Croissant Brunch

Ingrédients :  

• 1,6 kg de farine
• 700 g d’eau
• 100 g de levure
• 250 g de sucre
• 30 g de sel
• 150 g de St-Allery Premium Brioche et Garniture
• 1 kg de St-Allery Premium Croissant

Méthode de préparation :  

1. Mélanger la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et le St-Allery Premium Brioche et Garniture pendant 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2.
2. Placer le pâton pendant 2h au congélateur, puis 12h au réfrigérateur.
3. Abaisser le St-Allery Premium Croissant jusqu’à 9 mm d’épaisseur et donner 2 tours doubles.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne 40 cm de large et 3,2 mm d’épaisseur.
6. Couper des triangles de 20×9 cm puis rouler les croissants.
7. Laisser pousser pendant 90 minutes ou en pousse retardée jusqu’au lendemain.
8. Cuire pendant 16 minutes à 180°C.
9. Laisser refroidir puis fourrer et décorer avec des toppings.

Ingrédients :  

• 24 œufs

• 1,5 botte de ciboulette

• 60 g de tartinable RISSO® restaurant 20% beurre

• 24 tranches de poitrine de porc fumée

• 3 oignons rouges

• 300 g de sirop d’érable

• 150 g de vergeoise brune

• 240 g de roquette

• 90 g de sauce Salade RISSO® Miel-moutarde

• Préparation végétale RISSO Chanty® Chef

• Vinaigre balsamique

• Sel

• Poivre

Méthode de préparation :  

• Faire fondre le tartinable RISSO® restaurant 20% de beurre dans une casserole, y ajouter les œufs et cuire en remuant au fouet.
• Une fois les œufs brouillés, ajouter une pointe de préparation végétale RISSO Chanty® Chef pour stopper la cuisson.
• Ajouter la ciboulette ciselée, et assaisonner.

Confiture de poitrine de porc fumée au sirop d’érable

• Tailler les tranches de poitrines de porc fumées en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec l’oignon rouge ciselé.
• Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le sirop d’érable et la vergeoise, puis laisser compoter.

Dressage :

Ouvrir le croissant, y déposer les œufs brouillés, puis la confiture de poitrine de porc fumée au sirop d’érable et enfin la roquette avec un trait généreux de sauce Salade RISSO® Miel-moutarde dessus.