Nombre de pièces : 40
Temps de préparation : 60 min
Difficulté : **
Coût ingrédients/pièce : 1,5 €
Coût de la main d’œuvre : 1 €
Prix de vente : 5 €
Bénéfice : 2,50 €
Pâte à croissant
Ingrédients :
- 1,6 kg de farine
- 100 g de levure
- 200 g de sucre
- 30 g de sel
- 700 g d’eau
- 150 g de ST-AUVENT BISCUIT
- 1 kg de ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3
Méthode de préparation :
- Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et ST-AUVENT BISCUIT pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
- Placer le pâton 2 h au congélateur, puis 12 h au réfrigérateur. Abaisser ensuite le ST-AUVENT TOURAGE OMÉGA 3 jusqu’à 9 mm d’épaisseur. Donner 2 tours doubles et laisser reposer 15 min.
- Rouler la pâte jusqu’à 35 cm de large et continuer jusqu’à 4 mm d’épaisseur. Couper les bords et rouler la pâte sur elle-même puis couper des tranches de 3 cm d’épaisseur.
- Les placer dans des cercles de 12 cm de diamètre et de 3 cm de haut, pour laisser pousser pendant 90 min ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
- Cuire 20 min à 180°C.
Garniture avec des ingrédients riches en oméga-3
Tranches de saumon + Jeunes pousses d’épinards + Guacamole
