Auteur/autrice : le lab

Pour attirer les regards des petits et des grands tout en boostant les ventes, miser sur le retour en enfance s’avère toujours payant. Et avec les atouts des matières grasses végétales, c’est (presque) un jeu d’enfant de créer la surprise…Tendance n˚1: Les finger cakesDéguster avec les doigts, c’est enfantin, très gourmandet cela devient de plus en plus tendance ! Si la « finger food » doit beaucoup à l’engouement pour la restauration rapide, elle vous donne aussi l’occasion de proposer des pâtisseries rapides à réaliser et rentables en grande quantité. Deuxième bonne nouvelle : avec les matières grasses végétales, les…

Nombre de pièces : 20 individuelles ou 5 grandes Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 1,20 €Coûts de la main d’œuvre : 1,50 €Prix de vente : 4,50 €Bénéfice : 2 € Pâte à quiche Préparation de l’appareil à quiche Pâte à quiche Ingrédients :1,5 kg de farine30 g de sucre glace15 g de sel300 g d’eau150 g d’œufs750 g de beurre St-Allery RevolutionMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.Laisser reposer 1 heure.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur.Mouler 20 cercles de 8 cm ou 5 cercles de 20 cm de diamètre.…

Nombre de pièces : 20 individuelles ou 5 grandes Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 1,30 €Coûts de la main d’œuvre : 1,50 €Prix de vente : 4,50 €Bénéfice : 2 €  Pâte à quiche Préparation de l’appareil à quiche Pâte à quiche Ingrédients :1,5 kg de farine30 g de sucre glace15 g de sel300 g d’eau150 g d’œufs750 g de St-Allery RevolutionMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.Laisser reposer 1 heure.Abaisser la pâte jusqu’à 3 mm d’épaisseur.Mouler 20 cercles de 8 cm ou 5 cercles de 20 cm de diamètre. Préparation…

Nombre de pièces : 20 individuelles ou 5 grandes Temps de préparation : 60 minDifficulté : **Coûts alimentaire/pièce : 1 €Coûts de la main d’œuvre/pièce : 1,50 €Prix de vente : 4,50 €Bénéfice : 2 €  Pâte à quiche Préparation de la quiche Pâte à quiche Ingrédients :1,5 kg de farine30 g de sucre glace15 g de sel300 g d’eau150 g d’œufs750 g de St-Allery RevolutionMéthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.Laisser reposer la pâte au moins 1 heure.Abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm.Foncer 20 cercles de 8 cm de diamètre pour des…

Nombre de pièces : 9Temps de préparation : 10 min Croque Ricotta-Epinards Croque Ricotta-Epinards Ingrédients :Pain de campagne500 g de ricotta1kg d’épinards200 g de pancetta50 g de pignons de pinRISSO® RESTAURANT 20% DE BEURRERISSO® SAUCE SALADE CAESARPoivre et selMéthode de préparation :Cuire les tranches de pain de campagne dans une poêle avec RISSO® RESTAURANT.Ajouter une dose généreuse de RISSO® SAUCE SALADE CAESAR à la ricotta.Assaisonner avec du sel et du poivre.Garnir les tartines avec le mélange de ricotta.Déposer sur l’une des tartines les épinards cuits ainsi qu’une tranche ou deux de pancetta croquante. 06 Recouvrir de quelques pignons de pin…

Nombre de pièces : 10Temps de préparation : 10 min Pâtes aux champignons et bleu d’Auvergne Pâtes aux champignons et bleu d’Auvergne Ingrédients :2 L de préparation végétale RISSO® CHANTY CHEFRISSO® ÉVOLUTION1 kg de pâtes2,5 kg de champignons300 g de comté500 g de bouillon de bœuf500 g de bleu d’AuvergneMéthode de préparation :Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée.Cuire les champignons dans le RISSO® ÉVOLUTION jusqu’à l’obtention d’une belle coloration, puis ajouter les champignons dans une poêle avec le bouillon de bœuf.Ajouter la RISSO® CHANTY CHEF et laisser bouillir 5 min.Ajouter le bleu d’Auvergne puis ajouter les pâtes cuites dans la…

Les consommateurs français sont de plus en plus adeptes du snacking en boulangerie pour leur pause déjeuner. Après un point sur les chiffres-clés du marché, place à l’inspiration avec des repas « chauds » et simples à réaliser avec les produits RISSO® qui ont toute leur place à côté de vos sandwichs. EN BOULANGERIE 30% des actes d’achat pour le snacking et les boissonsUN TYPE D’ACHAT FRÉQUENT 55% des Français achètent du snacking plusieurs fois par moisUN BUDGET REPAS À NE PAS NÉGLIGER POUR VOTRE CHIFFRE D’AFFAIRES 11,70€ C’est le panier moyen du snacking en 2024Inspiration snacking Recettes & techniques Croque ricotta-épinards   Lire plus…

D’abord responsable d’un rayon boulangerie-pâtisserie en GMS à Biscarrosse, Luis Goncalves a ouvert sa propre boutique Santa de Nata à La Rochelle. Il peut ainsi faire savourer une seule spécialité déclinée dans de nombreuses saveurs : les pastéis de nata. Avant de se lancer, il a suivi une formation de jeune entrepreneur, avec à la clé un diplôme de la Chambre des Métiers. Et pour souligner la qualité de son offre, Luis Goncalves a même obtenu le label « Artisan Gourmand » de Charente-Maritime qui valorise le 100 % fait maison. De quoi se différencier des pastéis de nata souvent surgelées.Racontez-nous le concept…

Nombre de pièces : 8Temps de préparation : 70 min Pâte feuilletée Crème d’amande Décoration et Montage Pâte feuilletée Ingrédients :  1.6 kg de St-Allery Révolution Plaque1 kg de farine forte1kg de farine classique1.2 l d’eau40 g de selMéthode de préparation :  Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery Revolution Plaque, pendant 10 min.Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles.Laisser reposer au frais.Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre. Crème d’amande Ingrédients : 175 g de St-Allery Révolution Bloc175 g de poudre d’amande175 g de sucre175 g d’œufsMéthode…

Nombre de pièces : 8Temps de préparation : 70 min Pâte feuilletée Crème d’amande Décoration et Montage Pâte feuilletée Ingrédients :  1.6 kg de St-Allery Révolution Plaque1 kg de farine forte1kg de farine classique1.2 l d’eau40 g de selMéthode de préparation :  Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery Revolution Plaque, pendant 10 min.Ajouter ensuite le St-Allery Revolution Plaque puis faire 4 tours doubles.Laisser reposer au frais.Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre. Crème d’amande Ingrédients : 175 g de St-Allery Révolution Bloc175 g de poudre d’amande175 g de sucre175 g d’œufsMéthode…