Pain suisse Oméga 3 version salée

Ingrédients :    

• 1,6 kg de farine

• 100 g de levure

• 250 g de sucre

• 30 g de sel

• 700 g d’eau

• 150 g de ST-AUVENT BISCUIT

• 1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3

• 500 g de graines de lin (noires ou dorées)

• 500 g de jambon

• 300 g de pecorino

Méthode de préparation :    

• Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le ST-AUVENT BISCUIT pendant 4 minute à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2.
• Placer le pâton dans le congélateur pendant 2h, puis 12h au réfrigérateur
• Abaisser le ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 jusqu’à 9 mm d’épaisseur, puis donner 2 tours doubles
• Laisser reposer pendant 15 minutes
• Rouler la pâte jusqu’à 30 cm de large et continuer jusqu’à 4,5 mm d’épaisseur
• Étaler le pesto au milieu de la pâte, placer les tranches de jambon et finir avec le pecorino râpé
• Plier les bord vers le milieu et refermer pain suisse, puis couper des pains suisses de 4 cm de large
• Une fois coupé, recouvrir avec des graines de lin
• Laisser pousser pendant 90 minutes ou en pousse retardée jusqu’au lendemain
• Cuire pendant 20 minutes à 180°C

Ingrédients :    

• 200 g de noix de cajou

• 200 g d’épinards

• 2 gousses d’ail

• 300 g d’huile d’olive

Méthode de préparation :    

• Mettre les noix de cajou à tremper dans l’eau jusqu’au lendemain ou pendant 2h dans de l’eau bouillante
• Éliminer l’eau des noix de cajou et ajouter tous les ingrédients dans un blender. Mixer le tout jusqu’ à ce que tout soit bien mélangé et avoir une consistance de pesto