Auteur/autrice : le lab

Social ou environnemental : des engagements qui font recette chez les artisans En allant à la rencontre de nos clients, nous découvrons constamment des actions qui vont dans le bon sens. Avec des matières premières éco-responsables ou des avantages sociaux pour leurs salariés, voici des pratiques décidément inspirantes. Oui au recyclage et au circuit court. À la Boulangerie Pâtisserie Clavé de Pinas (Hautes-Pyrénées), le compost ou le recyclage des déchets organiques, c’est déjà une habitude depuis un moment. Pour limiter la pollution, les tournées locales de livraison se font en plus en voiture électrique.Moins de kilomètres inutiles et un vrai…

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Nous avons observé de près ce qui enthousiasme votre clientèle dans les boutiques et plus particulièrement sur les réseaux sociaux.Entre classiques revisités, gourmandises à emporter et délices qui traversent les frontières, ne manquez pas les dernières tendances.Et en plus, avec les matières grasses végétales, mise en œuvre simplifiée et rentabilité augmentée sont au programme !Pour chaque tendance, nous avons indiqué son hashtag croisé sur les réseaux sociaux.N’hésitez pas à l’ajouter lorsque vous partagez vos réalisations pour augmenter votre visibilité sur Instagram, Facebook, TikTok… Les classiques revisités L’anti-routine !Les experts du marché sont unanimes : les clients adorent craquer pour de la nouveauté…

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Nombre de pièces : 60 Temps de préparation : 60 min Difficulté : ** Coûts ingrédients/pièce : 0,20 €Coûts de la main d’œuvre : 0,25 €Prix de vente : 2 €Bénéfice : 1,55 € Financier à la vanille Garniture style crème au beurre au chocolat Financier à la vanille Ingrédients :   400 g de poudre d’amandes 870 g de sucre glace 320 g de farine 860 g de blancs d’œuf 460 g de Celor Gourmand Biscuit Méthode de préparation :   Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace Y ajouter les blanc d’œufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire fondre le…

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Pour les beaux jours, la championne du « manger mieux » mérite une offre élargie, relevée par des sauces originales et faciles à mixer avec différents ingrédients. Voici 3 recettes de salades dont les bases s’interchangent facilement pour renouveler votre carte !Médaille d’argent au déjeuner !33 % des Français choisissent la salade* : cela la place juste après l’indétrônable sandwich et elle gagne constamment du terrain en boulangerie-pâtisserie. Raison de plus pour travailler une offre attractive qui change des classiques avec les sauces RISSO®.Accompagner la salade avec une sauce de qualité : c’est un élément essentiel de l’expérience gustative pour fidéliser les amateurs de…

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Réaliser une crème au beurre en 7 min au lieu de 35 min, c’est le défi relevé par Gold Cup Instant Mix. Légèrement sucrée, avec un goût subtil de vanille, c’est la matière grasse végétale prête à l’emploi idéale pour vos garnitures foisonnées, décors, pâtes sablées et sucrées.Le choix de la qualitéRapide à utiliserLongue conservation du produit brut comme foisonnéPoint de fusion équilibréBonne tenue des garnituresÀ tester avec notre recette des … Pâtisserie Financiers de pâques Lire plus

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nombre de pièces : 10 temps de préparation : 30 min difficulté : **coûts ingrédients/pièce : 1,30 €coûts de la main d’œuvre : 2,50 €Prix de vente : 6 €bénéfice : 2,20 €Ingrédients 2 aubergines 4 poivrons rouges 4 courgettes 1 kg de pâtes cuites 500 g de ricotta 150 g de sauce Risso Martino Méthode de préparationCouper les poivrons rouges, les courgettes et les aubergines en petits morceauxLes faire revenir dans une poêle.Entre temps, mélanger la ricotta avec la sauce Risso Martino. Ajouter un peu d’eau pour la rendre plus liquide.Ajouter la préparation ricotta-sauce martino aux pâtes cuites, puis…

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nombre de pièces : 10temps de préparation : 30 mindifficulté : **coûts ingrédients/pièce : 1,50 €coûts de la main d’œuvre : 2,50 €Prix de vente : 6 €Bénéfice : 2 €Ingrédients10 portions de salades4 poivrons rouges700 g de fromage feta2 oignons rouges1 concombre300 g de sauce salade Risso YoghoretteMéthode de préparation Couper les poivrons rouges en petit morceaux, les oignons rouges en tranches et le concombre en bâtonnets Couper la salade en morceaux et la placer dans le fond du bol Emietter la feta et la placer dessus, puis ajouter les légumes coupés Assaisonner avec un peu de sel et…

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nombre de pièces : 10 temps de préparation : 30 min difficulté : **coûts ingrédients/pièce : 1,30 €coûts de la main d’œuvre : 2 €Prix de vente : 6 €bénéfice : 2,70 €Ingrédients1 kg de riz cuit30 tranches de jambon cru4 échalotes50 g de coriandre300 g de sauce salade Risso Thai soyMéthode de préparationMettre 100 g de riz cuit dans chaque bolAjouter 3 tranches de jambon cruAjouter les échalotes coupées en petit morceaux, puis quelques feuilles de coriandreDresser par-dessus la sauce salade Risso Thai soy

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Préparation : 120 minÀ partager Suggestion de portion : 20 gâteaux pour 6 personnes Coûts ingrédients/pièce : 2€ Coûts de la main d’œuvre : 4,50€ Prix de vente : 16€ Bénéfice : 9,50€Individuel Suggestion de portion : 50 gâteaux Coûts ingrédients/pièce : 0,50€ Coûts de la main d’œuvre : 2€ Prix de vente : 5€ Bénéfice : 2,50€ Sablé breton Gelée à la framboise Mousse agrumes-verveine Sablé breton Ingrédients :    276 g de Celor Gourmand Biscuit236 g de sucre glace356 g de farine18 g de levure chimique4 g de sel112 g de jaunes d’œufMéthode de préparation :    Crémer le Celor Gourmand Biscuit et l’ajouter dans…

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Préparation : 60 min Suggestion de portion : 40 pièces difficulté : *** coûts ingrédients/pièce : 0,18 € Coûts de la main d’œuvre : 0,30 € Prix de vente : 2 € Bénéfice : 1,52 € Pâte à brioche Crème fouettée Pâte à brioche Ingrédients :    1,6 kg de farine100 g de levure250 g de sucre30 g de sel700 g d’eau200 g de St-Allery Révolution Bloc50 g de fleur d’oranger Crème fouettée Ingrédients : 1 L de préparation végétale Risso Chanty® Duo90 g de sucre MontageMélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et le St-Allery Révolution Bloc pendant…

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