Auteur/autrice : le lab

Suggestion de portion : 13 pièces Difficulté : ***Temps de cuisson : 20 minDurée de conservation : 1 jourCongélation : non  Coût de la nourriture/pièce : 0,43 €Coût de la main d’œuvre : 1 €Prix de vente : 3,80 €Bénéfice : 2,37 € Lait passion coco Crème onctueuse vanille Ganache Mangue Lait passion coco Ingrédients :    1L de boisson au lait de coco (alpro) 1L de purée de fruit de la passion Méthode de préparation :    Mélanger la boisson au lait coco avec la purée de fruit de la passion Crème onctueuse vanille Ingrédients : 800 gr de crème St-Villepré80 gr de sucre30 gr d’arôme vanilleMéthode de préparation :  Foisonner la crème St-Villepré avec le sucre et l’arôme…

Suggestion de portion : 10 pièces Difficulté : ***Temps de cuisson : 25 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : non  Coût de la nourriture/pièce : 1,86 €Coût de la main d’œuvre : 3 €Prix de vente : 6 €Bénéfice : 1,14 €Ingrédients : • 1 000 gr de pâtes cuites• 800 gr de feta • 200 gr de croûtons • 600 gr de sucrine • 300 gr de tomates cerises • 600 gr Risso sauce salade Caesar Méthode de préparation : • Ajouter les pâtes cuites dans le fond d’un bol• Couper la sucrine en petits morceaux • Ajouter la sucrine, les tomates cerises, les croûtons et la feta sur…

Alors que les repas en plein air se multiplient, sachez que les consommateurs vont de plus en plus en boulangerie pour le snacking : +27 % entre 2019 et 2021*.Pour suivre les nouvelles tendances sous le signe de la fraîcheur, les beaux jours nous ont inspiré un menu végétarien complet à seulement 2,73€. Le plat ? À préparer avec la sauce salade Risso® CaesarÉmulsion parfaite, épaisseur idéale.Avec une bonne adhérence aux ingrédients, une faible teneur en sel et une texture gourmande qui laisse apparaître les éclats de poivre. Retrouvez la recette de la Salade Caesar Végé Le dessert ? À préparer avec…

Suggestion de portion : 60 portions Difficulté : ***Temps de cuisson : 45 minDurée de conservation : 3 joursCongélation : oui  Coût de la nourriture/pièce : 0,43 €Coût de la main d’œuvre : 1 €Prix de vente : 3,80 €Bénéfice : 2,37 € Ganache montée fruit de la passion-coco Génoise à la vanille Ganache à la mangue Ganache montée fruit de la passion-coco À préparer la veilleIngrédients :    750 gr de purée de fruit de la passion300 gr de lait de coco1 125 gr de chocolat blanc 1 500 gr de CRÈME LIQUIDE ST-VILLEPRÉMéthode de préparation :    Faire chauffer la purée de fruit de la passion et le lait de coco pour y faire fondre le chocolat  Verser sur le chocolat blanc et…

Difficulté : **Temps de cuisson : 60 minParts : 50Ingrédients:2 500 gr de farine  50 gr de sel  1 250 gr d’eau  1 900 gr de St-Allery RévolutionMéthode de préparation :  Pour la pâte feuilletée :Pétrir tous les ingrédients pendant 10 minutes et laisser reposer pendant 5 minutes. Faire 4 plis doubles et laisser reposer la pâte feuilletée pendant 24 heures au froid. Roulez la pâte à 2.5 mm et appliquer une fine couche d’eau à l’aide d’un pinceau  Parsemer la pâte avec du sucre et plier comme pour un palmier  Couper pour faire un palmier deux fois plus épais que la normale, couper à nouveau au milieu sans atteindre l’extrémité. Placer-le ouvert en…

Ressources, énergies, responsabilité sociale et environnementale…Vandemoortele s’engage à respecter la charte des Nations Unies qui porte sur 17 objectifs en faveur du développement durable, pour rendre ses activités plus respectueuses de l’environnement et des hommes.5,5 fois moins de CO2 émisC’est ce que permet la matière grasse végétale par rapport au beurre*.Avec nos solutions végétales, nous contribuons à réduire notre empreinte, tout en augmentant votre satisfaction != Réduction de l’empreinte carbone*empreinte carbone du beurre : 6.8 kgCO2/kg vs. margarine 1.24 kgCO2/kg.Source : Étude Ecofys100% d’œufs de poules élevées en plein air Pas un œuf de poule élevée en cage n’entre dans la…

Garder le bon goût du beurre tout en réduisant vos coûts ? C’est possible avec la gamme St-Allery Révolution®, qui offre une combinaison parfaite entre le végétal et le beurre, et une qualité optimale garantie.  L’alliance idéale du végétal et du beurre De la matière grasse végétale de qualité pour offrir une alchimie parfaite, et du beurre pour un goût riche et suave : c’est l’équation proposée par la gamme St-Allery Révolution®. Une solution vraiment économiquePourquoi payer plus cher quand on a la qualité et le goût ? Avec St-Allery Révolution®️, vous réduisez vos coûts et renforcez votre compétitivité en obtenant des résultats…

Suggestion de portion : 70 pièces Difficulté : ***Temps de cuisson : 45 minDurée de conservation : 1 jourCongélation : oui  Coût de la nourriture/pièce : 0,21 €Coût de la main d’œuvre : 0,42 €Prix de vente : 2 €Bénéfice : 1,36 € Pâte cacao Pâte à croissants  Pâte cacao Ingrédients :     950 gr de farine    100 gr de sucre    20 gr de sel    70 gr de levure    500 gr d’eau 50 gr de poudre de cacao   100 gr de St-Allery Révolution bloc    Méthode de préparation :     Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant 20 min au congélateur.   Pâte à croissants  Ingrédients :  2 kg de farine    200 gr de…

Temps de cuisson : 45 minPortion : 60Difficulté : **Durée de conservation : 1 jourCongélation : oui, sans garnitureCoût/pièce : 0,28 €Coût de la main-d’œuvre : 1,50 €Prix de vente : 3,60 €Bénéfice : 1,80 € Pâte à croissant   Garniture Pâte à croissant   Ingrédients :     2 kg de farine     150 gr de sucre     40 gr de sel     140 gr de levure     900 gr d’eau 200 gr de St-Allery révolution bloc   1 kg de St-Allery révolution plaque Méthode de préparation :     Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène  Laisser reposer 20 min au congélateur     Donner 2 tours double avec le St-Allery révolution plaque     Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur     Découper des bandes de 15 cm de long et 6 cm de large    Placer…

Temps de cuisson : 45 min     Portions : 10 pièces de 6 personnes     Difficulté : **    Durée de conservation : 3 jours     Congélation : oui partiellement Coût/pièce : 0,28 €   Coût de la main d’œuvre : 1,50 €  Prix de vente : 3,60 €    Bénéfice : 1,80 €   Sablé breton Crème pâtissière vanille Sablé breton Ingrédients  : 690 gr de St-Allery révolution bloc    590 gr de sucre glace       890 gr de farine   45 gr de levure chimique       10 gr de sel       280 gr de jaunes d’œufs     Méthode de préparation : Mélanger le sucre glace, le St-Allery révolution, la farine, le sel et la levure chimique jusqu’à l’obtention d’une texture…