En 2025, la boulangerie est toujours le lieu préféré des consommateurs pour le snacking*, avec un développement des espaces de dégustation sur place. Pour l’offre hivernale, un duo est de plus en plus apprécié : la tartine accompagnée de sa soupe pleine de saveurs.
Nouvel épisode du podcast du LAB
« Sur 28 000 boulangeries en France, le snacking représente environ 55% du chiffre d’affaires, contre 3 % il y a 15 ans ! »
Bernard Boutboul, expert dans l’accompagnement des pros de la restauration, explique pourquoi une telle expansion, donne d’autres chiffres-clés, partage des conseils concrets et nous parle également des nouveaux moments de consommation.
La restauration boulangère en quelques chiffres
Des tartines qui valorisent votre offre snacking
Astuce anti-gaspi
L’avantage anti-gaspi des tartines, c’est la réutilisation du pain de campagne non vendu de la veille.
La solution pour tartiner : RISSO® Restaurant avec 20 % de beurre
- Un tartinable polyvalent pour les tartines, toasts, sandwichs, mais aussi en cuisson.
- Un bon goût de beurre, mais une meilleure conservation que les tartinables laitiers.
- Une texture souple dès la sortie du réfrigérateur.
Des veloutés qu’on voudra re-commander
Excellentes sur le plan nutritionnel, les soupes reviennent en force dès la chute des températures. Dans les formules du déjeuner, elles peuvent s’accompagner d’un sandwich, d’une tartine ou d’une salade. Le plus du boulanger : quelques croûtons bien sûr, réalisés avec le pain de la veille.
Le velouté au fromage frais
Sur une base oignons-pommes de terre, variez les plaisirs avec les légumes de saison. Le fromage frais renforce l’onctuosité.
Le délice d’automne panais-châtaignes
Nourrissant et subtil : une alliance parfaite pour l’hiver.
Le potage potiron-lait de coco
D’ici et d’ailleurs : rien que sa couleur met déjà en appétit.
Retrouvez les 3 recettes
Temps de préparation : 25 minTemps de cuisson : 45 minQuantités : 10 portions Délice…
La solution pour une belle onctuosité : RISSO Chanty® Duo
- Une alternative plus rentable que la crème laitière 18 %.
- Une polyvalence idéale pour vos recettes.
- Une texture onctueuse et légère qui permet d’obtenir des préparations bien homogènes (même avec des ingrédients acides ou alcoolisés).
Pizzas : soignez la sauce finale !
La pizza est toujours tout en haut du classement du snacking. Le trait de sauce en zigzag est très tendance et vous donne l’occasion de vous différencier avec une sauce RISSO® haute en saveur :
- 14 variétés classiques ou créatives,
- une exigence qualitative dans le choix des ingrédients,
- une tenue à chaud idéale, avec en moyenne 5 % de matière grasse en plus par rapport à la concurrence.
