Le gâteau caramel aux noix de pécan

Ingrédients :    

• 1 100 gr d’œufs
• 600 gr de sucre
• 300 gr de poudre d’amandes
• 700 gr de farine
• 32 gr de levure chimique
• 420 gr de St-ALLERY® LIQUID

Méthode de préparation :    

• Mélanger le sucre et les œufs.
• Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique.
• Ajouter aux œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Ajouter le St-ALLERY® LIQUID.
• Mettre dans le moule et cuire au four 35 min à 160°C

Ingrédients :    

• 600 gr de sucre
• 400 gr de glucose
• 1 000 gr de crème St-Villepré 

Méthode de préparation :    

• Chauffer la crème.
• Cuire le sucre et le glucose.
• Une fois que le mélange est doré, ajouter la crème chaude en 3 fois.

Ingrédients :    

• 400 gr de chocolat au lait
• 500 gr de caramel
• 1 kg de noix de pécan

Méthode de préparation :    

• Faire fondre le chocolat au lait.
• Ajouter le caramel en 3 fois.
• Terminer avec un mixeur plongeant pour une émulsion parfaite.
• Laisser refroidir la ganache.
• Appliquer une fine couche sur le gâteau et mettre des noix de pécan sur le dessus.
• Mettre le gâteau au congélateur.

Ingrédients :    

• 1 L de lait
• 1 000 gr de chocolat doré
• 150 gr d’huile 

Méthode de préparation :    

• Faire fondre le lait, le chocolat doré et ajouter l’huile.
• Laisser refroidir le glaçage jusqu’à 32°C.
• Glacer le gâteau congelé et décorer.