Avec la technicité de nos matières grasses végétales, vous profitez d’une grande simplicité d’utilisation : conservation longue durée, qualité constante toute l’année, point de fusion haut pour toutes les ambiances de travail, coût de revient réduit…
Et si on rentrait dans le détail application par application ?
Pâte levée feuilletée
Viennoiserie, pain au chocolat, croissant, pain aux raisins
Ce que vous recherchez dans vos produits finis
- Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur
- Ne s’assèche pas rapidement
- Fond en bouche
Les avantages des matières grasses végétales
- Très bonne plasticité et point de fusion idéal pour plus de maniabilité
- Développement complémentaire à la levure
- Rétention de l’eau
Pâte feuilletée
chausson aux pommes, millefeuille, galette des rois…
Ce que vous recherchez dans vos produits finis
- Croustillant et bien feuilleté
- Bon équilibre : ni trop sec, ni trop gras
Les avantages des matières grasses végétales
- Développement de la pâte feuilletée plus important : + 30 %
- Possibilité d’abaisser plus : pour un meilleur rendement
- Très bonne maniabilité
Pâte non tourée
pâte à tarte, flan, cake, brioche, pain au lait…
Ce que vous recherchez dans vos produits finis
- Ne s’assèche pas rapidement
- Texture aérée
- Moelleux sans être trop gras
- Goût neutre
Les avantages des matières grasses végétales
- Bonne capacité émulsifiante : se mélange facilement et rapidement avec d’autres ingrédients
- Bon développement et texture aérée lors du foisonnement
Appareil foisonné froid
mousseline, garniture…
Ce que vous recherchez dans vos produits finis
- Léger
- Texture fondante et onctueuse
Les avantages des matières grasses végétales
- Bonne rétention de l’air pour un maximum de légèreté
- Assure un volume important de masse foisonnée
