise qui a fait un détour remarqué par les quartiers branchés aux États-Unis. Devenue tendance, elle peut tous les jours côtoyer vos viennoiseries plus traditionnelles. Viennoiserie Babka chocolat noisettes Lire plus Les solutions pour remplacer le…

On peut dire qu’elles ont une belle collection d’avantages pour s’installer sur vos plans de travail. Technicité, simplicité de mise en œuvre, mise en valeur des saveurs, coût réduit… : elles avouent toutes leurs qualités ! Polyvalence Mêmes utilisations que la crème laitière, avec une mise en œuvre facilitée : en incorporation et en cuisson dans les quiches, les crèmes… en foisonnement pour toutes les pâtisseries : entremets, mousses, décorations, chantilly… Coût réduit Les préparations végétales sont très compétitives : par leur rendement supérieur en foisonnement : > 3,5. par leur prix moins fluctuant que celui des produits laitiers. Goût…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coût ingrédients/pièce : 1,5 €Coût de la main d’œuvre : 1 €Prix de vente : 5 €Bénéfice : 2,50 € Pâte à croissant Ingrédients :1,6 kg de farine100 g de levure 200 g de sucre30 g de sel700 g d’eau150 g de ST-AUVENT BISCUIT1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3Méthode de préparation :Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et ST-AUVENT BISCUIT pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.Placer le pâton 2 h au congélateur, puis 12 h au réfrigérateur. Abaisser…

Fournisseurs locaux, écolabel, éclairage LED… Les réflexes écoresponsables, c’est le quotidien de Guillaume Le Doze, artisan boulanger à Moëlan-sur-Mer dans le Finistère. Pour lutter contre le gaspillage, le broyeur Crumbler lui permet même de transformer les invendus de pain en chapelure, réutilisée comme farine. Il vous raconte… L’interview de Guillaume Le Doze – Artisan Boulanger Une belle reprise.Guillaume Le Doze, boulanger depuis 17 ans, vient de reprendre avec sa femme l’affaire de sa belle-famille, située à Moëlan sur- Mer. Il est adepte du St-Allery Révolution, des sauces RISSO et de Gold Cup Chanty Deco.Vous avez mis en place des actions…