Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 12 cakesTemps de préparation : 45 min Difficulté : ***Coût ingrédients/pièce : 3,06 € Coût de la main d’œuvre : 2,5 €Prix de vente : 10 €Bénéfice : 4,44 € Cake à l’Alisée Décoration crème au beurre à la myrtille Cake à l’Alisée Ingrédients :    2 kg de CELOR GOURMAND ALISÉE 1 kg d’œufs 1 kg de farine 45 g de levure chimique Méthode de préparation :    Dans un mixeur avec la feuille, mixer 2 min le CELOR GOURMAND ALISÉE sur vitesse 2. Ajouter les œufs et mixer à nouveau 1 min. Ajouter ensuite la farine et la levure…

Boulanger à Ambazac, près de Limoges, Julien Luc a développé son offre de burgers à emporter au moment de la pandémie. Un choix très payant pour cet adepte des produits RISSO (sauces snack & salade, huiles …). Comment avez-vous lancé cette offre de burgers ? Avec le Covid, les salariés confinés ou en chômage partiel n’avaient plus besoin de sandwichs pour leur déjeuner. Je me suis creusé la tête et c’est l’idée des burgers à emporter qui a fait son chemin… J’en proposais déjà, mais aujourd’hui, on a à la carte 5 à 10 burgers « officiels » et une…

Et si l’augmentation des prix du beurre et des produits laitiers en général se transformait en opportunité ?L’occasion d’adopter des matières grasses végétales aussi gourmandes, moins chères et plus pratiques à travailler. Le contexte économique vous pousse à trouver des alternatives pour sauvegarder votre marge sans bouleverser vos mises en œuvre. Nous sommes là pour vous apporter les meilleures solutions.Nos matières grasses végétales ont de multiples atouts pour prendre la relève tout de suite et… pour longtemps :Un choix économiqueFace au prix des produits laitiers et à leurs fluctuations, c’est la solution pour réduire vos coûts.Un choix pratiqueFacile à mettre…

Pari réussi avec St-Auvent, une gamme innovante de matières grasses végétales aux oméga 3 et au goût unique. Idéal pour concilier gourmandise et bienfaits pour le système cardiovasculaire.L’atout nutritionnelUne composition à base d’huile de lin, réputée pour sa grande richesse en oméga-3.L’atout gourmandL’arôme unique de St Auvent® qui souligne l’authenticité de vos recettes.L’atout pratiqueUne facilité de mise en œuvre quelles que soient les conditions de travail. ST AUVENT TOURAGEUne double application : croissant et feuilletage.L’enchâssage dans la détrempe facilité par la finesse de ses plaques.Une grande plasticité grâce à son point de fusion optimal. ST AUVENT SANDWICHTexture adaptée pour le…

Les températures baissent. Alors on cherche le réconfort. Il est tout trouvé avec nos gourmandises réinventées. Leur secret ? Combiner aussi simplicité, rentabilité et gourmandise… LA RECETTE SALÉ Avec la sauce RISSO® Cheesy, c’est encore meilleur… Un goût fromager et une onctuosité garantie pour accompagner aussi burgers ou frites. Homogène et faiblement salée, elle ne coule pas lors de l’application à chaud. Découvrez la recette du croque campagnard Le croque campagnard LA RECETTE SUCRÉE St-ALLERY® Liquid, c’est le secret du moelleux longue durée. En pommade ou en fondu, c’est la matière grasse qui assure une conservation moelleuse du produit 3…

Ardèche oblige, une recette est incontournable chez certains artisans de la région : la fameuse Galette Ardéchoise. Stéphane Roumanet en prépare une excellente dont la pâte sucrée est travaillée avec Celor Gourmand Biscuit. Il y dépose ensuite la crème d’amande, la crème de marrons, puis une dacquoise croustillante. Les touristes sont demandeurs et les clients locaux y sont fidèles.Il faut donc toujours prévoir la Galette Ardéchoise en parts individuelles comme en gâteau pour 4, 6 ou 8 personnes. Et l’avantage avec la crème de marrons, c’est qu’elle est toujours de saison !Pour varier les plaisirs, je propose une autre version…

Vous êtes les premiers à le dire : avec son goût unique, St AUVENT® ne ressemble à aucune autre matière grasse végétale. Alors, même si la gamme s’offre un relooking de son emballage, St AUVENT® reste inimitable : toujours 78 % de M.G. et aucun changement dans la recette qui fait son succès. L’occasion est néanmoins trop belle pour ne pas revenir sur ses atouts, idées recettes à l’appui…Un goût authentique C’est vous qui le dites : sa saveur unique est incomparable et évoque vraiment le « tradition fait maison » dans vos produits finis.Une mise en œuvrefacilitéeVous pouvez compter…

Nombre de pièces : 20 Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : **Coût alimentaire/pièce : 3,26 €Coût de la main d’œuvre : 2 €Prix de vente : 18 €Bénéfice : 12,74 €Durée de conservation : 3 jours Stable à la congélation : oui Pate Sablée Biscuit Croquant Mousse Framboise Ganache Chocolat Pate Sablée Ingrédients :    1 000 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE1 000 gr de farine100 gr d’œufsMéthode de préparation :    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Laisser reposer 2h au réfrigérateur.Rouler la pâte à 3 mm. Couper des cercles de 18 cm avec un emporte-pièce.Cuire pendant 10 min à 175°C. Biscuit…

Un travail facilité, qu’il fasse 10 ou 30° C Pour vos tourages, c’est la référence St AUVENT® qui vous offre une technicité idéale adaptée à toutes les ambiances de travail. Un point de fusion optimal pour travailler de la même manière, qu’il fasse 10 ou 30°C dans votre laboratoire. Un procédé de fabrication exigeant qui intègre des huiles sélectionnées et dosées avec soin pour garantir une qualité et une souplesse constantes. Deux applications possibles : croissant et feuilletage. Informations produits ST-AUVENT Tourage 10-30 idée recette : le mille-feuille pistache framboise Le mille-feuille pistache framboise

Comment optimiser l’utilisation de votre matière grasse à frire solide ? Le secret pour pouvoir la réutiliser plus longtemps et préserver sa qualité, c’est d’éviter que la matière ne brûle près des résistances de la friteuse. La meilleure solution ? La faire fondre avant… Couper le bloc en portions. Les faire fondre dans un récipient. Verser la matière grasse devenue liquide dans la friteuse pour cuire vos beignets. Après friture et avant le début de la solidification, retransvaser dans le récipient en vue d’une réutilisation pour le même type de recette (salée ou sucrée).Combien de réutilisations possibles du même bain…