Auteur/autrice : le lab

Comment optimiser l’utilisation de votre matière grasse à frire solide ? Le secret pour pouvoir la réutiliser plus longtemps et préserver sa qualité, c’est d’éviter que la matière ne brûle près des résistances de la friteuse. La meilleure solution ? La faire fondre avant… Couper le bloc en portions. Les faire fondre dans un récipient. Verser la matière grasse devenue liquide dans la friteuse pour cuire vos beignets. Après friture et avant le début de la solidification, retransvaser dans le récipient en vue d’une réutilisation pour le même type de recette (salée ou sucrée).Combien de réutilisations possibles du même bain…

Le Risso Palm Plus garantit une bonne digestibilité avec un excellent contraste croustillant/moelleux pour vos beignets, frites, légumes, viandes, poissons…Son prix bas, son rendement et sa durée d’utilisation le rendent très économique.100 % végétal, il est sans conservateur, ni colorant, ni arôme.Ses blocs se conservent à température ambiante (maximum 22°C) et supportent les 180°C sans brûler et sans mousser. Découvrez comment optimiser l’utilisation de votre matière grasse à frire solide Déjà 12 ans d’engagementLes atouts majeurs de l’huile de palme la rendent très difficile à remplacer. C’est pourquoi nous nous sommes engagés dans le soutien de filières responsables.Dès 2010, Vandemoortele…

Suggestion de portion : 60 pièces Difficulté : *** Temps de cuisson : 60 min Coût des aliments/pièce : 0,53 €Coût de la main d’œuvre : 0,66 €Prix de vente : 4,50 €Bénéfice : 3,30 €Durée de conservation : 2 jours Congélation : non Pâte Feuilletée Crème pâtissière à la pistache Pâte Feuilletée Ingrédients :    1 250 gr de farine20 gr de sel150 gr de St AUVENT® BISCUIT650 gr d’eau1 kg de St AUVENT® TOURAGE 10-30Méthode de préparation :    Mélanger la farine, le sel, l’eau et le St AUVENT® BISCUIT jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et laisser reposer 10 min.Abaisser le St AUVENT® TOURAGE 10-30…

Ingrédients2 kg de farine200 gr de sucre40 gr de sel140 gr de levure900 gr d’eau200 gr de St-Allery Révolution blocMéthode de préparationMélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogèneLaisser reposer pendant 20 minPeser des boules de 10 gLaisser pousser pendant 45 minutesCuire pendant 2 minutes de chaque côté dans une friteuse à 180°C avec le RISSO PALM PLUSLaisser refroidir légèrementFourrer les beignets avec le fourrage de votre choix (dulce de leche, crème de citron, confiture, pâte à tartiner …)Parole d’expert !Avec la même préparation, vous pouvez réaliser des beignets mascottes, classiques ou minis pour répondre à toutes les envies…

Temps de cuisson : 60 min Nombre de portions : 14 pièces Difficulté : ****Coût de la nourriture/pièce : 2,56 €Coût de la main d’œuvre : 4,28 €Prix de vente : 18 €Bénéfice : 11,15 €Durée de conservation : 5 jours Congélation : oui Pâte à gâteau Caramel Ganache au Caramel Glaçage Pâte à gâteau Ingrédients :    1 100 gr d’œufs600 gr de sucre300 gr de poudre d’amandes700 gr de farine32 gr de levure chimique420 gr de St-ALLERY® LIQUIDMéthode de préparation :    Mélanger le sucre et les œufs.Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique.Ajouter aux œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un…

Nombre de pièces : 8 galettes Temps de préparation : 120 minutes Pate Feuilletée Crème d’Amande et de Banane Pate Feuilletée Ingrédients :    1 000 gr de farine forte1 000 gr de farine en vrac40 gr de sel1 200 gr d’eau1 600 gr de ST-ALLERY® REVOLUTION PLAQUESMéthode de préparation :    Pétrir tous les ingrédients, sauf le St-Allery® Révolution Plaques, pendant 10 min. Ajouter ensuite le St-Allery® Révolution Plaques.Faire 4 tours doubles.Laisser reposer au frais.Étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.Découper 8 disques de 12 cm de diamètre et 8 autres de 14 cm de diamètre. Crème d’Amande et de Banane Ingrédients : 160 gr de poudre d’amandes…

Nombre de pièce : 50 Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : **Coût alimentaire/pièce : 0,41 €Coût de la main d’oeuvre : 0,8 €Prix de vente : 4 €Bénéfice : 2,79 €Durée de conservation : 3 jours Stable à la congélation : oui Pate Sablée Biscuit Croquant Mousse Framboise Ganache Chocolat Pate Sablée Ingrédients :    500 gr de CELOR GOURMAND® ALISÉE500 gr de farine50 gr d’œufsMéthode de préparation :    Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Laisser reposer 2h au réfrigérateur.Rouler la pâte à 3 mm. Couper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce.Cuire pendant 10 min à 175°C. Biscuit Croquant Ingrédients : 125…

Temps de cuisson : 45 min Nombre de portions : 10 pièces Difficulté : *** Coût de la nourriture/pièce : 2,79 €Coût de la main d’œuvre : 3 €Prix de vente : 12 €Bénéfice : 6,21 €Durée de conservation : 2 jours Congélation : oui Pâte feuilletée Garniture de la quiche Pâte feuilletée Ingrédients :    1 500 gr de farine25 gr de sel150 gr de St Auvent Biscuit750 gr d’eau1 250 gr de St Auvent Feuilletage1 kg de poulet cuit1 kg d’épinardsMéthode de préparation :    Mélanger la farine, le sel, l’eau et le St Auvent Biscuit jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte…

Nombre de parts : pour 42 croissants de 60 gPour bénéficier de l’allégation Oméga 3, la recette doit être réalisée selon les proportions suivantes :1 600 gr de farine200 gr de sucre30 gr de sel60 gr de levure950 gr de lait (ou eau)1 000 gr de ST AUVENT® tourage Oméga 3Méthode de préparation :Pétrir les ingrédients destinés à la réalisation de la détrempe jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, et réserver pendant 12h à 3/4°C.Enchâsser cette détrempe avec la demi-plaque de 1 000 gr de St AUVENT® Tourage Oméga 3 et donner deux tours simples.Laisser reposer pendant…

Temps de cuisson : 60 min Nombre de portions : 60 pièces Difficulté : *** Coût de la nourriture/pièce : 0,27 €Coût de la main d’œuvre : 0,50 €Prix de vente : 2 €Bénéfice : 1,23 €Durée de conservation : 1 jourCongélation : oui Mélange de farines multi graines Pâte à croissant multi graines Mélange de farines multi graines Ingrédients :    250 gr de farine de force150 gr de farine d’épeautre100 gr de farine de sarrasin100 gr de graines de citrouille100 gr de graines de chia100 gr de graines de pavot100 gr de graines de tournesol100 gr de graines de sésameMéthode de préparation :    Mélanger…