Nombre de pièces : 40
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : ***
Coût ingrédients/pièce : 0,30 €
Coût de la main d’œuvre : 1 €
Prix de vente : 2 €
Bénéfice : 0,70 €
Pâte à croissant
Crème pâtissière
Ganache à la pistache
Pâte à croissant
Ingrédients :
- 1,6 kg de farine
- 100 g de levure
- 250 g de sucre
- 30 g de sel
- 700 g d’eau
- 150 g de ST-ALLERY PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE
- 1 kg de ST-ALLERY PREMIUM CROISSANT
Méthode de préparation :
- Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le ST-ALLERY
PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE : 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2. - Placer le pâton 2 h au congélateur, puis 12 h au réfrigérateur.
- Abaisser le ST-ALLERY PREMIUM CROISSANT jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles avant de laisser reposer 15 min.
- Rouler la pâte jusqu’à 35 cm de large et continuer jusqu’à 4 mm d’épaisseur.
- Couper les bords et rouler la pâte sur elle-même.
- Couper des tranches de 3 cm d’épaisseur. Les placer dans des cercles de 12 cm de diamètre et 3 cm de haut. Laisser pousser 90 min ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
- Placer un papier cuisson et 2 plaques sur la plaque des rolls. Cuire 20 min à 180°C.
- Laisser refroidir, remplir de crème pâtissière et décorer avec la ganache.
Crème pâtissière
Ingrédients :
- 1,5 L de lait entier
- 225 g de sucre
- 95 g de farine
- 95 g de poudre de crème pâtissière GOLD CUP MIX
- 1 gousse de vanille
- 150 g de ST-ALLERY PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE
Méthode de préparation :
- Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients.
- Laisser refroidir et remplir les rolls à l’aide d’une poche à douille.
Ganache à la pistache
Ingrédients :
- 500 g de RISSO CHANTY DUO
- 400 g de chocolat blanc
- 60 g de sucre
- 100 g de pâte à la pistache
- 120 g de ST-ALLERY PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE
Méthode de préparation :
- Mélanger dans un saladier le chocolat, le sucre, le ST-ALLERY PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE et la pâte à pistache.
- Verser la RISSO CHANTY DUO sur le chocolat et mélanger au mixeur plongeant. Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire fondre la ganache pendant 1 min au micro-ondes puis décorer le roll.
Le + : Chocolat, pistache, framboise… : Multipliez les alternatives de ganaches.
Ganache à la framboise
Ingrédients :
- 250 g de Risso Chanty Duo
- 250 g de purée de framboises
- 400 g de chocolat blanc
- 60 g de sucre
- 120 g de St-Allery revolution bloc
Méthode de préparation :
- Faire bouillir la RISSO CHANTY DUO avec le sucre et la purée de framboises.
- Dans un saladier, ajouter le chocolat et le ST ALLERY REVOLUTION BLOC.
- Verser la RISSO CHANTY DUO sur le chocolat et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire fondre la ganache pendant 1 minute au micro-ondes puis décorer le roll.
Ganache au chocolat
Ingrédients :
- 500 g de RISSO CHANTY DUO
- 500 g de chocolat noir
- 120 g de sucre
- 120 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC
Méthode de préparation :
- Faire bouillir la RISSO CHANTY DUO avec le sucre.
- Dans un saladier, mélanger le chocolat noir fondu et le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC.
- Verser la RISSO CHANTY DUO sur le chocolat noir et mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Filmer et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire fondre la ganache pendant 1 minute au micro-ondes puis décorer le roll.
