Haut rendement et légèreté : sur tous les plans, les matières grasses végétales facilitent chaque jour vos mises en œuvre. Avec leur polyvalence, elles sont idéales pour l’incorporation ! Choisissez le produit parfait pour chaque application et profitez de tous leurs atouts.
On peut vraiment compter sur elles…
- Pour une belle capacité émulsifiante.
- Pour assurer le meilleur des rendements avec un bon développement de la pâte.
- Pour garantir stabilité de la texture et rendu final constant.
- Pour apporter de la légèreté.
- Pour réduire vos coûts et moins subir les fluctuations du prix du beurre.
… et en incorporation particulièrement
Côté mise en œuvre :
- Leur consistance simplifie une liaison plus homogène et plus rapide.
- La texture peu ou pas plastique assure une bonne dispersion dans la pâte.
- Au pétrissage, l’incorporation est facilitée par la texture en pommade sans être trop molle.
Côté dégustation :
- Un moelleux aéré, sans être trop gras.
- Des produits qui s’assèchent moins rapidement.
Quel produit choisir ?
Incorporation
en pommade ou fondu
St-Allery Liquid
Seau de 5kg
- Texture semi-liquide très facile à doser (au même poids qu’une matière grasse solide).
- Se conserve à température ambiante.
- Produit fini qui reste frais et moelleux 3 fois plus longtemps qu’avec du beurre.
Incorporation
en bloc
St-Allery Revolution Bloc
Bloc de 10kg
- Se travaille dès la sortie du réfrigérateur.
- Point de fusion constant tout au long de l’année, entre beurre d’été et beurre d’hiver.
- Foisonnement à fort rendement pour des garnitures fondantes et légères en bouche.
- Produit fini souple, aéré, tendre et moins lourd que les produits pur beurre.
- Pour les deux, un bon goût de beurre avec une texture en bouche similaire.
- Pour vos gâteaux, cakes, pâtes à choux, madeleines, financiers, crèmes d’amandes, brioches, biscuits et garnitures.
