Finger salé Saint-Jacques safran 

Ingrédients :  

• 300 g de préparation végétale RISSO Chanty Duo
• 300 g de St-Allery Revolution Bloc
• 600 g de farine
• 30 g de levure
• 9 œufs
• 400 g de crevettes cuites
• Sel, poivre
• Safran
• Zeste de citron vert

Méthode de préparation :  

1. Battre les œufs avec une pincée de sel.
2. Ajouter dans le même batteur à vitesse lente le St-Allery Revolution bloc.
3. Ajouter petit à petit la préparation végétale Risso Chanty Duo et le safran.
4. Incorporer la farine et la levure chimique.
5. Ajouter les crevettes hachées et le zeste de citron.
6. Mettre dans des moules et cuire au four à 170°.

Ingrédients :  

• 100 ml de jus de cuisson de fruits de mer (moule, coquille Saint-Jacues, palourdes)
• 250 ml de fumet de poisson
• 8 brins de safran
• 150 ml de préparation végétale Risso Chanty Duo
• Sauce RISSO Mayonnaise

Méthode de préparation :  

1. Mettre le jus de cuisson des fruits de mer et le fumet de poisson dans une casserole.
2. Réduire de deux tiers.
3. Ajouter le safran et la préparation végétale RISSO Chanty Duo.
4. Cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit nappante. 
5. Ajouter de l’agar agar et porter à ébullition.
6. Passer au chinois et mettre dans une poche à douille pour le remplissage.

Mayonnaise au corail de Saint-Jacques

Écraser le corail de Saint-Jacques avec la sauce RISSO  Mayonnaise.

• Remplir le finger cake avec la sauce safran.
• Placer les coquilles Saint-Jacques, la mayonnaise, les œufs de saumon et les pousses de pois sur le finger cake.