Auteur/autrice : le lab

Nombre de pièces : 1 plaque de 40×30 cmTemps de préparation : 45 min Gâteau quatre-quarts Glaçage pistache Préparation foisonnée à la pistache  Gâteau quatre-quarts Ingrédients : 360 g de ST ALLERY LIQUID 300 g de sucre cristal 4 œufs 450 g de farine 6 g de levure 240 ml de lait Méthode de préparation : Mélanger tous les ingrédients pendant 3 minutes. Verser la préparation sur une plaque de cuisson (40 x 30 cm) à bords hauts. Déposer un tapis en silicone recouvert de poids sur le mélange. Faire cuire pendant 40 minutes à 170°C. Laisser refroidir et découper en morceaux…

Nombre de pièces : 20Temps de préparation : 120 minDifficulté : *** Feuilletage Crème de citron Feuilletage Ingrédients :1250 g de farine187 g de St-Allery Revolution Bloc537 ml d’eau froide31 g de vinaigre blanc31 g de sel fin1000 g de St-Allery Revolution PlaqueMéthode de préparation :Pétrir tous les ingrédients : farine, St-Allery Revolution Bloc, eau, vinaigre blanc et sel.Conserver au froid pendant un minimum de 12 heures.Tourer avec le St-Allery Revolution Plaque en donnant ainsi les deux premiers tours.Laisser reposer une heure au froid.Donner deux tours simples suivants et conserver de nouveau au froid pendant un minimum de 6 heures.Finir…

Nombre de pièces : 40Difficulté : ** Pâte feuilletée Farce fromage chèvre-courgette Pâte feuilletée Ingrédients :  120 g de Celor Gourmand Biscuit1 Kg de Celor Gourmand Feuilletage20 g de sel1 250 g de farine650 cl d’eauMéthode de préparation :Mélanger la farine, l’eau, le sel et le Celor Gourmand Biscuit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Laisser reposer pendant 10 min.Donner 3 tours simples et laisser reposer pendant 24 h au réfrigérateur.Abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur.Couper des cercles de 10 cm de diamètre.Mouler les anneaux pour cuisson. Farce fromage chèvre-courgette Ingrédients :   140 g de fromage de chèvre 140 g de ricotta 40 g de…

Nombre de pièces : 50Temps de préparation : 150 minDifficulté : *** Pâte sablée Crème passion Ganache montée citron Pâte sablée Ingrédients :  85 g de Celor Gourmand Moka165 g de farine (faible en teneur de protéines)82 g de sucre glace1 g de sel45 g d’œuf12 g de poudre d’amandes12 g de semoule45 g de maïzena Méthode de préparation :Dans un robot, travailler le Celor Gourmand Moka froid avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.Travailler légèrement la pâte sur la table et former une boule.Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 3h.Etaler la…

Nombre de pièces : 60Temps de préparation : 45 minDifficulté : ** Pâte à croissant Crème d’amande Pâte à croissant Ingrédients :2 kg de farine200 g de sucre40 g de sel140 g de levure900 g d’eau50 g de feuilles de thym200 g de St-Auvent Biscuit1250 g de St-Auvent CroissantMéthode de préparation :Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l’eau pendant 2 minutes à vitesse lente.Ajouter le St-Auvent Biscuit et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente, puis 8 minutes à vitesse moyenne.Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.Abaisser le St-Auvent Croissant à 8 mm d’épaisseur.Donner…

Nombre de pièces : 10 burgers Temps de préparation : 10 minutes Ingrédients :10 pains buns aux graines de sésame et cumin10 steaks de bœuf de ChianinaPancetta FritesSalade de roquetteCourgetteTomates séchées Sauce RISSO® Bourgy BurgerSauce RISSO® PepperRISSO® EvolutionRISSO® LonglifeMéthode de préparation :Faire cuire rapidement le pain bun pendant ± 4 minutes à 180°C ou le passer brièvement sous le grill.Poêler le steak de bœuf chianina et la pancetta sur la plaque avec du RISSO® Evolution.Faire fondre un peu de mozzarella sur le burger.Couper la courgette en longues lamelles à la mandoline et la faire revenir brièvement sur le grill.Ouvrer le pain bun…

Temps de cuisson : 60 minPortions : 60 piècesDifficulté : **Durée de conservation : 3 joursCongélation : non Pâte à choux Sablé breton Craquelin Meringue Crème de framboises Pâte à choux Ingrédients :120 g d’eau2 g de sel2 g de sucre2 œufs65 g de farine55 g de St-Allery Révolution blocMéthode de préparation :Faire bouillir l’eau avec le sucre, le sel et le St-Allery Revolution bloc.Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.Sécher la pâte en la faisant cuire davantage.Ajouter la pâte dans un robot avec la palette puis les œufs un par un.Pocher les choux sur 1 cm et sortir…