Nombre de pièces : 50
Temps de préparation : 210 min
Ingrédients :
- 2000 g de farine
- 200 g de sucre
- 100 g de levure
- 1100 g d’eau
- 50 g de sel
- 115 g de sucre
- 150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture
- 50 g de cacao en poudre
- 1000 g de St-Allery Premium Croissant
Méthode de préparation :
- Faire une pâte avec la farine, l’eau, la levure, le St-Allery Premium Brioche et Garniture, le sucre et le sel pendant 10 minutes.
- Mélanger 1000 g de pâte avec la poudre de cacao.
- Enchasser le St-Allery Premium Croissant au reste de la pâte et effectuer un tour double et un tour simple.
- Laisser reposer la pâte au froid pendant 30 à 45 minutes.
- Etalez la pâte avec le cacao à la même taille que la pâte précédente.
- Badigeonner légèrement la pâte avec de l’eau et y déposer la pâte au cacao.
- Remettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
- Abaisser la pâte à 4 mm, coupez en triangle et former les croissants.
- Laisser lever pendant 2h à 30°C et 80% d’humidité.
- Cuire pendant 20 minutes à 210°C.
