Nombre de pièce : 50
Temps de préparation : 60 minutes
Difficulté : ***
Durée de conservation : 3 jours
Stable à la congélation : oui
Ingrédients :
• 600 g d’eau
• 10 g de sel
• 10 g de sucre
• 275 g de St-Allery Révolution bloc
• 325 g de farine
• 10 d’œufs
Méthode de préparation :
• Faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre et St-Allery Révolution
• Une fois en ébullition ajouter la farine et bien mélanger
• Cuire la pâte pendant 2 minutes dans une casserole
• Verser la pâte dans la cuve d’un batteur mélangeur muni de la feuille
• Ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Pocher des éclairs de 11 cm de long
Ingrédients :
• 270 g de farine
• 540 g de Celor Gourmand Alisée
Méthode de préparation :
• Mélanger la farine avec le Celor Gourmand Alisée
• Rouler la pâte à 3 mm
• Couper ensuite des rectangles de 12×3 cm
• Disposer les rectangles sur les éclairs
• Cuire pendant 25 minutes à 175°C
Ingrédients :
• 1750 g de purée de citron vert
• 700 g de sucre (1)
• 175 g de fécule de maïs
• 350 g de sucre (2)
• 7 d’œufs
• 1750 g de Gold Cup Chanty deco
Méthode de préparation :
• Faire bouillir la purée de citron vert avec le sucre (1) dans une poêle
• Entre temps, mélanger la fécule de maïs avec le sucre (2) et les œufs
• Lorsque la préparation est en ébullition ajouter la préparation d’œufs et mélanger bien
• Disposer la préparation dans la poêle et cuire comme une crème pâtissière
• Laisser refroidir dans le congélateur
• Foisonner le Gold Cup Chanty Deco jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement fouettée
• Mélanger la crème citron vert et le Gold Cup Chanty Deco
• Pocher 100 g de crème dans chaque éclair
Ingrédients :
• 1000 g de fondant pâtissier
• 250 g de poudre de coco
Méthode de préparation :
• Glacer les éclairs avec le fondant pâtissier
• Parsemer avec la poudre de coco
