Tartelette revisitée Citron meringuée

Ingrédients :  

• 100 g d’œuf  
• 115 g de sucre 
• 120 g de jus de citron 
• 135 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 4 g de gélatine 

Méthode de préparation :  

1. Chauffer le sucre, les œufs et le jus de citron à 90°C. 
2. Laisser refroidir jusqu’à 35°C. 
3. Incorporer le St-Allery Revolution Bloc et la gélatine. 
4. Verser le mélange dans un moule en silicone rond et mettre au congélateur. 

Ingrédients :  

• 200 g de sucre 
• 200 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 100 g d’œuf 
• 35 g de poudre d’amande 
• 425 g de farine  
• 4 g de sel

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le sucre et le St-Allery Revolution Bloc 
2. Ajouter les œufs et bien mélanger. 
3. Incorporer la poudre d’amande, le sel et la farine. 
4. Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. 
5. Étaler la pâte à 2,5 mm et découper des cercles. 
6. Cuire 12 minutes à 170°C. 

Ingrédients :  

• 280 g de sucre 
• 80 g d’eau 
• 140 g de blanc d’œuf 

Méthode de préparation :  

1. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. 
2. Monter les blancs d’œuf en neige. 
3. Ajouter lentement le sucre bouillant aux blancs d’œuf. 
4. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. 

Sortez les cercles au citron du congélateur et placez-les entre deux cercles de pâte brisée. 

Mettre un peu de meringue sur les côtés et utiliser un chalumeau pour la colorer.