Auteur/autrice : le lab

Fournisseurs locaux, écolabel, éclairage LED… Les réflexes écoresponsables, c’est le quotidien de Guillaume Le Doze, artisan boulanger à Moëlan-sur-Mer dans le Finistère. Pour lutter contre le gaspillage, le broyeur Crumbler lui permet même de transformer les invendus de pain en chapelure, réutilisée comme farine. Il vous raconte… L’interview de Guillaume Le Doze – Artisan Boulanger Une belle reprise.Guillaume Le Doze, boulanger depuis 17 ans, vient de reprendre avec sa femme l’affaire de sa belle-famille, située à Moëlan sur- Mer. Il est adepte du St-Allery Révolution, des sauces RISSO et de Gold Cup Chanty Deco.Vous avez mis en place des actions…

Un pain tranché plus rapidement et une garniture vite insérée avec les deux mains, c’est un gain de temps moyen de 30 % ! C’est ce que permet NACUT, le premier outil qui coupe la baguette en toute sécurité et maintient le pain ouvert pour le remplir plus rapidement. À tester… Une rapidité de mise en œuvre qui favorise la préparation à la demande et donc limite les invendus. Une sécurité accrue face à la 1ère cause d’arrêt de travail. Une innovation durable et fabriquée en France, sans consommables. Un retour sur investissement rapide grâce au gain de temps en…

Plusieurs histoires circulent sur l’origine de cette sauce et l’identité de ce fameux Caesar, mais une chose est sûre : avec des ingrédients de qualité et une texture idéale, elle s’avère très polyvalente. Utilisée bien sûr dans la salade Caesar, elle fait aussi des merveilles dans les applications sandwichs grâce à sa très bonne tenue. Un indispensable.Le choix de la qualitéTaux de M.G. élevé (62 %) pour une bonne tenueSaveur bien dosée de moutardeÀ base d’œufs de poules élevées en plein air Un classique à décliner en salade ou en sandwich : Découvrir la recette de la salade Caesar Découvrir…

Découvrez grâce au pas-à-pas des idées de pliage simples et originales pour proposer des feuilletés apéritifs attractifs en vitrine avec une même garniture: Etape 01Etape 02Etape 03Etape 04Etape 05Etape 06Etape 07Etape 08Etape 09Etape 10Etape 11Etape 12Etape 13Etape 14Etape 15Etape 16Etape 17 Précédent Suivant Retrouvez aussi notre recette de feuilletés au chèvre Les feuilletés apéro au chèvre

Nombre de pièces : 50 Coulis de fraise Crumble Chantilly vanille Coulis de fraise Ingrédients :1 kg de purée de fraise60 g de sucre12 g de pectine NHMéthode de préparation :Faire bouillir la purée de fraise.Ajouter la pectine NH et le sucre, laisser bouillir pendant 2 minutes.Réserver au frais et laisser refroidir.  Ajouter 20 g du coulis au fond de la verrine. Crumble Ingrédients : 250 g de sucre 250 g de poudre d’amande 250 g ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC 250 g de farine Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Verser le mélange sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson. Cuire pendant 12 minutes à 175°C. Laisser refroidir et ajouter 20 g de crumble au-dessus du…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 60 min Difficulté : ***Coût ingrédients/pièce : 0,93 € Coût de la main d’œuvre : 0,80 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,27 € Pâte sablée Crème d’amandes Gelée de framboises Ganache montée rose-litchi Pâte sablée Ingrédients :750 g de CELOR GOURMAND ALISÉE750 g de farine de force40 g d’œufsMéthode de préparation :Mixer tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer 2 h au réfrigérateur.Abaisser la pâte jusqu’à 2,5 mm et foncer des moules de 7 cm de diamètre, puis ajouter 30 g de crème d’amande dans chaque moule.Cuire 15…

Nombre de pièces : 200Temps de préparation : 90 min Difficulté : **Coût ingrédients/pièce : 0,15 € Coût de la main d’œuvre : 0,30 € Prix de vente : 1 € Bénéfice : 0,55 € Pâte feuilletée   Garniture au chèvre Pâte feuilletée   Ingrédients :1,25 kg de farine20 g de sel650 g d’eau150 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC1 kg de ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE Méthode de préparation :Mixer la farine, l’eau, le sel et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC pendant 4 min à vitesse 1 et 4 min à vitesse 2 puis laisser la pâte reposer 10 min au réfrigérateur.Abaisser le ST-ALLERY RÉVOLUTION PLAQUE jusqu’à 9…

Nombre de pièces : 40 Temps de préparation : 60 min Difficulté : ***Coût ingrédients/pièce : 0,30 €Coût de la main d’œuvre : 1 €Prix de vente : 2 €Bénéfice : 0,70 € Pâte à croissant   Crème pâtissière Ganache à la pistache Pâte à croissant   Ingrédients :1,6 kg de farine 100 g de levure 250 g de sucre 30 g de sel700 g d’eau 150 g de ST-ALLERY PREMIUM BRIOCHE & GARNITURE1 kg de ST-ALLERY PREMIUM CROISSANTMéthode de préparation :Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le ST-ALLERYPREMIUM BRIOCHE & GARNITURE : 4 min à vitesse…

Nombre de pièces : 20Ingrédients :20 feuilles de salade romaine40 tranches de pain de mie1,5 kg de filet de poulet20 œufs durs260 g de parmesan râpé40 filets d’anchoisRISSO® EVOLUTION pour la cuisson des filetsRISSO SAUCE CAESARRISSO RESTAURANT pour tartinerMéthode de préparation :Faire chauffer un peu de RISSO® EVOLUTION dans une poêle et y faire revenir les filets de poulet déjà assaisonnés de sel et de poivre. Puis laisser refroidir.Hacher le poulet et le mélanger avec le parmesan, l’œuf dur râpé, l’anchois haché et la salade finement coupée.Mélanger la garniture ci-dessus avec la RISSO SAUCE CAESAR.Tartiner le pain de mie avec…

Nombre de pièces : 10 burgers Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients : 10 pains buns 10 steaks de bœuf 250 g de salade 5 tomates 400 g de brie 500 g de SAUCE RISSO BBQ RISSO EVOLUTION pour la cuisson Méthode de préparation : Couper le pain burger en deux et le toaster dans une poêle chaude avec un peu de RISSO ÉVOLUTION. Faire cuire le steak dans la poêle avec du RISSO ÉVOLUTION sur le dessus. Une fois à mi-cuisson, ajouter une tranche de brie sur le steak. Ajouter de la sauce RISSO BBQ sur le pain…