Auteur/autrice : le lab

Onctuosité, facilité d’utilisation, régularité et tenue irréprochable: une crème aux résultats optimaux à chaque utilisation, en cuisine comme en pâtisserie.Pourquoi préférer la crème St-Villepré®?L’EXCELLENCE : Son bon goût laitier donne une régularité et une tenue irréprochable à vos réalisationsMISE EN ŒUVRE FACILE: Elle offre une qualité constante, un foisonnement stable et, une consistance optimale même après 48h au frais pour une palette d’application: foisonnement, pâtisserie, cuisine et crèmes glacées.CONSERVATION PRATIQUE: Elle se garde jusqu’à 9 mois à 18°C. Se conserve parfaitement debout et couchée grâce à son bouchon à vis et permet une conservation de plus longue durée au réfrigérateur après ouverture.Pas…

Commercy est bien sûr célèbre pour sa fameuse madeleine, immortalisée par Marcel Proust. Mais dans la boulangerie Bannette de Sarah et Anthony ROBERT, on continue l’histoire en innovant.Leur gâteau signature est une création originale d’entremet à base de mousse à la mirabelle et de biscuit « madeleine de Commercy ». Proposé d’abord de façon temporaire sur la carte des entremets, il y est resté définitivement à la demande des clients !Un succès tel que les déclinaisons décoratives doivent suivre tous les temps forts de l’année : pour Noël en version bûche, pour janvier avec calendrier et décoré de flûtes à…

Avec la technicité de nos matières grasses végétales, vous profitez d’une grande simplicité d’utilisation : conservation longue durée, qualité constante toute l’année, point de fusion haut pour toutes les ambiances de travail, coût de revient réduit… Et si on rentrait dans le détail application par application ?Pâte levée feuilletée Viennoiserie, pain au chocolat, croissant, pain aux raisins Ce que vous recherchez dans vos produits finis Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur Ne s’assèche pas rapidement Fond en bouche Les avantages des matières grasses végétales Très bonne plasticité et point de fusion idéal pour plus de maniabilité Développement complémentaire à…

Dans cette boulangerie de l’Essonne, les clients sont fidèles à un croustillant bien particulier et plus fondant. C’est grâce à la technique du tourage inversé de son boulanger Maxime Laplace, adepte de la gamme St-Allery Révolution®.Ce tourage inversé permet en effet un feuilletage plus développé. Il retravaille la matière grasse végétale au batteur avec de la farine et fait ensuite reposer la détrempe pendant 2 à 3 h au lieu de 24 h.Les clients craquent pour ce croustillant-là… Bien sûr, je dois retravailler ma matière grasse avec de la farine, mais la pâte se travaille encore mieux. Et côté croustillant,…

Nombre de parts : 60 parts Difficulté : **Temps de cuisson : 30 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : oui  Coût de la nourriture/kilo : 3,27 €/kgCoût de la main d’œuvre : 5,23 €/kgPrix de vente : 30 €/kgBénéfice : 21,50 €/kg Biscuits à pocher Biscuits à rouler à la vanille Biscuits à rouler au cacao Biscuits à pocher Ingrédients :    750 gr de Celor Gourmand Alisée600 gr de farineMéthode de préparation :    Mélanger le Celor gourmand Alisée avec la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogèneRemplir une poche à douille avec une douille étoilée n°10Pocher différentes formes sur une plaque recouverte de papier cuissonDécorer avec différentes finitions de votre choix Cuire les biscuits…

En plus d’être vegan, la nouvelle sauce Risso® Ciboulette pour vos salades et sandwichs contient encore plus de ciboulette pour encore plus de goût. Elle est aussi plus épaisse tout en restant légère en bouche.Un sans-faute pour l’été ? Oui, et aussi pour toute l’année !Plus savoureuse avec encore plus de ciboulette.Plus épaisse, elle nappe mieux vos ingrédients. Vous pouvez ainsi préparer plus longtemps à l’avance et limiter le gaspillage.Direction l’Italie avec le sandwich Focaccia Ciboulette Vegan, frais et gourmand ! Une recette simple et originale à partir de votre préparation de baguette tradition. Découvrir la recette de la Focaccia…

Nombre de portion : 10 portions Difficulté : **Temps de cuisson : 20 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : oui  Coût de la nourriture/pièce : 0,72 €Coût de la main d’œuvre : 1,33 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 1,95 €Ingrédients : • 10 pains Focaccia à base de pâte de baguette tradition• 400 gr de thon en conserve• 400 gr de mélange de légumes méditerranéens • 150 gr de salade• 600 gr Risso sauce salade CiboulettePas à pas de la préparation de la Focaccia Déposer la pâte de baguette tradition sur une plaque ou dans un moule à cuisson et ajouter de l’huile d’olive sur le dessus.Appuyer légèrement…

Nombre de parts : 60 parts Difficulté : **Temps de cuisson : 45 minDurée de conservation : 1 jourCongélation : oui  Coût de la nourriture/pièce : 0,19 €Coût de la main d’œuvre : 0,5 €Prix de vente : 1,30 €Bénéfice : 0,61 €Ingrédients 2 000 gr de farine 150 gr de sucre 40 gr de sel 140 gr de levure 900 gr d‘eau 200 gr de CELOR GOURMAND BISCUIT 1 250 gr de CELOR GOURMAND CROISSANT C’est vous le chef 600 gr de raisins secs 600 gr de pépites de chocolat 600 gr de cubes de citron confit 600 gr d’éclats de praline roseMéthode de préparationMélanger tous les ingrédients pour…

Nombre de parts : 60 piècesDifficulté : ***Temps de cuisson : 45 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : ouiCoût des aliments/pièce : 0,43 €Coût de la main d’œuvre : 1 €Prix de vente : 3,80 €Bénéfice : 2,37 € Pâte sablée Pâte à choux Craquelin Crème Paris-Brest Pâte sablée Ingrédients :  1 000 gr de farine de force1 000 gr de Celor Gourmand Alisée 50 gr d’oeufsMéthode de préparation :  Mélanger le Celor Gourmand Alisée avec la farine et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogèneLaisser reposer 2 h au réfrigérateurAbaisser la pâte jusqu’à 2,5 mmFoncer les moules à tarte de 7 cm de diamètreCuire la pâte à 170°C pendant 10 min Laisser refroidir …

Nombre de parts : 60 parts Difficulté : **Temps de cuisson : 30 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : oui  Coût de la nourriture/pièce : 0,87 €Coût de la main d’œuvre : 0,5 €Prix de vente : 3 €Bénéfice : 3,13 € Gelée de cerise Mousse aux fruits rouges Gelée de cerise Ingrédients :    1 300 gr de purée de fruits rouges65 gr de sucre26 gr de pectine NH1 600 gr de cerises congeléesMéthode de préparation :    Faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre et la pectineDès l’ébullition, ajouter les cerises et laisser cuire 2 minutesVerser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur Mousse aux fruits rouges Ingrédients : 900 gr de…