Carré Exotique

Ingrédients :  

• 640 g de purée de mangue
• 170 g de sucre
• 60 g de fécule de maïs

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le sucre avec la fécule de maïs.
2. Ajouter la purée de mangue et bien mélanger, puis porter à ébullition la préparation.
3. Remplir des moules en silicone (diamètre 4cm) avec la préparation et les mettre au congélateur.

Ingrédients :

• 1300 g de farine
• 400 ml d’eau
• 230 ml de lait
• 50 g d’œufs
• 85 g de levure fraîche
• 20 g de sel
• 85 g de sucre
• 50 g de St-Allery Revolution Bloc
• 20 g d’améliorant
• 500 g de St-Allery Revolution Plaque
• 30 g d’eau
• 30 g de charbon végétal

Méthode de préparation : 

1. Faire une pâte avec la farine, l’eau, le lait, les œufs, la levure, le St-Allery Revolution Bloc, le sucre et le sel.
2. Laisser reposer 2 kg de pâte pendant 10 minutes.
3. Mélanger 300 g de pâte avec 30 g d’eau et 30 g de charbon végétal.
4. Plier la pâte de 2 kg en 2 fois à l’aide du St-Allery Revolution Plaque. Donner 2 tours doubles aux 2 kg de pâte.
5. Laisser reposer la pâte pendant 10min.
6. Déposer la pâte noire sur la pâte feuilletée et l’abaisser à 6 mm.
7. Découper des carrés de 7 cm x 7 cm.
8. Les mettre sur une plaque et faire pousser pendant 120 minutes à 28°C et 78% d’humidité.
9. Mettre la garniture congelée au milieu puis cuire 16 minutes à 170°C.