Pour 50 brioches individuelles, 20 brioches Nanterre ou couronnes
Temps de préparation : 90 min
Coût des ingrédients
individuelle : 0,25 €
à partager : 1 €
Pâte à croissant
Crème pâtissière à la pistache
Pâte à croissant
Ingrédients
- 1,6 kg de farine
- 100 g de levure
- 250 g de sucre
- 30 g de sel
- 700 g d’eau
- 150 g de ST ALLERY REVOLUTION BLOC
- 1 kg de ST ALLERY REVOLUTION PLAQUE
Méthode de préparation
- Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et ST ALLERY REVOLUTION BLOC : 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
- Placer le pâton 2 h au congélateur, puis 12 h au réfrigérateur.
- Abaisser le ST ALLERY REVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles avant de laisser reposer 15 min.
- Rouler la pâte jusqu’à 35 cm de large et 4,5 mm d’épaisseur.
– Pour les brioches individuelles, couper des tranches de 3 cm
d’épaisseur et 25 cm de longueur.
– Pour les brioches Nanterre ou en couronne, couper des tranches
de 4 cm d’épaisseur et 55 cm de longueur. - Plier les tranches en forme d’accordéon et les placer dans les moules. Pour la brioche couronne, former un rond avec les tranches et placer dans un cercle de 18 cm à l’extérieur et 8 cm à l’intérieur.
- Laisser pousser 90 min ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
- Cuire 20 min à 180°C.
Crème pâtissière à la pistache
Ingrédients
- 1,5 L de lait entier
- 225 g de sucre
- 95 g de farine
- 95 g de poudre de crème pâtissière GOLD CUP MIX
- 1 gousse de vanille
- 150 g de ST ALLERY REVOLUTION BLOC
- 100 g de pâte pistache
Méthode de préparation
- Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients.
- Remplir les brioches à la poche à douille avec la crème refroidie.
