Tartelette de la Saint Valentin

Ingrédients :  

• 570 g de St-Allery Revolution Bloc 
• 480 g de sucre glace 
• 240 g de poudre d’amandes 
• 1200 g de farine 
• 180 g de fécule de maïs 
• 6 œufs 
• 6 g de sel 
• Colorant rouge

Méthode de préparation :  

1. Mélanger le St-Allery Revolution Bloc, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la fécule de maïs avec la feuille afin d’obtenir une texture sableuse.  
2. Ajouter les œufs et mélanger très brièvement. 
3. Diviser la pâte en 2 et colorer selon votre souhait. 
4. Regrouper les 2 pâtes ensemble et finir de pétrir. (Ne pas trop travailler la pâte afin d’avoir un beau marbrage : quelques secondes suffisent même à vitesse lente). 
5. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais. 
6. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante avant de l’abaisser à 3 mm. 
7. Une fois abaissée, mettre la pâte pendant 5 minutes au congélateur, découper puis foncer et piquer. 
8. Laisser reposer pendant 30 minutes au congélateur. 
9. Déposer des poids dans les fonds de pâte puis cuire à 170°C pendant 17 minutes. 

Ingrédients :  

• 3 g de gélatine 
• 2 œufs 
• 90 g de sucre 
• 120 mL de jus de citron jaune 
• Zeste de 2 citrons jaunes 
• 130 g de St-Allery Revolution bloc 

Méthode de préparation :  

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. 
2. Blanchir œufs et sucre, puis ajouter zeste et jus de citron. 
3. Mettre cette préparation dans une casserole et cuire sur feu doux à 83°C. 
4. Hors du feu ajouter la gélatine et faire refroidir à 50°C et ajouter le St-Allery Revolution bloc. 
5. Réserver 3 heures minimum. 

Ingrédients :  

• 400 g de framboises 
• 40 mL d’eau 
• 40 g de sucre  
• 20 g de sucre + 4 g de pectine NH  

Méthode de préparation :  

1. Dans une casserole faire chauffer les framboises, le sucre, et l’eau. Cuire à couvert durant 5 min. Mixer au mixeur plongeant. 
2. Passer au chinois pour retirer les akènes. 
3. Ajouter le mélange pectine NH et sucre au fouet 
4. Remettre sur le feu et porter à ébullition durant 1 minute. 
5. Mettre au frais pour 2 heures minimum. 

Ganache montée citron

Ingrédients :  

• 2 g de gélatine 
• 130 g de chocolat blanc 
• 200 g de RISSO Chanty® Duo 
• 40 mL de jus de citron jaune 

Méthode de préparation :  

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. 
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. 
3. Chauffer 80 g de RISSO Chanty® Duo avec le jus de citron et y ajouter la gélatine, mélanger. 
4. Verser cette préparation sur le chocolat blanc et bien mélanger. 
5. Ajouter le reste de RISSO Chanty® Duo et bien mélanger. 
6. Réserver au frais durant 6 heures minimum. 

Ganache montée framboise

Ingrédients :  

• 100 g de chocolat blanc 
• 170 g de RISSO Chanty® Duo 
• 60 g de coulis de framboises 

Méthode de préparation :  

1. Faire fondre le chocolat au bain marie. 
2. Faire chauffer 80g de RISSO Chanty® Duo avec le coulis de framboise sans faire bouillir. 
3. Verser cette préparation sur le chocolat blanc et bien mélanger 
4. Ajouter le reste de RISSO Chanty® Duo et bien mélanger. 
5. Réserver au frais durant 6 heures minimum 

Ingrédients :  

• 100 g de suprême de citron jaune 
• 15 g de sucre en poudre + 3 g de pectine NH 25 g de sucre en poudre 10 g de liqueur de rose

Méthode de préparation :    

1. Mettre les suprêmes de citron, le sucre et la liqueur de rose dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire à couvert durant 5 minutes. 
2. Mixer à l’aide du mixeur plongeant. 
3. Mélanger le sucre et la pectine NH, puis verser ce mélange sur la préparation citron, fouetter énergiquement. 
4. Porter à ébullition durant 1 minute. 
5. Laisser refroidir au frais avant de mixer au mixeur plongeant.