Cruffin aux épinards et à la ricotta

Ingrédients :  

• 100 g de St-Allery Revolution Bloc
• 1 kg de St-Allery Premium Croissant
• 2,2 kg de farine
• 550 ml d’eau
• 430 mL lait
• 100 g d’œufs 
• 150 g levure fraiche
• 25 g de sel
• 220 g de sucre

Méthode de préparation :  

1. Faire une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes
2. Faire 2 tours doubles avec la pâte, en utilisant le St-Allery Premium Croissant pour le tourage. 
3. Couper 1/5 de la pâte et la mettre au réfrigérateur, mettre le reste au congélateur pendant 20 minutes.
4. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur.
5. Diviser la pâte froide en bandes de 2 cm et les placer sur l’autre pâte avec le tourage visible.
6. Abaisser la pâte à 3,2 mm et découper des bandes (3 cm par 30 cm).
7. Rouler les bandes comme un tourbillon et mettre le tout dans un moule rond (8 cm de haut, 7 cm de large)
8. Laisser durcir pendant 150 minutes à 28°C et 78% d’humidité.
9. Une fois la pâte durcie, la faire cuire pendant 20 minutes à 170°C.

Ingrédients :

• 500 g d’épinards
• 250g de ricotta
• poivre, sel
• saumon frais

Méthode de préparation :  

1. Cuire les épinards
2. Hacher les épinards en petits morceaux et mélanger les avec le poivre le sel et la ricotta.
3. Une fois les tourbillons de pâtes refroidis, les remplir en alternance, avec la ricotta aux épinards et le saumon haché.