Papillons en pâte feuilletée

Ingrédients:

2 500 gr de farine  
50 gr de sel  
1 250 gr d’eau  
1 900 gr de St-Allery Révolution

Méthode de préparation :  

Pour la pâte feuilletée :

• Pétrir tous les ingrédients pendant 10 minutes et laisser reposer pendant 5 minutes. 
• Faire 4 plis doubles et laisser reposer la pâte feuilletée pendant 24 heures au froid. 
• Roulez la pâte à 2.5 mm et appliquer une fine couche d’eau à l’aide d’un pinceau  
• Parsemer la pâte avec du sucre et plier comme pour un palmier  
• Couper pour faire un palmier deux fois plus épais que la normale, couper à nouveau au milieu sans atteindre l’extrémité. Placer-le ouvert en forme de papillon. 
• Faire cuire au four à 200-210ºC, pendant environ 15-20 minutes.
• Décorer la pièce avec un bain de chocolat.