Auteur/autrice : le lab

Cette pause de l’après-midi associe gâteaux sucrés et portions salées à une boisson chaude. Le moment du goûter devient une véritable pause gourmande pour les petits comme les grands. Longtemps réservé à la maison, il trouve désormais sa place en boulangerie. Une belle opportunité à saisir, sur place ou à emporter, avec des formules pensées pour dynamiser une tranche horaire souvent plus calme.47 % des Français* prennent régulièrementune boissons « gourmande » dans une boulangerie.* étude SpeakSnacking (Strategeat).Un incontournable de l’hiver à personnaliser en topping pour donner encore plus envie ! Pâtisserie Chocolat chaud aux épices de Noël Lire plus La solution…

Pour ce temps fort qui scintille, proposer des nouveautés aux côtés des incontournables permet de surprendre la clientèle. Une touche de créativité bien dosée suffit souvent à éveiller l’appétit… même chez les plus fidèles aux traditions. C’est l’objectif de notre bûche mangue vanille, à décliner en 100 % végétale, ou de notre galette en spirale qui « hypnotise » les regards… Astuce de chefProposez cette bûche avant les fêtes en version individuelle : votre clientèle pourra la goûter avant les commandes des réveillons !La solution multi-usage : Celor Gourmand AliséeUne incorporation homogène, simple et rapide pour les gâteaux, les crèmes au…

En pâtisserie, on mange d’abord avec les yeux. Proposer de nouvelles formes de viennoiseries et des pâtisseries au design inédit, c’est l’assurance d’attirer l’attention, notamment celle de la jeune clientèle qui a un goût prononcé pour les nouveautés. Nœuds originaux, carrés feuilletés, fonds de tartes marbrés, tartelettes allongées… : attention les yeux et les papilles !Des viennoiseries qui cassent les codes Recettes & techniques Nœud framboise-chocolat Lire plus Recettes & techniques Croissant Bicolore Lire plus La solution pour le tourage inversé : St Allery® Revolution PlaqueUn goût et une texture en bouche similaires au beurre avec un feuilletage régulier et…

Temps de préparation : 45 minTemps de repos : 6 hTemps de cuisson : 30 minCoût approximatif : 1,80 € par portionQuantité : 24 personnes (pour 4 bûches de 6 personnes) Biscuit Joconde coco-citron vert Insert mangue-passion-ananas Croustillant chocolat blanc Ganache montée vanille Biscuit Joconde coco-citron vert Ingrédients:60 g de Celor Gourmand Alisée80 g de farine360 g de sucre glace160 g de poudre de coco140 g de poudre d’amandes8 œufs entiers8 blancs d’œufs3 zestes de citron vertMéthode de préparation:Préchauffer le four à 180°C.Faire fondre le Celor Gourmand Alisée.Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de coco, la poudre d’amandes…

Temps de préparation : 45 minTemps de repos : 6hTemps de cuisson : 30minCoût approximatif : 1,80 € par portionQuantité : 24 personnes (pour 4 bûches de 6 personnes) Biscuit Joconde coco-citron vert Insert mangue-passion-ananas Croustillant chocolat blanc Ganache montée vanille Biscuit Joconde coco-citron vert Ingrédients :  60 g de Gold Cup Saveur (remplaçant le Celor Gourmand Alisée)80 g de farine360 g de sucre glace160 g de poudre de coco140 g de poudre d’amandes160 g d’une alternative liquide végétale aux œufs entiers, alternative disponible chez Yumgo ou Papondu ou Algama (remplaçant les 8 œufs entiers)160 g d’une alternative liquide végétale aux blancs d’œufs, alternative…

En 2025, la boulangerie est toujours le lieu préféré des consommateurs pour le snacking*, avec un développement des espaces de dégustation sur place. Pour l’offre hivernale, un duo est de plus en plus apprécié : la tartine accompagnée de sa soupe pleine de saveurs. Nouvel épisode du podcast du LAB « Sur 28 000 boulangeries en France, le snacking représente environ 55% du chiffre d’affaires, contre 3 % il y a 15 ans ! » Bernard Boutboul, expert dans l’accompagnement des pros de la restauration, explique pourquoi une telle expansion, donne d’autres chiffres-clés, partage des conseils concrets et nous parle également des nouveaux moments…

Réinventez le plaisir de la madeleine Dodue et pleine de souvenirs d’enfance, la madeleine est toujours un incontournable. Revisitée pour chaque fête de la belle saison, elle illustre à merveille la tendance des gâteaux à l’ancienne remis au goût du jour. En y ajoutant des garnitures originales, elle s’inscrit dans une montée en gamme qui séduit autant les amateurs de tradition que les gourmands en quête de nouveautés. UNE DECLINAISON POUR CHAQUE FETE Madeleines de Fêtes des mères et des grands-mères Lire plus Madeleines pique-nique d’anniversaire Lire plus Madeleines de Pâques Lire plus Madeleines du 14 juillet Lire plus La…

Inventé pour les lève-tard qui veulent fusionner petit-déj’ et déjeuner, le brunch ne cesse de faire des adeptes. La tendance montante du croissant garni est faite pour lui. Les verrines apportent la touche fraîcheur et une salade-repas originale met tout le monde d’accord. Des recettes idéales pour le week-end mais aussi tous les moments de consommation en semaine…Qui dit Brunch dit boulangerie, profitez-en !De plus en plus apprécié des Français, le brunch implique forcément de passer chez vous pour y acheter la base : le pain et les viennoiseries. Avec votre expertise reconnue dans le domaine du snacking, c’est l’occasion idéale…

Nombre de pièces : 12Temps de préparation : 20 min Compotée de pommes caramélisées Garniture foisonnée Montage Compotée de pommes caramélisées Ingrédients :  1,5 kg de pommes150 g de RISSO Restaurant 20% de beurre90 g de sucreMéthode de préparation :  Éplucher et tailler les pommes en cube de 5mm.Dans une poêle faire fondre le RISSO Restaurant 20% de beurre. Y ajouter les pommes, les faire colorer, puis ajouter le sucre et baisser le feu afin de faire compoter. Garniture foisonnée Ingrédients : 750 g de de préparation végétale RISSO Chanty® Duo60 g de sucre glaceVanilleMéthode de préparation :  Foisonner la préparation végétale RISSO Chanty® Duo au batteur avec le sucre et…

Nombre de pièces : 12Temps de préparation : 20 min Coût/ingrédients par pièce : 0,71€ (lemon curd seulement)Lemon CurdIngrédients :  9 œufs375 g de sucre6 citrons jaunes150 g de St-Allery Revolution bloc6 g d’agar agarMéthode de préparation :  Dans une casserole, mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite l’agar agar et le St-Allery Revolution bloc, fouetter sur feu moyen. Sortir du feu à la première ébullition.MontageIngrédients : SpéculoosNoisettes caraméliséesFramboises fraîchesMéthode de préparation :  Dans le fond de la verrine, déposer de la brisure de spéculoos, puis le lemon curd et terminer par des noisettes caramélisées et des framboises fraîches.