Auteur/autrice : adminLAB

Nombre de pièces : 12 Temps de préparation : 30 min Difficulté : ** Les falafels Les falafels Ingrédients : OSSEWIT® BLANC DE BŒUF 675 gr de pois chiches 2 oignons rouges 45 gr feuilles de persil plat 6 gousses d’ail 90 gr de farine Huile d’olive Cumin Coriandre moulue Piment de cayenne Piment d’Espelette Sel et poivre Méthode de préparation : La veille, placer les pois chiches dans un saladier rempli d’eau. Laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter les pois chiches, les rincer et les déposer dans le bol d’un mixeur. Ajouter les oignons rouges et l’ail grossièrement émincés.…

Nombre de pièces : 12 Temps de préparation : 15min Difficulté : * Ingrédients : OSSEWIT® BLANC DE BŒUF 24 tranches de pain de mie 12 tranches de saumon fumé 600 gr de fromage frais 6 œufs 30 cl de lait 150 gr de chapelure Ciboulette et/ou aneth Sel et poivre Méthode de préparation : Faire chauffer le OSSEWIT® BLANC DE BŒUF dans une friteuse à 180°C. À l’aide d’un emporte-pièce rond, couper un cercle dans chaque tranche de pain de mie. Tartiner les 24 tranches de pain de mie avec le fromage frais et saupoudrer de brins de ciboulette ou d’aneth. Déposer…

Nombre de pièces : 60 Temps de préparation : 45min Difficulté : ** Coût par pièce : 0,10 € Ingrédients : 200 gr de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 470 gr de farine 730 gr de lait 7 œufs 10 gr de sel 250 gr de parmesan râpé 20 gr d’herbes de Provence Matières grasses à frire de votre choix Méthode de préparation : Faire bouillir le ST ALLERY REVOLUTION®BLOC, le lait et le sel dans une casserole. Ajouter la farine puis mélanger pour obtenir une pâte homogène, à mettre dans la cuve d’un batteur. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit…

Nombre de pièces : 10 Temps de préparation : 10min Difficulté : * Ingrédients : 1 kg de pâtes 300 gr de pesto vert 2 kg d’épinards 40 feuilles de basilic Poivre Sel 1 L de RISSO® CHANTY DUO VEGAN RISSO® EVOLUTION Méthode de préparation : Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Cuire les champignons avec le RISSO® EVOLUTION dans une poêle. Une fois cuit, ajouter y du pesto vert puis de la préparation RISSO CHANTY DUO VEGAN. Ajouter les pâtes cuites avec un peu d’eau de cuisson aux épinards. Mélanger bien le tout et verser dans le récipient désiré. Ajouter quelques feuilles de…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Brownie Caramel Pâte brioche feuilletée Le montage Brownie Ingrédients : 280 g de chocolat noir 500 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC 400 g d’œufs 600 g de sucre 240 g de farine Méthode de préparation : Faire fondre le chocolat en le mélangeant avec le ST-ALLERY RÉVOLUTION® BLOC Fouetter les œufs et le sucre et les mélanger avec le chocolat Ajouter la farine à la préparation Verser le mélange dans un moule carré Faire cuire pendant 25 minutes à 160°C Caramel Ingrédients : 1,5 kg de crème pâtissière 300 g de pâte…

Nombre de pièces : 10Temps de préparation : 10minDifficulté : * Ingrédients :10 pains wraps1 kg de filet de poulet cuit300 gr de chutney de mangue 10 tomates300 g de salade300 g de chou rouge500 g de SAUCE RISSO® BBQRISSO® EVOLUTIONMéthode de préparation :Découper les filets de poulet en petit cubes et les faire cuir dans une poêle avec le RISSO® EVOLUTION.Découper les tomates en petits cubes.Réchauffer les wraps pour qu’ils soient plus faciles à rouler.Appliquer une couche de chutney de mangue sur les wraps.Ajouter la salade, le chou rouge et les cubes de tomates par-dessus.Disposer les filets de poulet cuit.Ajouter la SAUCE RISSO® BBQ et refermez les…

Nombre de pièces : 70Temps de préparation : 45minDifficulté : ** Le praliné La ganache La brioche Le montage des éclairs Le praliné Ingrédients :500 g de pâte praliné250 g de chocolat Méthode de préparation :Mélanger tous les ingrédients pour la garniture praliné et verser le mélange dans un moule en silicone (10cm de long, 1cm de hauteur).Placer au congélateur pour qu’il prenne. La ganache Ingrédients :500 g de crème500 g de chocolat noir300 g de ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC® Méthode de préparation :Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le ST-ALLERY RÉVOLUTION BLOC®.Ajouter le chocolat noir et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance…

Nombre de pièces : 70Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Garniture à la pistache Brioche Crème fouettée à la pistache Garniture à la pistache Ingrédients : 600 g de ST-ALLERY REVOLUTION BLOC 600 g de sucre 450 ml de lait 150 g de glucose 600 g de poudre de pistaches (pistaches hachées finement) 300 ml de lait 150 g de farine Méthode de préparation : Préparer la garniture à la pistache en portant à ébullition le ST-ALLERY REVOLUTION BLOC, le sucre, le lait et le glucose. Laisser bouillir pendant 5 min. Mélanger la farine avec le lait et l’ajouter avec la…

Nombre de pièces : 40Temps de préparation : 60 minDifficulté : *** Mascarpone Bavarois à la framboise Génoise aux fraises Pâte sucrée Mascarpone Ingrédients : 1 000 g de GOLD CUP CHANTY DECO 500 g de sucre Vanille Méthode de préparation : Foisonner l’ensemble des ingrédients et remplir des moules en silicone en forme de spirale. Mettre au congélateur. Bavarois à la framboise Ingrédients : 1 600 g de GOLD CUP CHANTY DECO 600 g de purée de framboise 200 g de sucre 200 g d’œufs 16 feuilles de gélatine 50 ml de citron Méthode de préparation : Fouetter la GOLD CUP CHANTY…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Pâte à croissant Garniture Pâte à croissant Ingrédients : 1,8 kg de farine 100 g de graines de chia 100 g de graines de lin 50 g de sel 100 g de levure 200 g de sucre 1,1 L d’eau 1 000 g de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 Méthode de préparation : Broyer les graines de chia et de lin au robot. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et les graines broyées pendant 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2. Placer le pâton…