Auteur/autrice : le lab

Les températures baissent. Alors on cherche le réconfort. Il est tout trouvé avec nos gourmandises réinventées. Leur secret ? Combiner aussi simplicité, rentabilité et gourmandise… LA RECETTE SALÉ Avec la sauce RISSO® Cheesy, c’est encore meilleur… Un goût fromager et une onctuosité garantie pour accompagner aussi burgers ou frites. Homogène et faiblement salée, elle ne coule pas lors de l’application à chaud. Découvrez la recette du croque campagnard Le croque campagnard LA RECETTE SUCRÉE St-ALLERY® Liquid, c’est le secret du moelleux longue durée. En pommade ou en fondu, c’est la matière grasse qui assure une conservation moelleuse du produit 3…

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Ardèche oblige, une recette est incontournable chez certains artisans de la région : la fameuse Galette Ardéchoise. Stéphane Roumanet en prépare une excellente dont la pâte sucrée est travaillée avec Celor Gourmand Biscuit. Il y dépose ensuite la crème d’amande, la crème de marrons, puis une dacquoise croustillante. Les touristes sont demandeurs et les clients locaux y sont fidèles.Il faut donc toujours prévoir la Galette Ardéchoise en parts individuelles comme en gâteau pour 4, 6 ou 8 personnes. Et l’avantage avec la crème de marrons, c’est qu’elle est toujours de saison !Pour varier les plaisirs, je propose une autre version…

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Vous êtes les premiers à le dire : avec son goût unique, St AUVENT® ne ressemble à aucune autre matière grasse végétale. Alors, même si la gamme s’offre un relooking de son emballage, St AUVENT® reste inimitable : toujours 78 % de M.G. et aucun changement dans la recette qui fait son succès. L’occasion est néanmoins trop belle pour ne pas revenir sur ses atouts, idées recettes à l’appui…Un goût authentique C’est vous qui le dites : sa saveur unique est incomparable et évoque vraiment le « tradition fait maison » dans vos produits finis.Une mise en œuvrefacilitéeVous pouvez compter…

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Nombre de pièces : 20 Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : **Coût alimentaire/pièce : 3,26 €Coût de la main d’œuvre : 2 €Prix de vente : 18 €Bénéfice : 12,74 €Durée de conservation : 3 jours Stable à la congélation : oui Pate Sablée Biscuit Croquant Mousse Framboise Ganache Chocolat Pate Sablée Ingrédients :    1 000 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE1 000 gr de farine100 gr d’œufsMéthode de préparation :    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Laisser reposer 2h au réfrigérateur.Rouler la pâte à 3 mm. Couper des cercles de 18 cm avec un emporte-pièce.Cuire pendant 10 min à 175°C. Biscuit…

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Un travail facilité, qu’il fasse 10 ou 30° C Pour vos tourages, c’est la référence St AUVENT® qui vous offre une technicité idéale adaptée à toutes les ambiances de travail. Un point de fusion optimal pour travailler de la même manière, qu’il fasse 10 ou 30°C dans votre laboratoire. Un procédé de fabrication exigeant qui intègre des huiles sélectionnées et dosées avec soin pour garantir une qualité et une souplesse constantes. Deux applications possibles : croissant et feuilletage. Informations produits ST-AUVENT Tourage 10-30 idée recette : le mille-feuille pistache framboise Le mille-feuille pistache framboise

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Comment optimiser l’utilisation de votre matière grasse à frire solide ? Le secret pour pouvoir la réutiliser plus longtemps et préserver sa qualité, c’est d’éviter que la matière ne brûle près des résistances de la friteuse. La meilleure solution ? La faire fondre avant… Couper le bloc en portions. Les faire fondre dans un récipient. Verser la matière grasse devenue liquide dans la friteuse pour cuire vos beignets. Après friture et avant le début de la solidification, retransvaser dans le récipient en vue d’une réutilisation pour le même type de recette (salée ou sucrée).Combien de réutilisations possibles du même bain…

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Les bienfaits des oméga 3, la gourmandise en plus… Proposer aux gourmands des fabrications maison qui concilient les bénéfices des bons acides gras et le plaisir du goût : voilà un argument qui fait fondre les clients les plus attentifs à leur santé.L’atout nutritionnelUne composition à base d’huile de lin, réputée pour sa grande richesse en oméga-3.L’atout gourmandL’arôme unique de St Auvent® qui souligne l’authenticité de vos recettes.L’atout pratiqueUne double application : croissant et feuilletage.L’enchâssage dans la détrempe facilité par la finesse de ses plaques.Une grande plasticité grâce à son point de fusion optimal. Vos clients apprécient les Oméga 383…

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Le Risso Palm Plus garantit une bonne digestibilité avec un excellent contraste croustillant/moelleux pour vos beignets, frites, légumes, viandes, poissons…Son prix bas, son rendement et sa durée d’utilisation le rendent très économique.100 % végétal, il est sans conservateur, ni colorant, ni arôme.Ses blocs se conservent à température ambiante (maximum 22°C) et supportent les 180°C sans brûler et sans mousser. Découvrez comment optimiser l’utilisation de votre matière grasse à frire solide Déjà 12 ans d’engagementLes atouts majeurs de l’huile de palme la rendent très difficile à remplacer. C’est pourquoi nous nous sommes engagés dans le soutien de filières responsables.Dès 2010, Vandemoortele…

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Suggestion de portion : 60 pièces Difficulté : *** Temps de cuisson : 60 min Coût des aliments/pièce : 0,53 €Coût de la main d’œuvre : 0,66 €Prix de vente : 4,50 €Bénéfice : 3,30 €Durée de conservation : 2 jours Congélation : non Pâte Feuilletée Crème pâtissière à la pistache Pâte Feuilletée Ingrédients :    1 250 gr de farine20 gr de sel150 gr de St AUVENT® BISCUIT650 gr d’eau1 kg de St AUVENT® TOURAGE 10-30Méthode de préparation :    Mélanger la farine, le sel, l’eau et le St AUVENT® BISCUIT jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer 10 min.Abaisser le St AUVENT® TOURAGE 10-30…

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Ingrédients2 kg de farine200 gr de sucre40 gr de sel140 gr de levure900 gr d’eau200 gr de St-Allery Révolution blocMéthode de préparationMélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogèneLaisser reposer pendant 20 minPeser des boules de 10 gLaisser pousser pendant 45 minutesCuire pendant 2 minutes de chaque côté dans une friteuse à 180°C avec le RISSO PALM PLUSLaisser refroidir légèrementFourrer les beignets avec le fourrage de votre choix (dulce de leche, crème de citron, confiture, pâte à tartiner …)Parole d’expert !Avec la même préparation, vous pouvez réaliser des beignets mascottes, classiques ou minis pour répondre à toutes les envies…

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