Dans cette boulangerie de l’Essonne, les clients sont fidèles à un croustillant bien particulier et plus fondant. C’est grâce à la technique du tourage inversé de son boulanger Maxime Laplace, adepte de la gamme St-Allery Révolution®.
Ce tourage inversé permet en effet un feuilletage plus développé. Il retravaille la matière grasse végétale au batteur avec de la farine et fait ensuite reposer la détrempe pendant 2 à 3 h au lieu de 24 h.
Les clients craquent pour ce croustillant-là…
Bien sûr, je dois retravailler ma matière grasse avec de la farine, mais la pâte se travaille encore mieux. Et côté croustillant, ce sont mes clients qui en parlent le mieux… la bouche pleine !
Maxime Laplace, responsable boulangerie « Les Gourmandises de Laplace »
