Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 30 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Ingrédients : 500 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE 1 250 kg de farine 575 cl d’eau 100 g de levure 25 g de sel 100 g de sucre 500 g de confiture de framboise Méthode de préparation : Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et flexible. Laisser reposer pendant 15 minutes au congélateur. Donner 2 tours doubles avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION® PLAQUE et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 6 mm d’épaisseur et couper des rectangles…

Nombre de pièces : 10 Temps de préparation : 10min Difficulté : * Ingrédients : 1 kg de pâtes 2,5 kg de mélange de champignons (Paris, Shitaké, Porto Bello) 500 gr de bouillon de boeuf 500 gr de bleu d’Auvergne 300 gr de Comté 200 cl de Whiskey 2L de RISSO® CHANTY CHEF RISSO® EVOLUTION Méthode de préparation : Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Cuire les champignons avec le RISSO® EVOLUTION jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Flamber les champignons avec le Whiskey et ajouter le bouillon de bœuf. Ajouter la RISSO® CHANTY CHEF et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le Bleu d’Auvergne.…

En collaboration avec Graines2Sens, agence de marketing digital pour la boulangerie et la meunerieEn réinventant le bouche-à-oreille, ils constituent un atout indéniable pour fidéliser votre clientèle, attirer de nouveaux clients, augmenter votre chiffre d’affaires ou votre panier moyen. Représentant un investissement très faible, la prise en main des réseaux sociaux est à votre portée. Voici un témoignage et quelques conseils pour démarrer ou optimiser.Avec autant de clients ultra-connectés (jeunes et moins jeunes), les réseaux sociaux vont rendre votre vitrine visible 24h/24. Même pour l’artisanat local comme la boulangerie-pâtisserie, c’est un atout indéniable pour attirer et fidéliser des clients, donner envie de goûter…

Voici trois recettes toutes simples et à faible coût. De quoi faire le show en vitrine avec des formats différents et renouveler facilement les saveurs avec des sauces gourmandes et de qualité.Indétrônable sandwich !Le sandwich reste numéro 1 en France dans le Top des plats de la pause snacking du déjeuner. Les consommateurs apprécient de plus en plus la variété des propositions, aussi bien dans le type de pain que dans les associations d’ingrédients. 45% SANDWICH 33% SALADE 31% BURGER 28% PIZZANos 3 sandwichs tombent à pic pour tester de nouvelles recettes très simples avec peu d’ingrédients.La solution pour gagner en…

Après les délices des fêtes, vos clients craquent pour vos galettes des rois… tout en remettant l’équilibre nutritionnel sur la liste des bonnes résolutions ! Avec notre matière grasse végétale St Auvent Oméga 3 dans notre galette aux noix, vous leur proposez une recette qui change de la galette classique tout en combinant bien-être et gourmandise.La solution pour le tourage St Auvent Tourage Oméga 3Composition à base d’huile de linpour une haute teneur en oméga 3Plaques fines de 16mm et prédécoupées pour faciliter la mise en œuvreAvec des acides gras oméga 3, aux bienfaits reconnus pour : Protéger le système cardiovasculaire…

Pour vos snacks chauds, elle vient rejoindre notre gamme de sauces qui tiennent parfaitement dans les pains sans couler, même dans les applications à chaud. À base de sauce tomate et de moutarde, son petit secret, c’est le Sambal Oelek, un condiment indonésien pimenté qui souligne sa saveur.Gourmande… et pratique Haute tenue et émulsion parfaite pour un résultat homogène Opercule pour une meilleure conservation Bouteille antidérapante avec bouchon large pour le maintien à l’envers Vous pouvez l’associer avec Risso® Restaurant Recettes & techniques Le pain bun thon martino Lire plus

L’alternative économique au beurre pour en conserver le bon goût, c’est lui ! Avec 20 % de beurre, sa couleur et sa texture fondante en bouche sont très appréciées des gourmands. En plus, grâce à sa souplesse, vous pouvez tartiner dès la sortie du réfrigérateur.Pratique à utiliser Longue conservation de 6 mois Format de 2 kg Vous pouvez l’associer avec la sauce Martino Recettes & techniques Le pain bun thon martino Lire plus

Préparation : 90 min pour 20 piècesCoût des ingrédients/pièce : 1,50 € Frangipane aux noix Pâte à croissant Frangipane aux noix Ingrédients : 1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 1 kg de sucre 700 g de poudre d’amandes 300 g de noix broyées 1 kg d’œufs 400 g de farine Méthode de préparation : Ramollir le ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3, puis ajouter le sucre dans la cuve du batteur. Mélanger et ajouter les œufs. Une fois bien mélangé, ajouter la poudre d’amandes, les noix broyées, la farine et bien mélanger pendant 2 min pour incorporer un peu d’air. Pâte à…